Przepis na Greckie ciasteczka migdałowe kourabiedes
Kourabiedes to kruche, maślane ciasteczka migdałowe obficie obsypane cukrem pudrem, tradycyjnie pieczone w Grecji na Boże Narodzenie i wesela. Smakują trochę jak połączenie kruchych ciastek i krówek – rozpływają się w ustach. W domu świetnie sprawdzą się jako słodki dodatek do kawy lub prezent z kuchni dla znajomych.
Kourabiedes to kwintesencja greckich świąt – te migdałowe ciasteczka pojawiają się na stołach w Boże Narodzenie i podczas wesel, często ułożone w całe góry białych, „śnieżnych” kopczyków. Łączą w sobie intensywnie maślany smak, prażone migdały i delikatny aromat wody różanej, dzięki czemu przypominają trochę kruche ciastka, a trochę krówki, ale o zdecydowanie bardziej wyrafinowanym charakterze. Gruba warstwa cukru pudru sprawia, że każdy kęs dosłownie rozpływa się w ustach i zostawia na palcach słodki „śnieg”.
Wskazówki kucharza
Masło naprawdę dobrze napowietrz – te dodatkowe minuty ubijania przekładają się później na kruchość i lekkość ciastek, więc nie skracaj tego etapu z pośpiechu. Migdałów nie przypal: mają być złotawe i pachnące, ale nie brązowe, bo goryczka zepsuje delikatny smak; po prażeniu zawsze je całkowicie wystudź. Po upieczeniu pozwól ciasteczkom lekko przestygnąć przed obtaczaniem w cukrze – za gorące rozpadną się w dłoniach, za zimne nie „złapią” tak dobrze pudru.
Jak podawać
Najlepiej smakują z małą czarną kawą po grecku albo mocnym espresso, kiedy siedzisz przy stole zasłanym świątecznym obrusem i ktoś co chwilę sięga po „jeszcze jedno”. Na domowe przyjęcia przygotuj je dzień wcześniej i ułóż na dużym półmisku, posypując dodatkową warstwą cukru pudru tuż przed przyjściem gości. Świetnie sprawdzają się też jako jadalny prezent – zapakowane w przezroczyste torebki z przewiązaną wstążką robią wrażenie na świątecznych spotkaniach w pracy czy podczas wizyty u znajomych.
Składniki
- masło - 250 g
- cukier puder - 80 g
- cukier puder - 150 g
- mąka pszenna - 350 g
- migdały - 120 g
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- sól - 0.25 łyżeczki
- wanilia - 1 łyżeczka
- jajko - 1 sztuka
- woda różana - 1 łyżka
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Migdały wysyp na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu 4–5 minut, często mieszając, aż lekko się zrumienią i zaczną intensywnie pachnieć. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Miękkie masło włóż do dużej miski i ubijaj mikserem 4–5 minut, aż stanie się bardzo jasne i puszyste. Dodaj 80 g cukru pudru i ubijaj kolejne 2–3 minuty.
- Dodaj żółtko i wanilię, miksuj jeszcze około 1 minuty, aż składniki się połączą.
- W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj tę mieszankę do masła w 2–3 porcjach, miksując na najniższych obrotach lub mieszając łyżką, aż powstanie miękkie, ale nieklejące ciasto.
- Dodaj wystudzone, posiekane migdały i zagnieć krótko rękami, tylko do równomiernego rozprowadzenia orzechów. Jeśli ciasto jest bardzo miękkie, wstaw je na 15–20 minut do lodówki.
- Z ciasta odrywaj małe kawałki wielkości orzecha włoskiego i formuj kulki lub małe półksiężyce. Układaj je na blasze w odstępach około 2 cm – ciasteczka lekko urosną.
- Piecz w nagrzanym piekarniku 15–20 minut, aż brzegi ciasteczek będą lekko złote, a wierzch pozostanie raczej jasny. Nie piecz zbyt długo, bo zrobią się twarde.
- Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw ciasteczka na 5 minut, aby lekko przestygły – powinny być jeszcze ciepłe, ale nie gorące, bo mogą się kruszyć.
- Jeśli używasz wody różanej, delikatnie skrop nią wierzch ciasteczek pędzelkiem lub łyżeczką. Następnie obtocz każde ciepłe ciasteczko w cukrze pudrze (z drugiej porcji) lub obficie posyp je przez sitko. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Przechowywanie
Ciasteczka przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu, oddzielając warstwy papierem do pieczenia, aby się nie sklejały. Możesz je też zamrozić – po rozmrożeniu odśwież je lekkim posypaniem świeżym cukrem pudrem.
