Sformato di pane tedesco con formaggio e prosciutto Arme Ritter salato Recipe
Gli Arme Ritter in versione salata sono la risposta tedesca al “pain perdu” francese, ma invece di un dolce dessert ottieni un piatto sostanzioso con formaggio e prosciutto. È un ottimo modo per utilizzare il pane raffermo, che si trasforma in uno sformato croccante fuori e morbido dentro. In molte case viene servito come pranzo veloce o come colazione tardiva del weekend.
Questa versione salata degli Arme Ritter mostra il lato più casalingo ed economico della cucina tedesca: invece di buttare il pane raffermo, lo si trasforma in uno sformato sostanzioso con formaggio e prosciutto. L’unione della superficie croccante con l’interno morbido, impregnato del composto di uova e latte, ricorda un po’ il “pain perdu” francese, ma con un carattere decisamente salato, dominato da senape e paprika. È un piatto che richiama l’atmosfera di una colazione tardiva e pigra dopo una festa, quando tutti desiderano qualcosa di caldo e sostanzioso.
Consigli dello chef
La cosa più importante è che il pane si impregni davvero bene del composto di uova: se le fette sono molto secche, prolunga il tempo di ammollo fino a circa 15 minuti, altrimenti l’interno potrebbe risultare troppo duro. Fai attenzione anche alla temperatura del forno: se la superficie inizia a scurirsi troppo in fretta, copri la pirofila con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura. Aggiungi la senape gradualmente e assaggia il composto prima di versarlo: è facile esagerare e coprire il sapore del formaggio e del prosciutto.
Come servire
Servi lo sformato con una semplice insalata di pomodoro e cetriolo o con una leggera insalata verde con vinaigrette, per bilanciare la sua ricchezza. Si abbina perfettamente a una tazza di caffè nero o di tè forte per una colazione tardiva; per un pranzo veloce, prova con un bicchiere di birra chiara o acqua frizzante con limone. A casa mia dà il meglio di sé nelle mattine di domenica, quando in dispensa sono rimaste solo poche fette di pane e una confezione aperta di prosciutto.
Ingredienti
- pane di frumento - 6 fetta
- prosciutto - 80 g
- formaggio giallo - 100 g
- uovo - 3 pezzo
- latte - 150 ml
- cipolla - 0.5 pezzo
- erba cipollina tritata - 2 cucchiaio
- burro - 10 g
- senape - 1 cucchiaio
- pepe nero
- sale
- paprika dolce - 0.5 cucchiaino
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Ungi leggermente una pirofila con il burro.
- Taglia il pane in pezzi più piccoli o a triangoli, in modo che sia più facile disporlo nella pirofila.
- Taglia il prosciutto a striscioline sottili o a piccoli cubetti. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili. Trita finemente l’erba cipollina.
- In una ciotola sbatti le uova con il latte, aggiungi la senape, la paprika, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché ottieni un composto omogeneo.
- Disponi sul fondo della pirofila uno strato di pane, cospargi con una parte del prosciutto, della cipolla e del formaggio. Ripeti gli strati finché avrai utilizzato tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di formaggio in superficie.
- Versa lentamente il composto di uova e latte nella pirofila, cercando di bagnare in modo uniforme tutti i pezzi di pane. Premi delicatamente il pane con un cucchiaio, in modo che assorba bene il liquido.
- Lascia riposare la pirofila per 5–10 minuti, così il pane potrà impregnarsi bene del composto.
- Inforna e cuoci per 20–25 minuti, finché la superficie sarà dorata e il composto di uova si sarà rappreso e non risulterà più liquido muovendo la pirofila.
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare per 5 minuti per farlo rassodare leggermente. Cospargi con l’erba cipollina tritata e servi caldo.
Conservazione
Lo sformato avanzato si conserva in frigorifero per 1–2 giorni. Riscaldalo in forno o in padella coperta, così la superficie tornerà leggermente croccante e l’interno rimarrà morbido. Evita il microonde, che tende a rendere il pane gommoso.
