Dessert di riso coreano con latte di cocco e mango Recipe
Un dessert di riso cremoso cotto nel latte di cocco, servito con succoso mango e un tocco di sesamo. Anche se ricorda il famoso dessert tailandese, in Corea si amano molto anche le creme e i porridge di riso dolci, soprattutto nelle occasioni speciali e negli incontri di famiglia. Questa versione unisce l’amore coreano per il riso a un accento tropicale dato dalla frutta.
È un dessert semplice ma elegante che unisce la tradizione dei dolci di riso coreani con il gusto esotico del mango e del latte di cocco, perfetto sia per chi ama i sapori asiatici sia per chi cerca un dolce senza uova e naturalmente senza glutine.
Consigli dello chef
Controlla spesso la cottura del riso e mescola bene, perché il latte di cocco tende ad attaccarsi facilmente al fondo della pentola. Se usi un latte di cocco molto denso, puoi diluirlo leggermente con un po’ più di acqua per ottenere una consistenza più leggera.
Come servire
Completa il dessert con qualche fettina sottile di mango a ventaglio per una presentazione più scenografica. Puoi aggiungere anche qualche fogliolina di menta fresca per un contrasto di colore e un tocco di freschezza.
Ingredienti
- riso a chicco corto meglio se per sushi o glutinoso - 150 g
- latte di cocco in lattina, ben agitato - 400 ml
- acqua - 150 ml
- zucchero quantità a piacere - 3 cucchiai
- sale pizzico - 1 pizzico
- mango maturo, tagliato a cubetti - 2 pezzo
- sesamo tostato, per guarnire - 1 cucchiaio
- estratto di vaniglia facoltativo - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Sciacqua il riso più volte in acqua fredda finché l’acqua non sarà quasi trasparente, poi scolalo in un colino.
- Metti il riso in una casseruola dal fondo spesso, aggiungi il latte di cocco e l’acqua, unisci un pizzico di sale. Mescola.
- Porta la casseruola su fuoco medio e porta a leggero bollore, mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo.
- Abbassa il fuoco al minimo, copri la casseruola lasciando una piccola fessura e cuoci per 20–25 minuti, mescolando ogni pochi minuti. Il riso dovrebbe assorbire la maggior parte del liquido e diventare molto morbido, con una consistenza densa e cremosa.
- Aggiungi lo zucchero e l’estratto di vaniglia (se lo usi), mescola bene e cuoci ancora 2–3 minuti, finché lo zucchero si è sciolto. Se il dessert è troppo denso, aggiungi un po’ di acqua o di latte di cocco.
- Togli la casseruola dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti, in modo che il riso si addensi leggermente.
- Nel frattempo sbuccia il mango, separa la polpa dal nocciolo e tagliala a cubetti.
- Distribuisci il dessert di riso nelle ciotoline, disponi sopra i cubetti di mango e cospargi con il sesamo tostato. Servi tiepido o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva il dessert di riso in frigorifero, coperto, per 2–3 giorni. Prima di servire, riscaldalo dolcemente con un goccio di acqua o latte di cocco per ridargli cremosità e aggiungi la frutta fresca solo all’ultimo momento.
Questo dessert mi ricorda i dolci di riso serviti nelle case coreane durante le feste, ma con un tocco tropicale che lo rende perfetto anche per l’estate. È uno di quei piatti che sembrano elaborati, ma in realtà richiedono solo un po’ di pazienza e ingredienti semplici.
