Dessert di pane tedesco con mele e cannella Brot-Apfel-Dessert Recipe
Questo semplice dessert di pane con mele e cannella si prepara con pane raffermo, latte e frutta. Nelle case tedesche è un modo per non sprecare il pane e preparare velocemente qualcosa di dolce dopo il pranzo. Nel gusto ricorda un incrocio tra una torta di mele e un budino di pane, ma si cuoce in piccole cocotte o in uno stampo unico.
In Germania questo tipo di dessert a base di pane raffermo rientra nella tradizione della “Resteküche”, la cucina degli avanzi pensata per ridurre gli sprechi alimentari. Veniva spesso preparato dopo la domenica, quando avanzavano pane e mele conservate in cantina.
Questo dessert è la quintessenza della cucina tedesca del risparmio: da pane raffermo, che normalmente finirebbe nella spazzatura, nasce qualcosa di sorprendentemente buono. L’unione di mele, cannella e del composto latte-uova crea un effetto a metà tra torta di mele e pudding di pane, ma con un carattere più rustico. La cottura nelle cocotte fa sì che ognuno riceva la propria piccola porzione profumata appena sfornata.
Perché questa versione funziona
- Tostare leggermente il pane prima di bagnarlo fa sì che assorba il liquido in modo uniforme e non si trasformi in una pappa.
- L’ammollo nella crema prima della cottura garantisce un interno cremoso senza pezzi di pane asciutti.
- L’ammollo dell’uvetta in acqua calda la rende morbida e impedisce che assorba l’umidità dalle mele e dalla salsa.
- La cottura in piccole cocotte accorcia i tempi e facilita l’ottenimento di un cuore morbido e di una superficie ben dorata.
Consigli dello chef
È meglio usare pane davvero secco: se hai solo pane fresco, taglialo a cubetti e tostalo per qualche minuto in forno, altrimenti il dessert potrebbe risultare troppo molle e “papposo”. Dopo aver versato il composto di latte e uova, lascia al pane il tempo di impregnarsi bene, altrimenti all’interno resteranno pezzi duri. Verso fine cottura controlla la superficie: deve essere dorata ma non troppo scura, perché lo zucchero inizierebbe ad avere un retrogusto amaro.
Come servire
È più buono ancora tiepido, con un cucchiaio di panna densa, yogurt greco oppure una pallina di gelato alla vaniglia, soprattutto dopo il pranzo della domenica. Da bere si abbina bene un tè nero con limone o un caffè delicato con latte. È anche un ottimo dessert per serate invernali con i giochi da tavolo, quando vuoi preparare in fretta qualcosa di dolce con ciò che hai in cucina.
Attenzione a
- Non usare pane di segale pesante a lievitazione naturale: il dessert risulterebbe acido e compatto.
- Non versare il latte bollente e fumante sulle uova, altrimenti le proteine coaguleranno formando grumi.
- Non cuocere fino a una colorazione marrone scuro: lo zucchero troppo caramellato darà un retrogusto amaro.
Sostituzioni
- Puoi sostituire una parte del pane con brioche o pan dolce raffermo, riducendo lo zucchero di 1–2 cucchiai.
- L’uvetta può essere facilmente sostituita con mirtilli rossi essiccati o con albicocche secche tritate finemente.
- Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con 0,5 cucchiaino di estratto di vaniglia o con i semi di una bacca di vaniglia.
Ingredienti
- pane di frumento - 200 g
- mela - 3 pezzo
- latte - 300 ml
- uovo - 2 pezzo
- zucchero - 60 g
- cannella in polvere - 1 cucchiaino
- uvetta - 40 g
- burro - 30 g
- zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- sale - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Taglia il pane a cubetti di circa 1,5 cm. Se è molto secco, tanto meglio: assorbirà meglio il latte.
- Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili o a dadini piccoli.
- Metti l’uvetta a bagno in acqua calda per alcuni minuti per ammorbidirla, poi scolala.
- In un pentolino scalda leggermente il latte con il burro finché il burro si scioglie. Non portare a ebollizione.
- In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la cannella e un pizzico di sale. Versa il latte caldo con il burro, mescolando continuamente.
- In una ciotola grande metti i cubetti di pane, aggiungi le mele e l’uvetta. Versa il composto di latte e uova e mescola delicatamente, in modo che tutto il pane si impregni. Lascia riposare 5–10 minuti.
- Ungi leggermente di burro una pirofila o 4 piccole cocotte. Distribuisci il composto di pane e mele, premendo leggermente con il cucchiaio.
- Inforna a 180°C (statico, sopra e sotto) per 25–30 minuti, finché la superficie è dorata e il composto rappreso: scuotendo leggermente lo stampo il centro non deve muoversi come un liquido.
- Servi caldo o tiepido, eventualmente spolverato con un po’ di zucchero a velo.
Conservazione
Conserva il dessert avanzato in frigorifero, coperto, per 2–3 giorni. Riscaldalo in forno a bassa temperatura per ridare croccantezza alla superficie oppure, se non ti interessa la crosticina, al microonde. Non è adatto al congelamento prolungato, perché la consistenza del pane peggiora.
Preparo sempre questo dessert quando dopo il weekend mi resta mezzo filone di pane raffermo e qualche mela un po’ raggrinzita nella ciotola sul piano della cucina. Di solito lo cuocio in uno stampo unico più grande e lo servo “in famiglia”, ognuno si serve con il cucchiaio direttamente dalla pirofila durante il film della domenica.
