Elote – pannocchie di mais grigliate alla messicana Recipe
L’elote è la pannocchia di mais venduta per strada nelle città messicane, calda, profumata e ricoperta da una salsa a base di maionese, formaggio e peperoncino. È molto più di una semplice pannocchia bollita: ricorda un po’ gli hot dog da street food, ma in versione vegetariana. È perfetta per le grigliate estive e le feste in giardino.
L’elote è l’essenza dello street food messicano: una semplice pannocchia di mais si trasforma in uno snack completo grazie alla salsa cremosa, al formaggio saporito e alla generosa dose di peperoncino. Il contrasto tra il gusto affumicato della griglia, la dolcezza dei chicchi e l’acidità del lime rende difficile fermarsi alla prima pannocchia.
Consigli dello chef
Non accorciare il tempo di prebollitura del mais: i chicchi devono essere morbidi ma sodi, altrimenti sulla griglia si seccheranno soltanto. Griglia a fuoco piuttosto vivo, girando spesso, per ottenere striature scure senza bruciare completamente alcuni punti. Spalma la salsa sulle pannocchie quando sono ancora calde: si distribuisce meglio e trattiene il formaggio in superficie.
Come servire
L’elote è perfetto come protagonista di una grigliata estiva: puoi servirlo accanto a semplici carni alla brace al posto delle classiche insalate. Da bere si abbinano birra di frumento, michelada oppure limonata fatta in casa con lime, che attenua la piccantezza del peperoncino. È anche uno snack ideale per il cinema all’aperto in giardino, quando ognuno riceve la propria pannocchia avvolta in un foglio di carta assorbente.
Ingredienti
- pannocchia di mais fresca privata di foglie e filamenti - 4 pezzi
- maionese densa - 60 g
- panna acida 18% per la salsa - 60 g
- formaggio tipo feta o formaggio stagionato in salamoia sbriciolato finemente - 60 g
- burro per spennellare il mais - 20 g
- paprika chili in polvere oppure un mix di paprika piccante e dolce - 0.5 cucchiaini
- lime tagliato a spicchi - 1 pezzo
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Cuoci le pannocchie di mais in acqua salata per 8–10 minuti, finché i chicchi sono morbidi ma ancora sodi. Scola e lascia intiepidire leggermente.
- In una ciotolina mescola la maionese con la panna acida, un pizzico di sale, pepe e metà della paprika chili in polvere.
- Scalda il grill o una padella grill. Spennella le pannocchie con un sottile strato di burro e grigliale per 8–10 minuti, girandole ogni pochi minuti, finché sui chicchi compaiono striature più scure, leggermente bruciacchiate.
- Spennella le pannocchie calde con la salsa di maionese e panna acida, usando un cucchiaio o un pennello da cucina. Spolvera subito con il formaggio sbriciolato e la restante paprika chili.
- Servi immediatamente con gli spicchi di lime da spremere sopra prima di mangiare.
Conservazione
Le pannocchie condite sono migliori appena fatte. Se avanza del mais grigliato, taglia i chicchi dalla pannocchia e conservali in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni; puoi aggiungerli a insalate o riso. La salsa avanzata va tenuta in frigo e consumata entro 1 giorno.
