Przepis na Hiszpańskie migdałowe ciasto Santiago
Ciasto Santiago to tradycyjny deser z Galicji, pieczony z mielonych migdałów, jajek i cukru, bez mąki pszennej. Pielgrzymi przybywający do Santiago de Compostela od wieków zajadali się tym prostym, ale bogatym w smaku wypiekiem. W smaku przypomina trochę makaronik w formie ciasta – wilgotne, migdałowe i lekko cytrusowe.
To ciasto jest mocno zakorzenione w tradycji pielgrzymów zmierzających do Santiago de Compostela – ma być pożywne, sycące i długo zachowujące świeżość, dlatego bazuje na migdałach, a nie na mące. Smakuje jak połączenie makaronika i tortu migdałowego: wilgotne, gęste, z wyraźną nutą cytryny i ciepłego cynamonu, które pięknie podbijają smak orzechów. Dodatkowy aromat likieru migdałowego sprawia, że każdy kęs jest intensywny, ale nie przesadnie słodki.
Wskazówki kucharza
Migdały najlepiej lekko podprażyć na suchej patelni i wystudzić przed zmieleniem – ciasto będzie wtedy bardziej aromatyczne. Pilnuj, żeby jajek nie ubijać zbyt mocno; wystarczy je roztrzepać, bo zbyt napowietrzone ciasto może mocno wyrosnąć i potem opaść. Pod koniec pieczenia zacznij sprawdzać patyczkiem już po 28–30 minutach, bo to ciasto łatwo przesuszyć – lepiej, by w środku zostało delikatnie wilgotne.
Jak podawać
Najlepiej podawać je w temperaturze pokojowej, z mocnym espresso lub kawą po hiszpańsku z odrobiną mleka skondensowanego. Świetnie sprawdza się jako deser po kolacji z tapas albo jako elegancki wypiek na wielkanocny stół czy spotkanie przy winie. Do wieczornego podjadania polecam kieliszek wytrawnego sherry lub musującej cavy, które przełamią słodycz migdałów.
Składniki
- migdały mielone - 250 g
- cukier - 200 g
- jajko - 4 szt
- skórka z cytryny - 1 szt
- cynamon mielony - 0.5 łyżeczki
- likier migdałowy - 1 łyżka
- masło - 10 g
- mąka pszenna - 1 łyżka
- cukier puder - 2 łyżki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Okrągłą formę o średnicy około 22–24 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką lub mielonymi migdałami, nadmiar wysyp.
- W dużej misce wymieszaj mielone migdały, cukier, cynamon i startą skórkę z cytryny.
- W osobnej misce lekko roztrzep jajka widelcem lub trzepaczką, tylko do połączenia białek z żółtkami (nie ubijaj na pianę). Dodaj likier migdałowy, jeśli używasz.
- Wlej jajka do suchych składników i mieszaj łyżką, aż powstanie gęsta, jednolita masa.
- Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch łyżką.
- Wstaw formę do piekarnika i piecz 30–35 minut, aż wierzch się zrumieni, a patyczek włożony w środek wyjdzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami (ale nie mokrym ciastem).
- Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia.
- Przed podaniem posyp obficie cukrem pudrem. Tradycyjnie na wierzchu układa się szablon krzyża św. Jakuba i posypuje cukrem puder, ale nie jest to konieczne do smaku.
Przechowywanie
Ciasto przechowuj szczelnie przykryte w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Można je mrozić w porcjach, dobrze owinięte folią.
