Zuppa di pane tedesca Brotsuppe Recipe
La Brotsuppe è un’ingegnosa zuppa tedesca nata dall’esigenza di utilizzare il pane raffermo – non si butta via nulla. Il sapore ricorda un po’ un incrocio tra una crema all’aglio e una delicata salsa d’arrosto, ma è molto più semplice. Nelle regioni alpine viene servita come primo piatto riscaldante dopo un’intera giornata all’aria aperta.
La Brotsuppe tedesca è un ottimo esempio di cucina zero waste delle regioni alpine, dove dal pane raffermo nasce una zuppa sostanziosa e riscaldante dopo un’intera giornata al freddo. La consistenza cremosa e la combinazione di aglio, maggiorana e brodo di pollo ricordano il sapore di una delicata salsa d’arrosto, ma in forma di vellutata. I crostini croccanti in superficie aggiungono un piacevole contrasto di consistenze e fanno sì che una ciotola di questa zuppa valga come un pasto completo.
Consigli dello chef
Assicurati che il pane sia davvero completamente disfatto prima di frullare – se restano pezzi più duri, la crema non sarà vellutata. Soffriggi cipolla e aglio a fuoco moderato finché sono lucidi e profumati ma non bruciati, altrimenti l’amaro coprirà tutto il sapore. È facile regolare la densità con brodo o acqua extra – ricorda che la zuppa si addenserà ancora leggermente dopo l’aggiunta della panna.
Come servire
Servi la Brotsuppe in ciotole profonde con una generosa porzione di crostini e abbondante erba cipollina fresca, preferibilmente dopo una passeggiata invernale o al rientro dal lavoro in una giornata fredda e piovosa. È ottima con una semplice insalata con vinaigrette o con un cetriolo sottaceto e un bicchiere di birra chiara di frumento o di vino bianco secco e leggero. Se la servi a cena per gli amici, puoi aggiungere in superficie qualche goccia di buon olio di colza spremuto a freddo o un po’ di formaggio giallo grattugiato.
Ingredienti
- pane di frumento o misto raffermo senza grande quantità di semi in superficie - 200 g
- brodo di pollo può essere anche vegetale - 1 l
- latte - 250 ml
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- burro - 30 g
- olio vegetale per friggere i crostini - 1 cucchiaio
- panna acida 18% per rendere la zuppa più cremosa - 50 ml
- maggiorana secca - 1 cucchiaino
- erba cipollina tritata, per servire - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero macinato a piacere
Preparazione
- Taglia il pane raffermo a cubetti. Metti da parte circa 1/3 per i crostini da servire, il resto verrà usato per la zuppa.
- Sbuccia la cipolla e tritala finemente, trita anche l’aglio.
- In una pentola sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio e soffriggi ancora per circa 1 minuto, finché sprigiona un profumo intenso.
- Aggiungi in pentola i 2/3 del pane tagliato, mescola e rosola per 2–3 minuti, finché il pane avrà assorbito il burro e inizierà a dorarsi sui bordi.
- Versa il brodo e il latte, aggiungi la maggiorana, mescola e porta a leggera ebollizione. Abbassa il fuoco e cuoci per 10–15 minuti, finché il pane si sarà completamente disfatto.
- Nel frattempo scalda l’olio in una padella. Aggiungi il terzo di pane messo da parte e rosola per 4–5 minuti, mescolando, finché i cubetti saranno dorati e croccanti. Trasferisci su un piatto.
- Togli la zuppa dal fuoco e frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Versa la panna acida, scalda nuovamente brevemente la zuppa senza portarla a ebollizione. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa con i crostini croccanti e abbondante erba cipollina fresca.
Conservazione
La zuppa si conserva in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente mescolando, aggiungendo un po’ di brodo o acqua se si è addensata troppo. Non conservare i crostini nella zuppa: prepara o aggiungi quelli freschi solo al momento di servire. La zuppa (senza panna) può essere anche congelata e arricchita con la panna dopo lo scongelamento e il riscaldamento.
