Ensalada de nopales con feta e mais Recipe
Questa è un’insalata fresca ispirata ai piatti messicani con cactus, ma in una versione più facile da preparare in Europa. Invece delle tradizionali pale di cactus usiamo nopales marinati in barattolo, uniti a mais, pomodoro e formaggio feta. Il sapore è leggermente acidulo, croccante e molto rinfrescante, un po’ come un incrocio tra un’insalata greca e una salsa messicana.
Questa ensalada de nopales è un ottimo esempio di come un ingrediente messicano possa essere integrato nella cucina europea: il cactus marinato è qui disponibile quanto le olive in barattolo. L’unione dei nopales leggermente vischiosi e aciduli con il mais croccante, il pomodoro succoso e la feta salata crea qualcosa a metà tra un’insalata greca e una salsa piccante dei chioschi di strada in Messico. Coriandolo e jalapeño aggiungono freschezza e una nota piccante, così il piatto sa di picnic estivo racchiuso in una ciotola.
Consigli dello chef
Dopo averli scolati, vale la pena asciugare molto bene i nopales con carta da cucina: altrimenti il condimento si annacqua e l’insalata perde croccantezza. Assaggia la marinata del cactus prima di salare, perché alcuni barattoli sono piuttosto salati e si rischia di esagerare con il condimento. Aggiungi il jalapeño gradualmente e lava sempre le mani dopo averlo tagliato: una volta mi sono toccata l’occhio dopo averlo tritato e ho passato tutta la sera con un impacco freddo.
Come servire
Quest’insalata è perfetta come pranzo leggero da portare al lavoro: basta confezionare la feta a parte e aggiungerla appena prima di mangiare. Ai barbecue servila accanto a manzo o pollo alla griglia, con una ciotola di nachos o una baguette croccante per raccogliere il condimento. Da bere si abbina una birra chiara tipo lager, acqua con lime oppure un vino bianco secco dalle note agrumate.
Ingredienti
- nopales marinati scolati dalla salamoia, tagliati a striscioline - 300 g
- mais in scatola scolato - 150 g
- pomodori medi, tagliati a cubetti - 2 pezzo
- cipolla rossa tagliata a fettine sottili - 0.5 pezzo
- formaggio feta sbriciolato a pezzi - 120 g
- coriandolo fresco tritato - 3 cucchiai
- olio d’oliva - 3 cucchiai
- succo di lime spremuto fresco - 2 cucchiai
- miele o sciroppo d’acero - 1 cucchiaino
- sale a piacere, con moderazione perché la feta è salata - 0.25 cucchiaini
- pepe nero appena macinato - 0.25 cucchiaini
- peperoncino jalapeño tritato finemente, facoltativo - 0.5 pezzo
Preparazione
- Scola i nopales marinati dalla salamoia, sciacquali velocemente sotto acqua fredda e asciugali con carta da cucina. Tagliali a striscioline sottili se non sono già tagliati.
- Taglia i pomodori a cubetti medi, la cipolla a fettine sottili e sbriciola la feta in pezzi irregolari.
- In una ciotola grande mescola nopales, mais, pomodori e cipolla. Aggiungi il coriandolo tritato e, se lo usi, il peperoncino jalapeño tritato finemente.
- In una ciotolina a parte mescola olio d’oliva, succo di lime, miele, sale e pepe. Sbatti energicamente con una forchetta finché il condimento si emulsionerà leggermente e diventerà omogeneo.
- Condisci l’insalata con la salsa e mescola delicatamente, in modo che gli ingredienti si ricoprano senza che i pomodori si rompano.
- Alla fine aggiungi la feta sbriciolata, mescola leggermente oppure semplicemente cospargila sulla superficie dell’insalata.
- Lascia riposare per 10 minuti a temperatura ambiente per far amalgamare i sapori, quindi servi.
Conservazione
L’insalata condita è meglio consumarla entro 1 giorno, conservata in frigorifero in un contenitore chiuso. Se tieni il condimento separato, le verdure e i nopales rimarranno croccanti fino a 2 giorni; aggiungi la feta e la salsa solo poco prima di mangiare.
