Dessert cinese di riso glutinoso con noci e frutta secca Recipe
Il dolce di riso glutinoso con noci e frutta secca è la versione cinese del “riso al latte”, spesso servito durante le feste e gli incontri di famiglia. È denso, leggermente caramellato e molto sostanzioso – un po’ come un incrocio tra un budino di riso e un dolce alla frutta secca, solo senza cottura in forno.
Questo dessert di riso glutinoso è la quintessenza dei dolci cinesi: denso, appiccicoso, con note di caramello e frutta secca, più sostanzioso del classico budino di riso. Il riso glutinoso crea una massa “filante” che avvolge perfettamente noci e frutta secca, un po’ come in un dolce natalizio, solo senza forno. In Cina dolci simili compaiono durante le feste e i banchetti di famiglia perché simboleggiano abbondanza e un dolce inizio del nuovo anno.
Consigli dello chef
Sciacqua il riso glutinoso più volte finché l’acqua è quasi trasparente, altrimenti il dessert può risultare troppo compatto e farinaceo. Cuocilo a fuoco molto basso con il coperchio, senza mescolare spesso, e solo alla fine uniscilo delicatamente con zucchero, miele e frutta secca. Se vuoi porzioni dall’aspetto curato, trasferisci il composto ancora caldo in piccole ciotole rivestite di pellicola o garza inumidita – una volta freddo potrai capovolgerle e sformare il dolce in un solo pezzo.
Come servire
Servilo in piccole porzioni, perché è davvero sostanzioso – io lo taglio a cubetti come un brownie e lo metto al centro del tavolo da spiluccare con il tè. È ottimo leggermente tiepido con tè verde al gelsomino oppure completamente freddo con un tè nero forte dopo pranzo. È un dessert perfetto per la tavola delle feste o per le lunghe serate invernali, quando tutti siedono allo stesso tavolo a chiacchierare.
Ingredienti
- riso glutinoso (per sushi o riso glutinoso asiatico) sciacquato - 250 g
- acqua per la cottura del riso - 350 ml
- zucchero o a piacere - 70 g
- miele facoltativo, per l’aroma - 1 cucchiaio
- uvetta o altra frutta secca ad es. mirtilli rossi secchi, datteri tritati - 60 g
- noci o anacardi grossolanamente tritati - 50 g
- burro o olio di cocco - 20 g
- sale pizzico - 1 pizzico
- scorza d’arancia candita facoltativa, tritata finemente - 20 g
- latte per irrorare al momento di servire, facoltativo - 100 ml
Preparazione
- Sciacqua il riso glutinoso più volte in acqua fredda finché l’acqua risulta quasi limpida. Scolalo in un colino.
- Metti il riso in una pentola, aggiungi l’acqua misurata e un pizzico di sale. Copri, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 15–18 minuti, finché il riso avrà assorbito l’acqua e sarà molto morbido.
- Spegni il fuoco e lascia riposare il riso coperto per altri 10 minuti, in modo che finisca di cuocere con il vapore.
- Nel frattempo, in un pentolino o in una padella piccola sciogli il burro o l’olio di cocco a fuoco basso. Aggiungi lo zucchero e il miele e scalda per 2–3 minuti, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e si forma uno sciroppo denso e lucido.
- Aggiungi allo sciroppo l’uvetta (o altra frutta secca), la frutta secca tritata e la scorza d’arancia candita, se la usi. Cuoci ancora per 1–2 minuti, finché la frutta si ammorbidisce leggermente.
- Trasferisci il riso cotto in una grande ciotola. Versa sopra lo sciroppo caldo con la frutta secca e mescola accuratamente con un cucchiaio finché tutto è ben amalgamato. Il composto sarà denso e appiccicoso.
- Rivesti uno stampo piccolo (ad es. da plumcake o una ciotola rotonda) con pellicola alimentare oppure ungilo leggermente con olio. Trasferisci il composto di riso nello stampo, pressando bene con il cucchiaio per eliminare eventuali vuoti d’aria.
- Lascia raffreddare il dessert a temperatura ambiente, poi mettilo in frigorifero per almeno 1–2 ore, finché si sarà ben rassodato.
- Prima di servire, sforma il dessert e taglialo a fette o a cubetti. Puoi irrorare le porzioni con un po’ di latte di cocco o latte normale per renderle più cremose.
Conservazione
Conserva il dessert ben coperto in frigorifero per 3–4 giorni. Prima di servire puoi lasciarlo qualche minuto a temperatura ambiente o scaldare leggermente le porzioni al microonde e irrorarle con un po’ di latte o latte di cocco per ridare morbidezza.
