Cantucci – biscotti alle mandorle per il caffè Recipe
I cantucci sono biscotti croccanti, cotti due volte, tipici della Toscana e ricchi di mandorle. Tradizionalmente in Italia si intingono nel vino dolce, ma sono perfetti anche con caffè o tè. Sono ideali da tenere in scatola – si conservano a lungo e sono un ottimo regalo fatto in casa.
I cantucci sono l’essenza della tradizione toscana – biscotti duri, cotti due volte, che si ammorbidiscono solo dopo essere stati intinti nel caffè o nel vino. Le mandorle croccanti e il gusto semplice, di uova e zucchero, li rendono irresistibilmente “scrocchianti” e a lunga conservazione. È un dolce che sopporta bene il trasporto e la conservazione, per questo da anni è protagonista di scatole di latta e barattoli regalo.
Consigli dello chef
Dopo la prima cottura lascia raffreddare leggermente i filoni di impasto, ma tagliali quando sono ancora caldi – così otterrai fette regolari e belle, che non si sbriciolano. Per la seconda cottura imposta una temperatura più bassa e controlla che i cantucci si asciughino e dorino appena, senza bruciarsi ai bordi. Non è necessario tritare le mandorle – le mandorle intere danno un effetto visivo migliore e una consistenza più piacevole quando si mordono.
Come servire
Servi i cantucci con il caffè del pomeriggio, quando qualcuno passa “solo per un attimo” e non c’è tempo di tagliare una torta – un piatto di questi biscotti salva sempre la situazione. Se vuoi avvicinarti all’originale italiano, servili dopo cena con un bicchiere di vino dolce, ad esempio Vin Santo o un altro vino liquoroso da dessert. Sono perfetti anche come regalo commestibile – mettili in un barattolo di vetro, aggiungi un nastro e un biglietto scritto a mano con il nome.
Ingredienti
- farina - 250 g
- zucchero - 150 g
- mandorle intere possono essere con la buccia; si possono sostituire con nocciole - 150 g
- uova più 1 tuorlo per spennellare - 2 pezzi
- lievito in polvere per dolci - 1 cucchiaino
- scorza grattugiata d’arancia meglio non trattata; lava bene l’arancia prima di grattugiare la scorza - 1 cucchiaino
- estratto di vaniglia o zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- pizzico di sale - 1 pizzico
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno.
- In una ciotola grande mescola farina, lievito in polvere, zucchero, scorza d’arancia, estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
- Aggiungi le mandorle intere e mescola in modo che si ricoprano di farina.
- In una ciotolina sbatti 2 uova. Versale negli ingredienti secchi e impasta con la mano o con un cucchiaio finché si forma un impasto compatto e leggermente appiccicoso. Se è molto secco e non si compatta, aggiungi 1–2 cucchiai di acqua.
- Dividi l’impasto in due parti. Da ognuna forma un filone lungo circa 25 cm e largo 4–5 cm. Disponili sulla teglia lasciando spazio tra loro, perché cresceranno un po’.
- Sbatti il tuorlo con 1 cucchiaio di acqua e spennella la superficie dei filoni.
- Cuoci per 20–22 minuti, finché i filoni sono leggermente dorati e risultano elastici al tatto.
- Togli la teglia dal forno e lascia riposare 10 minuti, in modo che l’impasto si intiepidisca ma resti ancora caldo.
- Trasferisci i filoni su un tagliere e, con un coltello affilato, tagliali in diagonale a fette spesse circa 1–1,5 cm.
- Disponi le fette in piano sulla teglia e cuoci di nuovo per 10–12 minuti, girandole a metà cottura, finché diventano asciutte e croccanti.
- Fai raffreddare completamente su una gratella. I biscotti si induriranno ancora un po’ una volta freddi – devono essere così, perfetti da intingere.
Conservazione
Conserva i cantucci in una scatola di latta o in un barattolo di vetro ben chiuso, in un luogo asciutto. Si mantengono fragranti per diverse settimane e sono perfetti da preparare in anticipo.
