Dessert coreano con yogurt, riso e frutta Recipe
Dessert a strati in bicchiere: sul fondo riso dolce e appiccicoso, sopra yogurt cremoso e in cima frutta fresca e sesamo. In Corea si combinano sempre più spesso ingredienti tradizionali, come il riso, con dessert moderni ispirati alla cucina occidentale: questo dolce è proprio un ponte tra la ciotola di riso e la coppa di yogurt. Il sapore ricorda un po’ il riso al latte servito in versione fredda con frutta.
Unisce il riso dolce e appiccicoso, tipico dei dolci asiatici, con la cremosità dello yogurt e la freschezza della frutta, creando un dessert a strati semplice ma scenografico, perfetto sia come fine pasto che come colazione speciale.
Consigli dello chef
Non lasciare che il riso si asciughi troppo: deve rimanere cremoso, perché in frigorifero tenderà a rassodarsi. Se dopo il raffreddamento è troppo denso, puoi ammorbidirlo con un goccio di latte prima di comporre i bicchieri.
Come servire
Servi in bicchieri trasparenti per mettere in risalto gli strati di riso, yogurt e frutta. Completa con qualche fogliolina di menta fresca o con altra frutta a pezzetti appena prima di portare in tavola.
Ingredienti
- riso a chicco corto ad es. per sushi o risotto - 120 g
- acqua - 250 ml
- latte vaccino o vegetale - 200 ml
- zucchero per il riso - 2 cucchiai
- yogurt naturale denso, ad es. tipo greco - 400 g
- miele per lo yogurt - 1.5 cucchiaio
- fragole fresche o surgelate scongelate - 150 g
- kiwi maturo - 2 pezzi
- banana media - 1 pezzo
- semi di sesamo tostati in padella asciutta - 1 cucchiaio
- estratto di vaniglia facoltativo - 0.5 cucchiaini
- pizzico di sale per il riso - 1 pizzico
Preparazione
- Sciacqua il riso più volte in acqua fredda finché l’acqua sarà quasi limpida. Scolalo in un colino.
- Metti il riso in una pentola, aggiungi l’acqua e un pizzico di sale. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco al minimo, copri e cuoci per 10 minuti.
- Dopo 10 minuti aggiungi il latte e lo zucchero. Cuoci a fuoco basso per altri 10–15 minuti, mescolando spesso, finché il riso sarà morbido e il liquido si sarà addensato diventando cremoso. Se il composto è troppo denso, aggiungi un po’ di latte.
- Togli la pentola dal fuoco e lascia intiepidire il riso. Dovrebbe essere tiepido o completamente freddo prima di comporre il dessert.
- In una ciotola mescola lo yogurt con il miele e l’estratto di vaniglia, se lo usi.
- Taglia le fragole a spicchi, sbuccia il kiwi e taglialo a cubetti, affetta la banana a rondelle.
- Prepara 4 bicchieri o coppette. Metti sul fondo di ciascuno 2–3 cucchiai di riso dolce e pressalo leggermente con il cucchiaio.
- Sopra lo strato di riso aggiungi 2–3 cucchiai di yogurt. Completa con un mix di frutta in superficie.
- Cospargi il dessert con i semi di sesamo tostati e metti in frigorifero per almeno 20 minuti, in modo che si raffreddi e si compatti leggermente. Servi ben freddo.
Conservazione
Conserva i dessert montati in frigorifero, coperti, per 1–2 giorni. Se possibile, aggiungi la frutta fresca solo poco prima di servire, così rimarrà più brillante e succosa.
Mi piace preparare questo dessert quando ho del riso avanzato: basta cuocerlo con latte e zucchero per trasformarlo in una base dolce che, con yogurt e frutta, diventa un dolce fresco e colorato che piace a tutti.
