Ensalada de nopales con pollo grigliato e mais Recipe
Questa insalata è un pasto completo: pezzi di pollo grigliato, cactus nopales, mais dolce e peperone croccante in un leggero condimento al lime. In Messico queste bowl vengono spesso servite come pranzo freddo nelle giornate calde, al posto di stufati pesanti. I sapori ricordano un’insalata con pollo alla griglia, ma con un marcato carattere messicano grazie al cumino e al coriandolo.
L’ensalada de nopales con pollo grigliato e mais è una bowl che unisce un pasto completo alla leggerezza di un’insalata: c’è la proteina del pollo, la fibra del cactus e verdure croccanti. Il condimento al lime con cumino e un tocco di miele le dà un carattere chiaramente messicano, mentre gli ingredienti grigliati aggiungono una piacevole nota affumicata. È una buona soluzione per chi ama le insalate “serie”, non solo come contorno.
Consigli dello chef
Cuoci il pollo su una padella grill ben calda finché compaiono segni di grigliatura netti, ma fai attenzione a non seccarlo – dopo la cottura lascialo riposare 3–4 minuti sul tagliere prima di tagliarlo a striscioline. Metti i nopales e il peperone sulla stessa padella dove hai cotto il pollo: assorbiranno il sapore delle spezie e dei residui della marinata, rendendo l’insalata più aromatica. Assaggia il condimento al lime man mano: se i lime sono molto acidi, aggiungi un po’ d’acqua e qualche goccia di miele in più, invece di aumentare subito la quantità di sale.
Come servire
Servila come pranzo freddo nei giorni in cui lavori da casa e non vuoi passare troppo tempo ai fornelli – puoi cuocere il pollo in anticipo e, prima di servire, limitarti a assemblare tutto nella ciotola. Si abbina benissimo ad acqua con fettine di cetriolo e lime oppure a un vino bianco leggero e secco. Per un barbecue del weekend puoi preparare una porzione più grande di pollo alla griglia e il giorno dopo usarlo proprio per questa insalata, come “seconda vita” per la carne.
Ingredienti
- petto di pollo - 400 g
- nopales - 200 g
- mais - 150 g
- peperone - 1 pezzo
- cipolla rossa - 0.5 pezzo
- coriandolo fresco - 3 cucchiaio
- lattuga romana - 0.5 cespo
- olio vegetale - 2 cucchiaio
- lime - 2 pezzo
- cumino - 0.5 cucchiaino
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- miele - 1 cucchiaino
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Pulisci il pollo dalle pellicine e taglialo a filetti sottili o a striscioline. In una ciotola mescola 1 cucchiaio di olio, la paprika dolce, il cumino, un pizzico di sale e pepe e il succo di 1 lime. Aggiungi il pollo, ricoprilo bene con la marinata e lascia riposare 15 minuti.
- Scola i nopales dalla salamoia, sciacquali sotto acqua corrente e asciugali bene. Lava il peperone, elimina i semi e taglialo a striscioline sottili. Taglia la cipolla a fettine sottili (mezzelune).
- Lava la lattuga, asciugala e spezzettala in pezzi più piccoli. Se usi mais in scatola, scolalo dalla sua acqua.
- In una padella grill o normale scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Sistema i pezzi di pollo e cuoci 4–5 minuti per lato, finché la carne è ben cotta e leggermente dorata. Mettila su un tagliere e dopo qualche minuto tagliala a striscioline.
- Nella stessa padella metti i nopales e il peperone. Cuoci 3–4 minuti, mescolando, finché le verdure sono ben calde e leggermente dorate sui bordi.
- In una piccola ciotola prepara il condimento: mescola il succo di 1 lime, il miele, un pizzico di sale, pepe e, se vuoi, un po’ di cumino. Aggiungi 1–2 cucchiai di acqua se il condimento ti sembra troppo intenso.
- In una grande ciotola metti la lattuga, aggiungi il mais, i nopales e il peperone saltati, le fettine di cipolla e i pezzi di pollo. Irrora con il condimento e mescola delicatamente.
- Cospargi il tutto con coriandolo tritato. Servi subito, così la lattuga rimane croccante.
Conservazione
Conserva separatamente gli ingredienti: il pollo e i nopales saltati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni, la lattuga lavata e ben asciugata in un altro contenitore e il condimento in un piccolo vasetto. Unisci tutto solo poco prima di mangiare, così l’insalata rimane croccante.
