Dessert cinese di banane fritte in pastella al sesamo Recipe
Un dessert semplice ma d’effetto: pezzi di banana in una pastella leggera, fritti fino a doratura e cosparsi di sesamo. In molti ristoranti cinesi dolci simili vengono serviti a fine pasto – croccanti fuori, morbidi e dolci dentro. Un po’ come le nostre frittelle, ma in versione banana e sesamo.
Questo dessert unisce una pastella leggermente croccante e dorata con una banana calda e morbida all’interno e il delicato aroma tostato del sesamo – tutta un’altra cosa rispetto alla banana cruda. Nei ristoranti cinesi dolci simili sono spesso la star nascosta del menù: ingredienti semplici, ma risultato da vera pasticceria.
Consigli dello chef
La pastella deve essere liscia e piuttosto leggera – l’acqua frizzante aiuta a ottenere una consistenza più soffice e aerata, per questo la aggiungo appena prima di friggere. Taglio le banane a pezzi piuttosto grossi e le passo nella farina prima di immergerle nella pastella: così l’impasto aderisce meglio e non cola durante la frittura. L’olio deve essere ben caldo ma non fumante – se la temperatura è troppo bassa, la pastella assorbirà troppo olio e diventerà pesante.
Come servire
Sono migliori servite subito dopo la frittura, ancora calde, con un filo di miele, sciroppo d’acero o una salsa al caramello densa in superficie. Si abbinano benissimo al tè verde oppure a una piccola tazzina di espresso dopo un pranzo “cinese” fatto in casa. Per una cena con amici mi piace servirle con una pallina di gelato alla vaniglia che si scioglie a contatto con i pezzi di banana caldi.
Ingredienti
- banane mature ma sode medie - 3 pezzi
- farina - 80 g
- amido di patate o di mais circa 2 cucchiai - 20 g
- lievito in polvere per dolci - 0.5 cucchiaini
- acqua frizzante o naturale fredda fredda - 100 ml
- sesamo bianco - 2 cucchiai
- zucchero per la pastella - 2 cucchiai
- sale - 1 pizzico
- olio per friggere in abbondante olio - 400 ml
- miele o sciroppo d’acero per irrorare, facoltativo
Preparazione
- In una ciotola mescola farina, amido, lievito in polvere, zucchero e un pizzico di sale.
- Aggiungi gradualmente l’acqua fredda, mescolando con una frusta o una forchetta, fino a ottenere una pastella liscia e piuttosto densa: deve avvolgere il pezzo di banana senza essere troppo compatta. Se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua; se troppo liquida, unisci ancora un po’ di farina.
- Sbuccia le banane e tagliale a fette spesse o a pezzi obliqui lunghi circa 3–4 cm.
- Scalda l’olio in una padella profonda o in un pentolino fino a circa 170–180°C. Se non hai un termometro, getta un po’ di pastella nell’olio: deve iniziare a sfrigolare subito, salire in superficie e dorarsi lentamente.
- Versa il sesamo in un piattino. Immergi ogni pezzo di banana nella pastella, lascia colare l’eccesso, quindi passalo delicatamente nel sesamo.
- Metti con cautela i pezzi di banana nell’olio caldo, pochi alla volta per evitare che si attacchino tra loro. Friggi per 2–3 minuti, girandoli, finché saranno dorati e croccanti su tutti i lati.
- Scola i pezzi fritti con una schiumarola su un piatto rivestito di carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Ripeti finché avrai fritto tutte le banane.
- Servi il dessert caldo, subito dopo la frittura. Puoi irrorare i pezzi di banana con un po’ di miele o sciroppo d’acero oppure servirli con una pallina di gelato alla vaniglia.
Conservazione
Queste banane sono migliori appena fritte: se le conservi, perdono croccantezza. Se avanza qualcosa, lasciale raffreddare completamente, riponile in un contenitore in frigorifero e riscaldale brevemente in forno caldo per ridare un po’ di croccantezza.
