Ensalada de nopales con pomodoro e uovo sodo Recipe
Questa insalata di cactus, pomodoro e uovo sodo è un piatto leggero ma sostanzioso, che in Messico si mangia spesso nelle giornate calde come pranzo freddo. I nopales hanno un sapore leggermente acidulo e una consistenza croccante ma morbida, un po’ come un incrocio tra cetriolo e fagiolino verde. L’uovo aggiunge proteine e il dressing al lime rende il tutto molto rinfrescante.
L’ensalada de nopales con pomodoro e uovo sodo è un modo tipicamente messicano di gustare un pasto leggero e fresco con il caldo – sazia ma non appesantisce. I nopales hanno una consistenza piacevolmente soda e un sapore vegetale leggermente acidulo, che si abbina alla perfezione con l’uovo cremoso, il formaggio sapido e il dressing al lime e alle erbe. È un piatto che unisce la freschezza di un’insalata alla sostanza di una ciotola da colazione ricca di proteine.
Consigli dello chef
Quando cuoci i nopales, controlla bene il tempo – 8–10 minuti in acqua salata sono sufficienti perché si ammorbidiscano restando leggermente croccanti; una cottura troppo lunga li rende molli e poco invitanti. Dopo averli scolati, sciacquali bene con acqua fredda per eliminare l’eccesso di muco e raffreddarli rapidamente prima di aggiungerli alle verdure. Cuoci le uova partendo da acqua fredda e, dopo 8–9 minuti, trasferiscile subito in una ciotola con acqua ghiacciata: in questo modo i tuorli resteranno di un bel giallo, senza l’antiestetico alone verdastro.
Come servire
Questa insalata è perfetta come pranzo da portare al lavoro nelle giornate calde – puoi prepararla la sera prima, farla raffreddare e al mattino mettere semplicemente il contenitore in borsa. È ottima con una fetta di pane integrale oppure con una semplice tortilla scaldata in padella senza grassi. Da bere si abbina bene acqua con lime e una fetta di cetriolo oppure una limonata leggera e secca, senza troppo zucchero.
Ingredienti
- nopales - 400 g
- uovo - 4 pezzo
- pomodori - 3 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- formaggio - 80 g
- coriandolo - 0.5 mazzetto
- lime - 2 pezzo
- olio vegetale - 3 cucchiaio
- origano - 1 cucchiaino
- peperoncino chili fresco - 1 pezzo
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Metti le uova in una pentola, coprile con acqua fredda, porta a ebollizione e poi cuoci per 8–9 minuti a fuoco basso. Dopo la cottura copri con acqua fredda e lascia raffreddare.
- Pulisci le pale di nopales dalle spine (se ci sono ancora), sciacquale, tagliale a strisce larghe circa 1 cm e poi in pezzi lunghi 2–3 cm.
- In una pentola porta a ebollizione acqua con 1 cucchiaino di sale. Versa i nopales tagliati e cuoci per 8–10 minuti a fuoco medio, mescolando ogni pochi minuti, finché si ammorbidiscono ma restano leggermente sodi. Scola e sciacqua con acqua fredda per eliminare il muco e raffreddarli più velocemente.
- Taglia i pomodori a dadini medi, la cipolla a fettine sottili, il peperoncino chili a rondelle molto sottili (togli i semi se vuoi una versione più delicata). Trita grossolanamente il coriandolo.
- In una ciotolina mescola il succo spremuto dei lime, l’olio, l’origano, un pizzico di sale e pepe. Mescola con una forchetta per circa 30 secondi, finché il condimento si emulsiona leggermente e diventa opaco.
- Sguscia le uova e tagliale in quarti o in ottavi.
- In una ciotola grande mescola i nopales cotti e scolati, i pomodori, la cipolla, il peperoncino e il coriandolo. Condisci con il dressing al lime e mescola delicatamente.
- Sbriciola il formaggio con le dita in pezzi più piccoli e aggiungilo all’insalata, mescolando leggermente per non romperlo del tutto.
- Disponi sopra i pezzi di uovo sodo. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o succo di lime. Raffredda in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servire.
Conservazione
Conserva l’insalata già condita in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno. Se vuoi mantenerla più fresca, conserva separatamente il condimento e aggiungilo solo poco prima di mangiare.
Di solito preparo questa insalata la domenica sera e la divido subito in due contenitori – uno finisce in frigo come pranzo pronto per il lunedì, l’altro lo porto il giorno dopo per un picnic al parco dopo il lavoro. Mi piace aggiungere un peperoncino in più per me, mentre per il resto della famiglia lascio una versione più delicata senza semi.
