Enfrijoladas con formaggio e cipolla Recipe
Le enfrijoladas sono tortillas messicane immerse in una densa salsa di fagioli, cosparse di formaggio e cipolla. È un piatto popolare come colazione sostanziosa o pranzo veloce, soprattutto quando in frigorifero sono rimasti fagioli già cotti. Il sapore ricorda un incrocio tra crespelle ai fagioli e sformato al forno, ma si prepara in padella, senza usare il forno.
Le enfrijoladas sono un modo ingegnoso con cui la cucina messicana utilizza i fagioli già cotti, trasformandoli in una salsa vellutata per le tortillas. Il piatto unisce le tortillas morbide, la salsa di fagioli densa e aromatizzata al cumino e i contrasti dei condimenti: formaggio saporito, cipolla croccante e coriandolo fresco. Ricorda un po’ un incrocio tra crespelle e sformato, ma si prepara in un attimo in padella, senza accendere il forno.
Consigli dello chef
Frulla la salsa di fagioli fino a renderla liscia, ma controllane la densità: deve avvolgere le tortillas come una panna al 18%, altrimenti i dischi si romperanno o risulteranno troppo asciutti. Scalda sempre le tortillas in padella prima di immergerle nella salsa, così diventano elastiche e non si spezzano quando le pieghi. Il piatto è migliore appena fatto, quindi prepara in anticipo tutti i condimenti e lavora velocemente, in modo che le tortillas non si raffreddino.
Come servire
Le enfrijoladas sono perfette come colazione tardiva del weekend o come pranzo veloce e sostanzioso dopo il lavoro: spesso mi salvano i lunedì sera, quando in frigorifero ho solo fagioli in scatola e qualche tortilla. Servile con una semplice insalata di pomodoro e cetriolo o con qualche fetta di avocado irrorata con lime. Da bere si abbina acqua leggermente frizzante al lime o limonata fatta in casa con menta.
Ingredienti
- fagioli rossi in scatola 2 lattine da ca. 400 g, scolati - 800 g
- brodo vegetale o acqua - 250 ml
- cipolla 1 per la salsa, 1/2 per guarnire - 1.5 pezzi
- aglio - 2 spicchi
- olio vegetale per friggere - 3 cucchiai
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- paprika dolce macinata - 1 cucchiaino
- sale o a piacere - 0.75 cucchiaini
- pepe nero macinato - 0.5 cucchiaini
- tortillas di mais o di grano medie, ca. 15 cm di diametro - 8 pezzi
- formaggio feta o balcanico sbriciolato - 120 g
- panna acida 18% o yogurt denso - 100 g
- coriandolo fresco tritato, per servire - 2 cucchiai
- lime succo per irrorare - 0.5 pezzi
Preparazione
- Sbuccia una cipolla e tagliala a dadini. Sbuccia metà della seconda cipolla e tagliala a fettine sottili per guarnire il piatto finito. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- In una padella scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tagliata a dadini e rosola per 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio, il cumino e la paprika dolce, rosola per circa 1 minuto finché le spezie sprigionano il loro aroma.
- Aggiungi i fagioli scolati e il brodo. Cuoci a fuoco medio per 8–10 minuti, finché i fagioli sono ben caldi e iniziano a sfaldarsi leggermente.
- Togli la padella dal fuoco e frulla il contenuto con un frullatore fino a ottenere una salsa liscia e densa. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo finché avrà la consistenza di una panna densa. Insaporisci con sale e pepe.
- In un’altra padella scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Scalda ogni tortilla per 20–30 secondi per lato, finché è morbida ed elastica.
- Immergi ogni tortilla calda nella salsa di fagioli in modo che sia completamente ricoperta su entrambi i lati. Piegala a metà o arrotolala e disponila sul piatto.
- Distribuisci sopra dei ciuffi di panna acida, spolvera con il formaggio sbriciolato, le fettine di cipolla e il coriandolo tritato.
- Infine irrora il tutto con un po’ di succo di lime e servi subito, quando le tortillas sono ancora calde.
Conservazione
La salsa di fagioli avanzata si conserva in frigorifero per 3–4 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servire, scaldala dolcemente aggiungendo un po’ d’acqua o brodo se si è addensata troppo. Le tortillas già immerse nella salsa è meglio mangiarle subito, perché con il tempo si ammorbidiscono troppo e perdono consistenza.
