Dessert spagnolo di prugne al forno con miele e rosmarino Recipe
Questo dessert è un modo semplice per utilizzare le prugne mature: cotte brevemente al forno con miele, rosmarino e un po' di limone, servite con yogurt o gelato. In Spagna dessert simili a base di frutta al forno compaiono spesso dopo il pranzo della domenica, quando nessuno ha più voglia di torte pesanti. Il sapore è dolce, leggermente erbaceo e molto aromatico.
Questo dessert riprende un'idea spagnola per la frutta al forno: pochi ingredienti ma tanto aroma dato da miele, limone e rosmarino fresco. In cottura le prugne si ammorbidiscono e rilasciano un fondo denso, dolce-acidulo, che ricorda una salsa casalinga e leggera per il gelato. La nota erbacea del rosmarino rende il dessert più interessante rispetto alla semplice frutta con zucchero.
Consigli dello chef
Scegli prugne mature ma ancora sode: se sono troppo morbide si sfaldano in forno e si trasformano in purea. Usa il rosmarino con parsimonia: un solo rametto è più che sufficiente, perché in cottura il suo aroma si intensifica molto. Se il forno tende a bruciare troppo in superficie, negli ultimi minuti sposta la pirofila sul ripiano più basso, così il succo si riduce ma la frutta non si brucia.
Come servire
Servi le prugne calde con yogurt greco denso per il pranzo della domenica, quando dopo un piatto principale sostanzioso si desidera qualcosa di più leggero di una torta. Per una cena più elegante sono perfette con gelato alla vaniglia e un bicchiere di vino da dessert o sidro dolce. Gli avanzi (se mai ne restano) sono ottimi il giorno dopo su fiocchi d'avena o yogurt a colazione.
Ingredienti
- prugne - 600 g
- miele - 3 cucchiai
- rosmarino - 1 rametto
- limone - 0.5 pezzi
- cannella - 0.5 cucchiaini
- yogurt naturale - 200 g
- mandorle - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Ungi leggermente una pirofila con olio oppure rivestila con carta da forno.
- Lava le prugne, tagliale a metà ed elimina il nocciolo. Disponi le metà nella pirofila con il taglio rivolto verso l'alto, ben vicine tra loro.
- Lava il limone con acqua bollente, asciugalo e grattugia la scorza con una grattugia fine, facendo attenzione a non prendere la parte bianca amara. Spremi il succo da metà limone.
- In una ciotolina mescola il miele, il succo di limone e la cannella. Se il miele è molto denso, puoi scaldarlo leggermente per renderlo fluido.
- Irrora le prugne in modo uniforme con la miscela di miele e limone. Spezza il rametto di rosmarino in alcuni pezzi più piccoli e distribuiscili tra le prugne.
- Metti la pirofila in forno e cuoci per 15–20 minuti, finché le prugne si ammorbidiscono, rilasciano il loro succo e si caramellano leggermente sui bordi.
- Nel frattempo tosta le lamelle di mandorle in una padella antiaderente senza grassi per 2–3 minuti a fuoco medio, scuotendo spesso la padella, finché si dorano leggermente e sprigionano profumo.
- Togli le prugne dal forno e lasciale riposare qualche minuto, in modo che intiepidiscano e il fondo di cottura si addensi.
- Metti una porzione di yogurt naturale nelle ciotoline e disponi sopra le prugne tiepide con il loro sughetto.
- Cospargi il tutto con le mandorle tostate e servi subito.
Conservazione
Conserva le prugne cotte in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2–3 giorni. Prima di servirle di nuovo puoi intiepidirle leggermente o gustarle fredde con yogurt o porridge.
