Dessert coreano con latte, riso e lamponi Recipe
Questo dessert è qualcosa a metà tra il riso al latte dell’infanzia e un budino di riso asiatico, ma con una nota di lampone. In Corea i dolci a base di riso compaiono spesso durante le feste e gli incontri di famiglia, ma questa versione puoi tranquillamente prepararla in un normale weekend. Riso cremoso, latte delicatamente dolce e lamponi aciduli creano un piacevole contrasto di sapori.
Unisce il comfort del classico riso al latte europeo con la consistenza vellutata dei budini di riso asiatici, arricchito dalla freschezza acidula dei lamponi. È semplice da preparare, ma abbastanza elegante da servire agli ospiti.
Consigli dello chef
Mescola il riso con costanza soprattutto verso fine cottura: è il segreto per ottenere una consistenza cremosa senza che si attacchi. Se vuoi un effetto ancora più setoso, puoi usare metà latte intero e metà latte di cocco.
Come servire
Servi il dessert in piccoli bicchieri trasparenti per mettere in risalto gli strati di riso e lamponi. Completa con qualche fogliolina di menta fresca o una spolverata di zucchero a velo prima di portare in tavola.
Ingredienti
- riso a chicco corto, sciacquato - 120 g
- latte vaccino o vegetale, ad es. di soia - 600 ml
- acqua - 150 ml
- zucchero o miele a piacere - 40 g
- sale un pizzico, per esaltare il sapore - 1 g
- lamponi freschi o surgelati - 120 g
- estratto di vaniglia o zucchero vanigliato - 3 ml
- mandorle a lamelle tostate, facoltative - 15 g
Preparazione
- Sciacqua il riso più volte in acqua fredda finché l’acqua sarà quasi trasparente, quindi scolalo.
- In una casseruola unisci il riso con l’acqua e porta a ebollizione a fuoco medio. Cuoci per 5 minuti, finché la maggior parte dell’acqua sarà assorbita.
- Aggiungi il latte, un pizzico di sale e metà dello zucchero. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 20–25 minuti, mescolando ogni pochi minuti per evitare che il riso si attacchi al fondo. Il composto dovrebbe addensarsi e i chicchi diventare molto morbidi.
- Quando il riso sarà morbido e cremoso, aggiungi l’estratto di vaniglia ed eventualmente il resto dello zucchero, se preferisci i dessert più dolci. Mescola e cuoci ancora per 1–2 minuti.
- Se usi lamponi surgelati, scongelali in precedenza ed elimina il liquido in eccesso. Schiaccia leggermente con una forchetta una parte dei lamponi (circa la metà) in modo che rilascino il succo.
- Distribuisci il riso cremoso in ciotoline o bicchieri. Su ogni porzione metti un cucchiaio di lamponi schiacciati e qualche frutto intero.
- Cospargi il dessert con le mandorle a lamelle tostate e servi leggermente tiepido oppure completamente freddo di frigorifero.
Conservazione
Conserva il dessert in frigorifero, coperto, per 2–3 giorni. Se si addensa troppo, aggiungi un goccio di latte freddo e mescola prima di servire.
Mi piace preparare questo dessert quando ho voglia di qualcosa di confortante ma non troppo pesante. I lamponi spezzano perfettamente la dolcezza del riso al latte e lo rendono più fresco e moderno.
