Biscotti spagnoli alle mandorle e limone Recipe
Questi biscotti alle mandorle e limone sono un semplice dolce spagnolo che spesso accompagna il caffè del pomeriggio. Sono leggermente croccanti all’esterno e morbidi all’interno, profumano di mandorle e scorza di limone. Ricordano un po’ gli amaretti italiani, ma sono meno duri e hanno un carattere più casalingo.
Questi biscotti spagnoli alle mandorle e limone uniscono il gusto intenso delle mandorle macinate alla nota fresca della scorza di limone, perfetta con il caffè del pomeriggio. La loro superficie leggermente crepata e spolverata di zucchero a velo ha un aspetto molto casalingo, come in una piccola pasticceria da qualche parte in Andalusia. Sono morbidi all’interno, ricordano piccole nuvole di mandorla più che biscotti duri.
Consigli dello chef
L’impasto deve essere denso e leggermente appiccicoso: se è troppo liquido, aggiungi un cucchiaio di farina di mandorle, così le palline non si appiattiranno del tutto in teglia. Controlla con attenzione i tempi di cottura: sforna i biscotti quando sono ancora chiari al centro e solo leggermente dorati ai bordi, perché raffreddandosi si induriranno ulteriormente. Prima di formare le palline, inumidisci leggermente le mani con acqua: l’impasto si attaccherà meno e sarà più facile ottenere porzioni regolari.
Come servire
Sono perfetti con un espresso o un caffè forte preparato con la moka, ma stanno benissimo anche con un tè al limone in un pomeriggio più freddo. Puoi servirli su un’alzatina insieme ad altri piccoli dolci quando passano gli amici per un “caffè veloce” a metà settimana. Per occasioni più grandi o per le feste, fanno una bella figura confezionati in piccoli sacchetti di carta, qualche pezzo per volta, come pensiero dolce per gli ospiti.
Ingredienti
- farina di mandorle finemente macinate, senza pelle - 200 g
- zucchero - 120 g
- uovo misura M - 2 pezzi
- scorza di limone grattugiata da un limone ben lavato - 1 pezzo
- succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio
- lievito in polvere per dolci - 0.5 cucchiaini
- zucchero a velo per rotolare i biscotti - 3 cucchiai
- pizzico di sale - 1 pizzico
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra e sotto) e rivesti una teglia con carta da forno.
- In una ciotola mescola la farina di mandorle, lo zucchero, il lievito in polvere e un pizzico di sale.
- Aggiungi le uova, la scorza di limone grattugiata e il succo di limone. Mescola con un cucchiaio o con la mano fino a ottenere un impasto denso e leggermente appiccicoso.
- Metti lo zucchero a velo in una piccola ciotola. Preleva piccole porzioni di impasto con un cucchiaino, forma tra le mani delle palline grandi come una noce, quindi rotolale accuratamente nello zucchero a velo.
- Disponi le palline sulla teglia lasciando circa 3 cm di distanza tra l’una e l’altra, perché i biscotti si allargheranno leggermente in cottura.
- Cuoci per 12–15 minuti, finché i biscotti saranno leggermente gonfi, con la superficie crepata e appena dorati ai bordi, ma ancora chiari.
- Togli la teglia dal forno e lascia i biscotti sopra per 5 minuti, in modo che si rassodino leggermente, poi trasferiscili su una griglia a raffreddare completamente.
- Una volta freddi, conservali in un contenitore ermetico per evitare che si secchino troppo in fretta.
Conservazione
Conserva i biscotti in un contenitore ben chiuso, a temperatura ambiente e lontano da fonti di calore e umidità. Consumali preferibilmente entro 5–7 giorni per mantenere la consistenza croccante fuori e morbida dentro.
