Torta di prugne tedesca Zwetschgenkuchen Recipe
Lo Zwetschgenkuchen è una torta lievitata con prugne, molto popolare in Germania a fine estate e in autunno. Spesso viene servita con il caffè del pomeriggio, a volte anche con un ciuffo di panna montata. Ricorda la torta lievitata polacca, ma le prugne vengono disposte molto fitte, quasi una sopra l’altra, grazie a cui l’impasto rimane molto succoso.
Lo Zwetschgenkuchen è la quintessenza della fine estate tedesca: un impasto soffice e lievitato letteralmente carico di prugne disposte fittamente. Poiché la frutta è quasi strato su strato, la torta rimane estremamente succosa, con una leggera acidità delle prugne bilanciata dallo zucchero. È un dolce che si inserisce naturalmente nell’usanza del caffè pomeridiano “Kaffee und Kuchen”, così diffusa in Germania.
Consigli dello chef
Il lievito ama il caldo ma non il caldo eccessivo: il latte deve essere solo tiepido, altrimenti l’impasto non lieviterà. Disponi le prugne fitte, con il taglio verso l’alto e leggermente sovrapposte, perché in cottura si restringeranno e rilasceranno il succo. Dopo la cottura lascia riposare la torta almeno 20 minuti, in modo che i succhi della frutta vengano assorbiti dal fondo e non si spargano al taglio.
Come servire
Servila obbligatoriamente con una tazza di caffè forte o di tè: in molte case tedesche è un classico del pomeriggio domenicale. È ottima anche con un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia, se vuoi un dessert più “festivo”. È il dolce ideale quando arrivano amici con bambini, perché si può tagliare in rettangoli e servire come pratiche porzioni da mangiare con le mani.
Ingredienti
- farina di frumento tipo 450 o 550 - 400 g
- latte tiepido - 200 ml
- lievito di birra fresco oppure 7 g di lievito secco - 25 g
- zucchero per l’impasto - 80 g
- burro fuso e intiepidito - 60 g
- uovo più 1 tuorlo - 1 pezzo
- sale - 0.5 cucchiaino
- prugne tipo Zwetschgen, mature - 800 g
- zucchero per le prugne - 2 cucchiaio
- cannella - 1 cucchiaino
- pangrattato per spolverare l’impasto - 2 cucchiaio
Preparazione
- Scalda leggermente il latte, in modo che sia tiepido ma non caldo. Sbriciola il lievito in una ciotolina, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e 3 cucchiai di latte tiepido, mescola e lascia riposare per 10 minuti finché si forma la schiuma.
- In una ciotola grande metti la farina, il resto dello zucchero e il sale. Aggiungi l’uovo, il tuorlo, il burro fuso e il preimpasto di lievito. Versa il latte rimanente.
- Impasta a mano o con il gancio dell’impastatrice per 8–10 minuti, finché l’impasto sarà liscio, elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola. Se è molto appiccicoso, aggiungi un po’ di farina, ma cerca di non esagerare.
- Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per 45–60 minuti, finché l’impasto raddoppia di volume.
- Nel frattempo lava le prugne, tagliale a metà, elimina i noccioli e ogni metà tagliala ancora a metà o in tre spicchi nel senso della lunghezza, in modo da ottenere delle barchette.
- Sgonfia leggermente l’impasto lievitato e stendilo con il mattarello o con le dita sulla teglia rivestita di carta da forno (circa 30×40 cm). Lascia riposare 10–15 minuti per una seconda, leggera lievitazione.
- Spolvera il fondo con il pangrattato. Disponi le prugne molto fitte sull’impasto, con la buccia verso il basso e leggermente sovrapposte. Cospargi con 2 cucchiai di zucchero e la cannella.
- Inforna nel forno preriscaldato a 180°C (statico, sopra-sotto) e cuoci per 30–35 minuti, finché i bordi dell’impasto saranno dorati e le prugne morbide e leggermente caramellate. Lascia intiepidire prima di tagliare.
Conservazione
Conserva la torta coperta a temperatura ambiente per 1–2 giorni o in frigorifero fino a 3 giorni. Prima di servire, puoi scaldare leggermente le fette in forno per ridare fragranza all’impasto e ravvivare le prugne.
