Frittelle thailandesi di mais con salsa chili Recipe
Le croccanti frittelle di mais sono un popolare street food thailandese – qualcosa a metà tra una frittella di patate e un nugget croccante. Perfette per una festa, una serata film o come accompagnamento a una zuppa. Dorate e croccanti fuori, morbide e leggermente dolci di mais all’interno.
È una versione liberamente ispirata ai fritter di mais tailandesi che, per le strade di Bangkok, di solito vengono fritti in olio profondo e serviti con salse piccanti a base di peperoncino e lime.
Le frittelle thailandesi di mais sono uno snack croccante ispirato alle bancarelle di Bangkok – qualcosa tra una frittella e un piccolo boccone dorato da sgranocchiare. L’unione del mais dolce con la salsa chili piccante crea un contrasto irresistibile: croccante all’esterno, morbido e leggermente cremoso all’interno. È un modo semplice per portare l’atmosfera dello street food asiatico nella propria cucina.
Perché questa versione funziona
- Parte del mais viene schiacciata, così l’impasto si compatta senza bisogno di molta farina.
- La miscela di farina di grano e fecola di patate dona un interno morbido e bordi molto croccanti.
- La salsa di soia aggiunge umami, quindi le frittelle restano saporite anche con poca quantità di sale.
- La salsa chili acidulata con lime è veloce da preparare e nel gusto ricorda i dip tailandesi da street food.
Consigli dello chef
La pastella per le frittelle deve essere più densa di quella per le crêpes – in modo che il cucchiaio di impasto mantenga la forma in padella; se serve, aggiungi un po’ di farina. Friggi in olio ben caldo ma non troppo profondo – una temperatura troppo bassa farà assorbire più grasso alle frittelle, rendendole pesanti. Dopo la frittura mettile su una griglia o su carta da cucina, così resteranno croccanti e non si ammorbidiranno con il vapore.
Come servire
Servile con salsa chili piccante, salsa chili dolce oppure yogurt mescolato con lime e coriandolo, se preferisci una versione più delicata. Sono perfette per una serata film al posto delle patatine, per una festa in casa o come accompagnamento a una zuppa thailandese. Da bere si abbinano bene birra, limonata al lime o tè freddo allo zenzero.
Attenzione a
- Un impasto troppo liquido si allargherà in padella e assorbirà più olio.
- Se l’olio non è abbastanza caldo, le frittelle si impregneranno e risulteranno pesanti invece che croccanti.
- Non friggere frittelle troppo grandi: il centro può restare crudo mentre i bordi si scuriscono già.
Sostituzioni
- Il coriandolo può essere sostituito con prezzemolo o erba cipollina.
- Il mais in scatola si può sostituire con mais lessato in pannocchia, tagliato con il coltello.
- La salsa di soia può essere sostituita da tamari senza glutine oppure da una salsa di pesce chiara (in quantità minore).
Ingredienti
- mais in scatola (peso sgocciolato) - 300 g
- farina (circa 1/2 tazza) - 80 g
- farina (circa 2 cucchiai) - 20 g
- uovo (taglia M) - 1 pezzo
- latte o acqua - 60 ml
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- aglio (grattugiato o tritato molto finemente) - 1 spicchio
- peperoncino chili (tritato finemente, si può omettere) - 0.5 pezzo
- coriandolo fresco o prezzemolo (tritato) - 2 cucchiaio
- olio (quanto basta per coprire il fondo della padella)
- salsa chili dolce (per servire, pronta acquistata) - 4 cucchiaio
- succo di lime (da mescolare con la salsa chili) - 1 cucchiaio
Preparazione
- Scola il mais dalla sua acqua e asciugalo in un colino. Schiaccia leggermente circa 1/3 dei chicchi con una forchetta in una ciotola, lascia il resto intero – in questo modo le frittelle terranno meglio la forma.
- Aggiungi al mais l’uovo, il latte o l’acqua, la salsa di soia, l’aglio grattugiato, il peperoncino tritato finemente e il coriandolo o prezzemolo tritato. Mescola.
- Aggiungi la farina di frumento e la farina di patate. Mescola con un cucchiaio finché non otterrai una pastella densa, in cui il mais sia ben avvolto. La consistenza dovrebbe essere simile a quella dell’impasto per frittelle di patate – se è troppo liquida, aggiungi un po’ di farina, se troppo densa, un goccio di latte o acqua.
- In una piccola ciotola mescola la salsa chili dolce con il succo di lime – sarà la salsa in cui intingere le frittelle.
- Scalda in padella uno strato di olio alto circa 0,5 cm a fuoco medio. Per verificare se l’olio è pronto, getta un pochino di impasto – se inizia subito a sfrigolare, puoi friggere.
- Con un cucchiaio preleva piccole porzioni di impasto e adagiale nell’olio caldo, formando delle piccole frittelle. Friggi 2–3 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti.
- Metti le frittelle pronte su un piatto rivestito con carta da cucina, per assorbire l’olio in eccesso.
- Servi calde o tiepide con la salsa chili e lime preparata.
Conservazione
Le frittelle sono migliori appena fatte, ma se avanzano, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 1 giorno. Riscaldale in forno o in padella quasi senza olio, così torneranno più croccanti rispetto al microonde.
Di solito friggo queste frittelle il venerdì sera, quando i bambini chiedono “qualcosa per il film” e non ho voglia di comprare snack pronti. Devo sempre preparare altre tornate, perché la prima sparisce dal piatto prima ancora che riesca a friggere gli ultimi pezzi.
