Financiers migdałowe – francuskie ciasteczka z palonym masłem Recipe
Financiers to małe francuskie ciastka z paryskich cukierni, tradycyjnie pieczone w podłużnych foremkach i oparte na białkach, migdałach i palonym maśle. W środku są wilgotne i miękkie jak delikatny biszkopt, a brzegi mają cienką, chrupiącą skórkę o głębokim, orzechowym aromacie. W tej wersji całe ciasto mieszasz w jednej misce, bez ubijania piany, więc efekt „cukierni” jest do osiągnięcia nawet przy pierwszym pieczeniu.
France
Difficoltà: Medio
🍿
Spuntino
🍰
Dessert
🎉
Festa
🌿
Delicato
Dolce
Nocciolato
Croccante
Riscaldante
Tempo di Preparazione
20 min
Tempo di Cottura
15 min
Tempo Totale
35 min
Porzioni
12
Ingredienti
- masło - 120 g
- białko jajka - 4 szt
- cukier puder - 140 g
- mąka migdałowa - 80 g
- mąka pszenna - 50 g
- sól - 0.25 łyżeczka
- ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
- migdały - 20 g
- masło - 5 g
- mąka pszenna - 5 g
Ingrediente Principale:
mandorle
Preparazione
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra–dół). Formę na małe prostokątne lub okrągłe babeczki cienko wysmaruj 5 g masła i oprósz 5 g mąki, nadmiar wytrzep, albo wyłóż zagłębienia papilotkami, żeby ciasto nie przywierało.
- Masło (120 g) włóż do rondelka z jasnym dnem i podgrzewaj na średnim ogniu. Gotuj 5–7 minut, aż skwierczenie osłabnie, pojawi się intensywny orzechowy zapach, a na dnie zobaczysz drobne brązowe kropeczki i złotobrązowy kolor; od razu zdejmij z ognia i odstaw, by lekko przestygło.
- W dużej misce wymieszaj cukier puder, mąkę migdałową, mąkę pszenną i sól, rozbijając grudki łyżką lub rózgą, aż mieszanka będzie sypka i jednolita, bez większych grudek migdałów.
- Białka wlej do osobnej miski i lekko roztrzep widelcem lub rózgą, tylko do połączenia i lekkiego spienienia. Masa powinna być płynna, bez sztywnej piany i dużych bąbli powietrza.
- Dodaj białka do suchych składników i mieszaj rózgą lub łyżką, aż powstanie gładka, gęsta masa bez widocznych suchych miejsc; jeśli zobaczysz grudki, przez chwilę energicznie mieszaj, aż znikną.
- Do lekko przestudzonego, ale wciąż płynnego masła dodaj ekstrakt waniliowy, wymieszaj i cienkim strumieniem wlewaj do masy migdałowej, cały czas mieszając. Gotowe ciasto powinno być jednolite, gładkie i lekko błyszczące, o konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego.
- Odstaw ciasto na 10–15 minut w temperaturze pokojowej, aby mąka migdałowa napęczniała – masa lekko zgęstnieje i będzie równiej się piec. W tym czasie posiekaj migdały na wierzch lub przygotuj płatki.
- Przełóż ciasto do foremek, wypełniając każde zagłębienie do około ¾ wysokości, bo ciastka lekko urosną. Wyrównaj powierzchnię łyżeczką i posyp wierzch posiekanymi lub płatkowymi migdałami, lekko je dociskając, by nie odpadały po upieczeniu.
- Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut w 190°C, aż brzegi ciasteczek będą wyraźnie złote, a środek sprężysty przy lekkim naciśnięciu palcem. Włożona w środek wykałaczka powinna wyjść sucha lub z pojedynczymi wilgotnymi okruszkami.
- Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 5 minut, aż financiers lekko przestygną i same zaczną odchodzić od brzegów. Delikatnie wyjmij je nożykiem lub łopatką i przełóż na kratkę; podczas studzenia brzegi jeszcze lekko stwardnieją i staną się chrupiące.
Conservazione
Nessuna informazione sulla conservazione disponibile per questo piatto.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
Pubblicato:
Aggiornato:
Oceń przepis
Media:
(0 valutazioni)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
