Dessert cinese di banane fritte in pastella al sesamo Recipe
Un dessert semplice ma d’effetto: pezzi di banana in una pastella leggera, fritti fino a doratura e cosparsi di sesamo. In molti ristoranti cinesi dolci simili vengono serviti a fine pasto – croccanti fuori, morbidi e dolci dentro. Un po’ come le nostre frittelle, ma in versione banana e sesamo.
Dolci simili a base di frutta in pastella compaiono spesso nei ristoranti cinesi, a volte ulteriormente ricoperti di caramello. Le versioni da street food sono più semplici: pastella sottile, sesamo e una frittura rapida in olio profondo.
Questo dessert unisce una pastella leggermente croccante e dorata con una banana calda e morbida all’interno e il delicato aroma tostato del sesamo – tutta un’altra cosa rispetto alla banana cruda. Nei ristoranti cinesi dolci simili sono spesso la star nascosta del menù: ingredienti semplici, ma risultato da vera pasticceria.
Perché questa versione funziona
- L’acqua frizzante e il lievito in polvere incorporano aria nella pastella, rendendo la copertura leggera e croccante.
- L’aggiunta di amido fa sì che la pellicola intorno alla banana si rassodi più in fretta e rimanga croccante più a lungo.
- I pezzi di banana tagliati in diagonale e un po’ più spessi mantengono un cuore cremoso e non si sfaldano nell’olio.
- Passare i pezzi nel sesamo prima di friggere intensifica l’aroma tostato e aggiunge consistenza.
Consigli dello chef
La pastella deve essere liscia e piuttosto leggera – l’acqua frizzante aiuta a ottenere una consistenza più soffice e aerata, per questo la aggiungo appena prima di friggere. Taglio le banane a pezzi piuttosto grossi e le passo nella farina prima di immergerle nella pastella: così l’impasto aderisce meglio e non cola durante la frittura. L’olio deve essere ben caldo ma non fumante – se la temperatura è troppo bassa, la pastella assorbirà troppo olio e diventerà pesante.
Come servire
Sono migliori servite subito dopo la frittura, ancora calde, con un filo di miele, sciroppo d’acero o una salsa al caramello densa in superficie. Si abbinano benissimo al tè verde oppure a una piccola tazzina di espresso dopo un pranzo “cinese” fatto in casa. Per una cena con amici mi piace servirle con una pallina di gelato alla vaniglia che si scioglie a contatto con i pezzi di banana caldi.
Attenzione a
- Non usare banane troppo mature, con molte macchie scure: si romperanno durante la panatura.
- Se, quando immergi un pezzo nell’olio, non inizia subito a sfrigolare, l’olio è troppo freddo e la pastella assorbirà troppo grasso.
- Una pastella troppo densa crea una crosta spessa e farinosa: diluiscila con un cucchiaio d’acqua, in modo che risulti solo leggermente più densa di quella per crêpes.
Sostituzioni
- Il miele può essere sostituito con sciroppo d’acero o sciroppo d’agave.
- Puoi sostituire una parte del sesamo bianco con sesamo nero, per un aroma più intenso e un maggiore contrasto.
Ingredienti
- banane mature ma sode medie - 3 pezzi
- farina - 80 g
- amido di patate o di mais circa 2 cucchiai - 20 g
- lievito in polvere per dolci - 0.5 cucchiaini
- acqua frizzante o naturale fredda fredda - 100 ml
- sesamo bianco - 2 cucchiai
- zucchero per la pastella - 2 cucchiai
- sale - 1 pizzico
- olio per friggere in abbondante olio - 400 ml
- miele o sciroppo d’acero per irrorare, facoltativo
Preparazione
- In una ciotola mescola farina, amido, lievito in polvere, zucchero e sale finché gli ingredienti sono ben amalgamati e non si vedono grumi di polveri. Usa una frusta per incorporare un po’ d’aria nel composto.
- Aggiungi gradualmente acqua molto fredda (meglio se di frigorifero), mescolando con la frusta, fino a ottenere una pastella liscia e leggermente fluida. Deve colare dal cucchiaio formando un nastro spesso e lasciare su di esso uno strato sottile e uniforme.
- Sbuccia le banane e tagliale in diagonale in pezzi lunghi 3–4 cm. Le fettine troppo sottili tendono a sfaldarsi; se le banane sono molto morbide, mettile in frigorifero per 10 minuti in modo che si rassodino leggermente e mantengano meglio la forma.
- Scalda l’olio in una padella profonda o in un pentolino fino a 170–180°C. Quando lasci cadere una goccia di pastella, deve venire subito a galla, sfrigolare intensamente e dorarsi lentamente, senza scurirsi in pochi secondi.
- Versa il sesamo in un piattino. Immergi ogni pezzo di banana nella pastella, lascia colare l’eccesso nella ciotola (senza che restino colature spesse), quindi passalo delicatamente nel sesamo, premendo leggermente con le dita.
- Immergi con cautela le banane nell’olio caldo, 5–6 pezzi alla volta, per non abbassare troppo la temperatura e per evitare che si attacchino tra loro. Friggi per 2–3 minuti, girandoli delicatamente, finché la pastella sarà uniformemente dorata, opaca e chiaramente croccante.
- Togli le banane fritte con una schiumarola e mettile su un piatto rivestito di carta da cucina. Se la carta si inzuppa rapidamente, sostituiscila, in modo che il dessert resti più leggero e meno grasso e la panatura non si ammorbidisca sul fondo.
- Ripeti la frittura con i pezzi di banana rimasti, controllando che l’olio mantenga una temperatura costante: se inizia a fare molto fumo o il sesamo scurisce in pochi secondi, abbassa la fiamma.
- Servi subito, ancora calde e croccanti, irrorando le banane con un filo sottile di miele o sciroppo d’acero. Per una versione più scenografica aggiungi una pallina di gelato alla vaniglia, che inizierà a sciogliersi leggermente a contatto con la pastella calda.
Conservazione
Queste banane sono migliori appena fritte: se le conservi, perdono croccantezza. Se avanza qualcosa, lasciale raffreddare completamente, riponile in un contenitore in frigorifero e riscaldale brevemente in forno caldo per ridare un po’ di croccantezza.
Questo è il mio dessert di salvataggio quando gli amici chiamano dicendo che “passano tra mezz’ora” – ho quasi sempre in casa banane e farina, quindi preparo al volo la pastella e scaldo l’olio. A volte faccio anche una mini versione sulla piastra/griglia, senza frittura profonda, quando abbiamo una “serata dolce” in mezzo alla settimana.
