Crostini toscani con paté di fegatini di pollo Recipe
I crostini toscani sono piccole fette di pane tostato con un intenso e cremoso paté di fegatini di pollo, cipolla e capperi. In Italia si servono spesso all’inizio di un pasto importante, un po’ come i nostri pâté sul pane, ma in una versione più aromatica. Sono un ottimo antipasto per le serate più fresche.
I crostini toscani con fegatini sono la quintessenza della cucina rustica dell’Italia centrale: semplici fette di pane con un paté dal sapore profondo, vinoso e leggermente erbaceo. Il fegatino cremoso con capperi e cipolla ricorda un pâté, ma è più deciso e servito caldo. È uno stuzzichino che fa subito pensare a una lunga tavolata conviviale e a un bicchiere di vino rosso.
Consigli dello chef
Non cuocere i fegatini troppo a lungo: all’interno devono restare leggermente rosati, così il paté sarà delicato e non amaro; bastano pochi minuti a fuoco medio. Dopo la cottura lascia riposare tutto per 5–10 minuti, in modo che i sapori si assestino, poi frulla regolando la consistenza con un po’ di burro o olio. Tosta il pane fino a doratura e strofinalo assolutamente con uno spicchio d’aglio tagliato a metà: questo passaggio fa una differenza enorme nel gusto.
Come servire
Servi i crostini su un grande tagliere come parte di un antipasto all’italiana, insieme a olive, formaggi e pomodori secchi: perfetti per cene lunghe con gli amici. Si abbinano benissimo a un vino rosso secco e non troppo strutturato, come un Chianti, oppure a un vino rosso casalingo con un po’ di succo d’arancia nelle serate invernali. Sono anche un ottimo stuzzichino per le feste quando vuoi proporre qualcosa di diverso dal classico pâté.
Ingredienti
- fegatini di pollo puliti dalle pellicine - 300 g
- cipolla tagliata a cubetti - 1 pezzo
- spicchi d’aglio tritati - 2 pezzo
- burro - 40 g
- olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
- vino bianco puoi sostituire con brodo - 80 ml
- capperi sciacquati dalla salamoia - 1 cucchiaio
- filetti di acciughe facoltativi, per un sapore più intenso - 2 pezzo
- panna 30% o latte per ammorbidire il paté - 2 cucchiai
- baguette o pane casereccio tagliato a fette - 1 pezzo
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una padella grande scalda l’olio e metà del burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tagliata e rosola per 5–7 minuti, mescolando, finché sarà morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi l’aglio tritato ed eventualmente i filetti di acciughe. Cuoci per 1–2 minuti, finché l’aglio sprigiona il suo profumo e le acciughe si sciolgono.
- Unisci i fegatini puliti. Cuoci per 6–8 minuti, girando i pezzi di tanto in tanto, finché l’interno sarà leggermente rosato ma non crudo. Non cuocere troppo a lungo per evitare che i fegatini diventino secchi.
- Versa il vino bianco e cuoci per 3–4 minuti a fuoco medio, finché la maggior parte del liquido sarà evaporata.
- Aggiungi i capperi, il burro rimasto, un pizzico di sale e pepe. Mescola e cuoci ancora per 1–2 minuti.
- Trasferisci il contenuto della padella in una ciotola o in un contenitore alto. Aggiungi 1–2 cucchiai di panna o latte e frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere un paté liscio o leggermente rustico, come preferisci. Se la pasta è troppo densa, aggiungi un po’ di latte in più.
- Assaggia e regola di sale e pepe. Lascia riposare qualche minuto perché il paté si rassodi leggermente.
- Disponi le fette di baguette sulla teglia e tostale in forno preriscaldato a 190°C per 5–7 minuti, finché saranno croccanti e leggermente dorate ai bordi.
- Spalma il paté di fegatini sulle fette di pane calde o fredde e servi subito.
Conservazione
Conserva il paté in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Prima di servire, lascialo a temperatura ambiente per qualche minuto e, se necessario, ammorbidiscilo con un filo di olio o un goccio di latte, mescolando bene.
