Capirotada – budino di pane messicano con formaggio e frutta Recipe
La capirotada è un tradizionale dessert messicano della Quaresima: strati di pane raffermo, formaggio, frutta secca e frutta fresca, il tutto irrorato con uno sciroppo caldo alla cannella e chiodi di garofano e poi gratinato in forno. Sembra insolito, perché unisce formaggio e salsa dolce, ma il sapore ricorda un incrocio tra un pudding di pane e una torta ricca di frutta secca. In molte case si prepara solo una volta all’anno, quindi ha un carattere un po’ festivo.
La capirotada è un dessert profondamente legato alla Quaresima in Messico: i suoi strati richiamano simbolicamente la storia della Passione, per questo in molte famiglie compare solo una volta all’anno. L’unione dello sciroppo dolce e speziato alla cannella e chiodi di garofano con il formaggio leggermente salato crea qualcosa a metà tra un pudding di pane e una torta umida alla frutta secca. Grazie alla frutta secca, alle noci e alla mela, ogni boccone ha una consistenza diversa – dalla superficie croccante al cuore morbido e ben inzuppato.
Consigli dello chef
La cosa più importante è asciugare bene il pane: se le fette sono troppo morbide, il dessert si trasformerà in una massa poco invitante, quindi non accorciare troppo il tempo in forno. Cuoci lo sciroppo solo finché si addensa leggermente; se lo riduci troppo, la capirotada verrà asciutta e troppo dolce. Quando irrori gli strati, assicurati che il pane sia ben inumidito ma non immerso nel liquido: in caso di dubbio, aggiungi lo sciroppo a più riprese e aspetta qualche istante che venga assorbito.
Come servire
La capirotada dà il meglio di sé servita leggermente tiepida, con una tazza di caffè nero o di tè forte – è un ottimo dessert dopo una cena del venerdì senza carne. Per le occasioni con più ospiti puoi abbinarla a un dessert semplice e acidulo (ad esempio un sorbetto agli agrumi) che ne spezzi la dolcezza. È anche un dolce perfetto per la tavola delle feste: puoi cuocerlo in anticipo e, prima di servire, limitarti a riscaldarlo delicatamente in forno.
Ingredienti
- pane di frumento - 250 g
- formaggio - 120 g
- uvetta - 60 g
- noci - 60 g
- mela - 1 pezzo
- zucchero di canna - 120 g
- acqua - 300 ml
- cannella - 1 pezzo
- chiodi di garofano - 3 pezzo
- burro - 40 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C (statico). Taglia il pane a fette spesse circa 1,5 cm, poi dividile a metà o in quarti.
- Disponi le fette di pane su una teglia e inforna per 8–10 minuti, finché si asciugano leggermente e si dorano sui bordi. Puoi anche usare pane raffermo e accorciare questo passaggio.
- In un pentolino unisci acqua, zucchero, stecca di cannella e chiodi di garofano. Scalda a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si scioglie e lo sciroppo inizia a sobbollire leggermente. Cuoci 5–7 minuti, finché si addensa appena. Togli la stecca di cannella e i chiodi di garofano.
- Sbuccia la mela, elimina il torsolo e tagliala a fettine sottili. Trita grossolanamente le noci. Taglia il formaggio a piccoli cubetti o sbriciolalo con le dita.
- Imburra una pirofila (tieni da parte un po’ di burro per la superficie).
- Disponi sul fondo della pirofila uno strato di fette di pane, facendole leggermente sovrapporre. Cospargi con una parte di uvetta, noci, mela e formaggio.
- Irrora con una parte di sciroppo caldo, in modo che il pane sia ben inzuppato ma non galleggi nel liquido.
- Ripeti gli strati: pane, frutta secca, mela, formaggio e sciroppo, fino a esaurimento degli ingredienti. In superficie dovrebbero rimanere pane con un po’ di formaggio e frutta secca.
- Taglia il burro rimasto a pezzetti e distribuiscilo sulla superficie del dolce.
- Copri la pirofila con un foglio di alluminio e inforna per 20 minuti. Poi togli il foglio e cuoci per altri 10–15 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e lo sciroppo sobbolle delicatamente ai bordi.
- Sforna la capirotada e lasciala riposare 10–15 minuti, in modo che intiepidisca e si assesti. Servi tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a quadrati.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, coperti, per 2–3 giorni. Per servire, riscalda brevemente in forno o nel microonde finché il centro è caldo ma non asciutto. Se congeli le porzioni, scongelale in frigorifero e poi scaldale in forno coperto con alluminio per mantenere l’umidità.
