Pan de elote – torta di mais morbida e umida Recipe
Il pan de elote è una torta di mais morbida e umida che in Messico si mangia come dessert o come dolce spuntino con il caffè del pomeriggio. Nel sapore ricorda un po' un incrocio tra una ciambella e una crema di mais: è delicatamente dolce, burrosa e profuma di vaniglia. È deliziosa sia calda che fredda e non richiede tecniche complicate per essere preparata.
Il pan de elote unisce la semplicità di una torta casalinga a un marcato carattere di mais: è umido, morbido e profuma come una crema di mais appena cotta con il burro, solo in versione al forno. La dolcezza naturale del mais, il burro e la vaniglia creano un dessert non stucchevole ma piacevolmente saziante. In Messico è un tipico dolce "del pomeriggio", servito con caffè o cioccolata calda, spesso tagliato in grossi, rustici cubi.
Consigli dello chef
Il burro deve essere davvero morbido: tiralo fuori dal frigorifero almeno un'ora prima, altrimenti non riuscirai a montarlo bene con lo zucchero. Non lavorare troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina: mescola solo fino a quando gli ingredienti si amalgamano, così il pan de elote resterà soffice e non compatto come un pane. Se usi mais surgelato, scongelalo bene e scolalo dall'acqua in eccesso per non annacquare l'impasto.
Come servire
Servi il pan de elote ancora leggermente tiepido, spolverato con zucchero a velo, accompagnato da una tazza di caffè nero o caffè con latte: è un abbinamento perfetto per un pigro pomeriggio domenicale. È ottimo anche come dolce aggiunta alla colazione, ad esempio con un cucchiaio di yogurt naturale denso e qualche frutto. Per gli incontri in casa puoi tagliare la torta in piccoli quadrati e disporli su un'alzata come "cubetti da spizzicare" tra una chiacchiera e l'altra.
Ingredienti
- chicchi di mais freschi dalla pannocchia o surgelati, scongelati - 300 g
- latte vaccino o vegetale - 200 ml
- burro morbido, a temperatura ambiente - 100 g
- zucchero - 120 g
- uovo a temperatura ambiente - 3 pezzo
- farina di frumento - 120 g
- lievito in polvere per dolci - 1.5 cucchiaini
- sale - 0.25 cucchiaini
- estratto di vaniglia - 1 cucchiaino
- zucchero a velo per spolverare, facoltativo - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra e sotto). Prepara uno stampo da forno di circa 20×20 cm, imburralo e rivestilo con carta da forno oppure infarinalo.
- Metti i chicchi di mais nel frullatore, aggiungi il latte e frulla fino a ottenere un composto abbastanza liscio. Se ti piacciono i pezzi di mais percepibili, non frullare completamente a crema.
- In una ciotola grande monta il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, usando le fruste per 3–4 minuti.
- Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo ogni volta fino a incorporarle. Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola.
- Versa nel composto umido il mais frullato con il latte e mescola brevemente con le fruste a bassa velocità o con un cucchiaio.
- In un'altra ciotola mescola farina, lievito in polvere e sale. Versa gli ingredienti secchi in quelli umidi e incorpora delicatamente con una spatola solo fino a quando sono amalgamati: non mescolare troppo a lungo per evitare che la torta risulti compatta.
- Versa l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie con un cucchiaio o una spatola.
- Cuoci per 35–40 minuti, finché la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto o con qualche briciola umida, ma senza impasto crudo.
- Togli lo stampo dal forno e lascia raffreddare la torta per 15 minuti. Poi sformala e falla raffreddare completamente su una griglia. Prima di servire puoi spolverarla con zucchero a velo.
Conservazione
Conserva gli avanzi di pan de elote ben coperti, a temperatura ambiente per 1–2 giorni, poi in frigorifero. Puoi riscaldare le fette per qualche secondo nel microonde per ritrovare la consistenza morbida e il profumo di burro.
