Ensalada de nopales con pomodoro e uovo sodo Recipe
Questa insalata di cactus, pomodoro e uovo sodo è un piatto leggero ma sostanzioso, che in Messico si mangia spesso nelle giornate calde come pranzo freddo. I nopales hanno un sapore leggermente acidulo e una consistenza croccante ma morbida, un po’ come un incrocio tra cetriolo e fagiolino verde. L’uovo aggiunge proteine e il dressing al lime rende il tutto molto rinfrescante.
L’ensalada de nopales con pomodoro e uovo sodo è un modo tipicamente messicano di gustare un pasto leggero e fresco con il caldo – sazia ma non appesantisce. I nopales hanno una consistenza piacevolmente soda e un sapore vegetale leggermente acidulo, che si abbina alla perfezione con l’uovo cremoso, il formaggio sapido e il dressing al lime e alle erbe. È un piatto che unisce la freschezza di un’insalata alla sostanza di una ciotola da colazione ricca di proteine.
Consigli dello chef
Quando cuoci i nopales, controlla bene il tempo – 8–10 minuti in acqua salata sono sufficienti perché si ammorbidiscano restando leggermente croccanti; una cottura troppo lunga li rende molli e poco invitanti. Dopo averli scolati, sciacquali bene con acqua fredda per eliminare l’eccesso di muco e raffreddarli rapidamente prima di aggiungerli alle verdure. Cuoci le uova partendo da acqua fredda e, dopo 8–9 minuti, trasferiscile subito in una ciotola con acqua ghiacciata: in questo modo i tuorli resteranno di un bel giallo, senza l’antiestetico alone verdastro.
Come servire
Questa insalata è perfetta come pranzo da portare al lavoro nelle giornate calde – puoi prepararla la sera prima, farla raffreddare e al mattino mettere semplicemente il contenitore in borsa. È ottima con una fetta di pane integrale oppure con una semplice tortilla scaldata in padella senza grassi. Da bere si abbina bene acqua con lime e una fetta di cetriolo oppure una limonata leggera e secca, senza troppo zucchero.
Ingredienti
- nopales - 400 g
- uovo - 4 pezzo
- pomodori - 3 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- formaggio - 80 g
- coriandolo - 0.5 mazzetto
- lime - 2 pezzo
- olio vegetale - 3 cucchiaio
- origano - 1 cucchiaino
- peperoncino chili fresco - 1 pezzo
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Metti le uova in una pentola, coprile con acqua fredda, porta a ebollizione e poi cuoci per 8–9 minuti a fuoco basso. Dopo la cottura copri con acqua fredda e lascia raffreddare.
- Pulisci le pale di nopales dalle spine (se ci sono ancora), sciacquale, tagliale a strisce larghe circa 1 cm e poi in pezzi lunghi 2–3 cm.
- In una pentola porta a ebollizione acqua con 1 cucchiaino di sale. Versa i nopales tagliati e cuoci per 8–10 minuti a fuoco medio, mescolando ogni pochi minuti, finché si ammorbidiscono ma restano leggermente sodi. Scola e sciacqua con acqua fredda per eliminare il muco e raffreddarli più velocemente.
- Taglia i pomodori a dadini medi, la cipolla a fettine sottili, il peperoncino chili a rondelle molto sottili (togli i semi se vuoi una versione più delicata). Trita grossolanamente il coriandolo.
- In una ciotolina mescola il succo spremuto dei lime, l’olio, l’origano, un pizzico di sale e pepe. Mescola con una forchetta per circa 30 secondi, finché il condimento si emulsiona leggermente e diventa opaco.
- Sguscia le uova e tagliale in quarti o in ottavi.
- In una ciotola grande mescola i nopales cotti e scolati, i pomodori, la cipolla, il peperoncino e il coriandolo. Condisci con il dressing al lime e mescola delicatamente.
- Sbriciola il formaggio con le dita in pezzi più piccoli e aggiungilo all’insalata, mescolando leggermente per non romperlo del tutto.
- Disponi sopra i pezzi di uovo sodo. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o succo di lime. Raffredda in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servire.
Conservazione
Conserva l’insalata già condita in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno. Se vuoi mantenerla più fresca, conserva separatamente il condimento e aggiungilo solo poco prima di mangiare.
