Ensalada de nopales con zucchine grigliate e feta Recipe
Questa insalata unisce il cactus nopales leggermente acidulo con zucchine grigliate, feta saporita e coriandolo fresco. In Messico queste ciotole piene di verdure compaiono spesso in tavola nelle giornate afose, quando nessuno ha voglia di piatti pesanti e caldi. I sapori ricordano un po’ un’insalata mediterranea, ma con un marcato tocco messicano di lime e chili.
L’ensalada de nopales con zucchine grigliate e feta unisce la cucina messicana a quella mediterranea: il cactus leggermente acidulo, la zucchina con note affumicate dalla piastra e il formaggio feta sapido creano un insieme molto deciso ma comunque leggero. È un piatto perfetto per le giornate calde, quando hai voglia di qualcosa di fresco ma più carattere rispetto alla solita insalata con pomodoro. Coriandolo, lime e chili le danno quel tocco tipicamente messicano che è difficile trovare nelle insalate europee.
Consigli dello chef
Assicurati che le fette di zucchina non siano troppo sottili: con uno spessore di circa 0,5 cm manterranno la consistenza e non si trasformeranno in poltiglia in padella. Dopo aver scolato i nopales sciacquali e asciugali davvero bene, altrimenti il condimento verrà diluito dalla loro mucillagine e l’insalata perderà leggerezza. Non mescolare la feta troppo energicamente: aggiungila alla fine e limitati a spostarla delicatamente con il cucchiaio, così resteranno pezzi ben visibili invece di ridursi in crema.
Come servire
Servi come pranzo leggero unico in una giornata calda oppure come contorno colorato a pesce o gamberi alla griglia. È ottima con un vino bianco secco ben freddo (ad esempio sauvignon blanc) o con una semplice agua fresca al lime e menta. Per un incontro estivo sul balcone puoi portarla in tavola in una grande ciotola al centro, accanto a una ciotola di nachos e a una semplice salsa di pomodoro.
Ingredienti
- nopales - 200 g
- zucchina - 1 pezzi
- formaggio feta - 80 g
- pomodorini ciliegia - 150 g
- cipolla rossa - 0.5 pezzi
- peperoncino chili - 0.5 pezzi
- coriandolo - 3 cucchiaio
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- olio d’oliva - 3 cucchiaio
- lime - 1 pezzi
- miele - 1 cucchiaino
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Lava la zucchina, elimina le estremità e tagliala nel senso della lunghezza a fette sottili o a mezze fette spesse circa 0,5 cm. Irrora con 1 cucchiaio di olio, sala leggermente e mescola.
- Scalda una padella grill o una normale padella a fuoco medio-alto. Disponi le fette di zucchina in un unico strato e cuoci 2–3 minuti per lato, finché compaiono striature più scure o una leggera doratura. Metti da parte su un piatto a raffreddare.
- Scola i nopales dalla salamoia, sciacquali sotto l’acqua corrente e falli sgocciolare bene. Se usi cactus appena lessato, aspetta che si raffreddi.
- Taglia i pomodorini ciliegia a metà. Affetta la cipolla rossa a fettine sottili. Trita finemente il peperoncino, eliminando i semi se non vuoi un’insalata troppo piccante.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola il succo di lime, la scorza finemente grattugiata (solo la parte verde), l’olio d’oliva, il miele, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché la salsa è omogenea.
- In una grande ciotola unisci nopales, zucchine grigliate, pomodorini, cipolla e peperoncino. Condisci con la salsa al lime e olio, mescolando delicatamente per non schiacciare le verdure.
- Sbriciola la feta in pezzi più piccoli e aggiungila all’insalata insieme al coriandolo tritato. Mescola ancora delicatamente. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Servi subito oppure dopo averla fatta raffreddare in frigorifero per 20–30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno. Se possibile, aggiungi la feta solo al momento di servire, così manterrà meglio la consistenza. Prima di mangiarla, mescola delicatamente e, se serve, aggiungi un po’ di succo di lime fresco o un filo d’olio d’oliva.
Mi piace preparare quest’insalata nei giorni in cui ho già la piastra calda per halloumi o altre verdure: aggiungo subito anche le zucchine e in meno di mezz’ora ho un pasto completo. Spesso la porto anche in ufficio nel lunchbox, ma aggiungo la feta solo al momento di mangiare, così mantiene meglio la sua struttura.
