Zuppa di mais cinese con pollo Recipe
La delicata zuppa di mais con pollo è un piatto molto diffuso nei ristoranti cinesi, soprattutto nella versione cantonese. È densa, cremosa (pur senza panna) e molto delicata – ideale per una giornata fredda o quando qualcuno in casa è raffreddato. Si può paragonare al brodo di pollo polacco con l’aggiunta di mais e uovo, ma con una consistenza più setosa.
To jedna z najczęściej spotykanych zup w kantońskich knajpkach i na rodzinnych stołach, często podawana chorym lub dzieciom jako coś łagodnego. W Chinach robi się ją zarówno z kukurydzy świeżej, jak i z puszki, w zależności od sezonu.
La zuppa di mais cinese con pollo ha il carattere confortante del brodo di pollo, ma con la tipica consistenza setosa cantonese e la delicata dolcezza del mais. Grazie al brodo leggermente addensato con amido e alle sottili strisce di uovo, sa di qualcosa a metà tra una zuppa curativa fatta in casa e un piatto di conforto da ristorante cinese. È uno di quei piatti dal sapore delicato ma ricchissimo di umami.
Dlaczego ta wersja działa
- Delikatne gotowanie tuż poniżej wrzenia sprawia, że bulion zostaje klarowny, a kurczak soczysty.
- Skrobia dodawana dopiero po ugotowaniu mięsa pozwala łatwo wyregulować gęstość bez mącznego posmaku.
- Wlewanie jajka w spokojnie wirującą zupę tworzy długie, miękkie wstążki zamiast grudek.
- Kukurydza z puszki skraca czas przygotowania, a część ziaren można zmiksować, by zagęścić zupę bez dodatkowej skrobi.
Consigli dello chef
Cuoci il pollo solo finché diventa completamente bianco e morbido – una cottura troppo lunga lo renderà asciutto e fibroso. Sciogli sempre l’amido in acqua fredda e aggiungilo alla zuppa gradualmente, mescolando, altrimenti si formeranno grumi e la zuppa avrà un gusto farinoso. Versa l’uovo a filo sottile in una zuppa che gira dolcemente, senza mescolare troppo energicamente, così otterrai belle strisce setose.
Come servire
Servila in grandi ciotole con cipollotto tritato e un pizzico di pepe bianco, come pasto unico e riscaldante dopo una lunga passeggiata in una giornata fredda. Si abbina bene al tè al gelsomino o a un tè verde delicato, che non coprono il sapore sottile della zuppa. Durante la settimana è perfetta come cena leggera per la famiglia raffreddata, quando nessuno ha voglia di cucinare a lungo.
Na co uważać
- Nie doprowadzaj zupy do mocnego wrzenia po dodaniu skrobi, bo stanie się matowa i ciężka.
- Skrobia nierozmieszana w zimnej wodzie utworzy grudki, których trudno się pozbyć mieszaniem.
- Zbyt energiczne mieszanie podczas wlewania jajka porwie wstążki na drobne kawałki.
Zamienniki
- Bulion drobiowy możesz zastąpić lekkim bulionem warzywnym, a kurczaka pominąć, dla wersji wegetariańskiej.
- Imbir świeży można wymienić na imbir mrożony w plasterkach, zachowując podobną ilość.
- Skrobię ziemniaczaną zastąpisz kukurydzianą w tej samej ilości, efekt będzie bardzo podobny.
Ingredienti
- petto di pollo senza ossa e pelle - 200 g
- mais in scatola peso sgocciolato; si può usare anche surgelato - 300 g
- brodo di pollo può essere preparato con dado - 1 l
- uova - 2 pezzi
- amido di patate o di mais sciolto in 3 cucchiai di acqua fredda - 2 cucchiai
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- zenzero fresco pezzo di circa 1 cm, tagliato a fettine sottili - 5 g
- cipollotto per guarnire - 2 pezzi
- olio di sesamo facoltativo, per aroma - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Taglia il petto di pollo a dadini molto piccoli o a striscioline sottili. Taglia il cipollotto a rondelle sottili. Scola il mais dalla sua acqua di conservazione.
- In una pentola porta a ebollizione il brodo con le fettine di zenzero. Aggiungi il pollo e cuoci a fuoco basso per 8–10 minuti, finché la carne sarà cotta e morbida.
- Aggiungi il mais e la salsa di soia. Cuoci per altri 5 minuti.
- Togli le fettine di zenzero (se non ti piace trovarle nella zuppa). Sciogli l’amido in acqua fredda e versalo nella zuppa mescolando. Cuoci per 1–2 minuti, finché la zuppa si addensa visibilmente e diventa leggermente cremosa.
- Sbatti le uova in una ciotolina con una forchetta. Abbassa il fuoco al minimo. Con una mano versa lentamente le uova a filo sottile nella zuppa, mentre con l’altra mescoli la zuppa con movimenti circolari usando un cucchiaio. Si formeranno sottili strisce chiare di uovo.
- Insaporisci la zuppa con sale, pepe e olio di sesamo. Cospargi con il cipollotto tritato e servi ben calda.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore chiuso per 2 giorni. Riscaldala dolcemente mescolando; se si è troppo addensata, aggiungi un po’ di brodo o acqua per riportarla alla consistenza desiderata.
Di solito preparo questa zuppa la domenica sera, quando mi avanza un pezzo di pollo del brodo e bisogna “creare qualcosa dal nulla” che sia confortante per tutta la settimana. La concludo sempre con una goccia di olio di sesamo – il mio piccolo trucco per ottenere il sapore della trattoria cinese.
