Crostini toscani con paté di fegatini di pollo Recipe
I crostini toscani sono piccole fette di pane tostato con un intenso e cremoso paté di fegatini di pollo, cipolla e capperi. In Italia si servono spesso all’inizio di un pasto importante, un po’ come i nostri pâté sul pane, ma in una versione più aromatica. Sono un ottimo antipasto per le serate più fresche.
I crostini toscani con fegatini sono la quintessenza della cucina rustica dell’Italia centrale: semplici fette di pane con un paté dal sapore profondo, vinoso e leggermente erbaceo. Il fegatino cremoso con capperi e cipolla ricorda un pâté, ma è più deciso e servito caldo. È uno stuzzichino che fa subito pensare a una lunga tavolata conviviale e a un bicchiere di vino rosso.
Consigli dello chef
Non cuocere i fegatini troppo a lungo: all’interno devono restare leggermente rosati, così il paté sarà delicato e non amaro; bastano pochi minuti a fuoco medio. Dopo la cottura lascia riposare tutto per 5–10 minuti, in modo che i sapori si assestino, poi frulla regolando la consistenza con un po’ di burro o olio. Tosta il pane fino a doratura e strofinalo assolutamente con uno spicchio d’aglio tagliato a metà: questo passaggio fa una differenza enorme nel gusto.
Come servire
Servi i crostini su un grande tagliere come parte di un antipasto all’italiana, insieme a olive, formaggi e pomodori secchi: perfetti per cene lunghe con gli amici. Si abbinano benissimo a un vino rosso secco e non troppo strutturato, come un Chianti, oppure a un vino rosso casalingo con un po’ di succo d’arancia nelle serate invernali. Sono anche un ottimo stuzzichino per le feste quando vuoi proporre qualcosa di diverso dal classico pâté.
Ingredienti
- fegatini di pollo puliti dalle pellicine - 300 g
- cipolla tagliata a cubetti - 1 pezzo
- spicchi d’aglio tritati - 2 pezzo
- burro - 40 g
- olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
- vino bianco puoi sostituire con brodo - 80 ml
- capperi sciacquati dalla salamoia - 1 cucchiaio
- filetti di acciughe facoltativi, per un sapore più intenso - 2 pezzo
- panna 30% o latte per ammorbidire il paté - 2 cucchiai
- baguette o pane casereccio tagliato a fette - 1 pezzo
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una padella grande scalda l’olio e metà del burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tagliata e rosola per 5–7 minuti, mescolando, finché sarà morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi l’aglio tritato ed eventualmente i filetti di acciughe. Cuoci per 1–2 minuti, finché l’aglio sprigiona il suo profumo e le acciughe si sciolgono.
- Unisci i fegatini puliti. Cuoci per 6–8 minuti, girando i pezzi di tanto in tanto, finché l’interno sarà leggermente rosato ma non crudo. Non cuocere troppo a lungo per evitare che i fegatini diventino secchi.
- Versa il vino bianco e cuoci per 3–4 minuti a fuoco medio, finché la maggior parte del liquido sarà evaporata.
- Aggiungi i capperi, il burro rimasto, un pizzico di sale e pepe. Mescola e cuoci ancora per 1–2 minuti.
- Trasferisci il contenuto della padella in una ciotola o in un contenitore alto. Aggiungi 1–2 cucchiai di panna o latte e frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere un paté liscio o leggermente rustico, come preferisci. Se la pasta è troppo densa, aggiungi un po’ di latte in più.
- Assaggia e regola di sale e pepe. Lascia riposare qualche minuto perché il paté si rassodi leggermente.
- Disponi le fette di baguette sulla teglia e tostale in forno preriscaldato a 190°C per 5–7 minuti, finché saranno croccanti e leggermente dorate ai bordi.
- Spalma il paté di fegatini sulle fette di pane calde o fredde e servi subito.
Conservazione
Conserva il paté in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Prima di servire, lascialo a temperatura ambiente per qualche minuto e, se necessario, ammorbidiscilo con un filo di olio o un goccio di latte, mescolando bene.
Di solito preparo questo paté quando invito gli amici per una serata di giochi da tavolo: metto un piatto di crostini al centro del tavolo e spariscono più in fretta delle patatine. Ne tengo sempre da parte un piccolo vasetto in frigo per il giorno dopo, da spalmare su una fetta di pane tostato caldo per una colazione tardiva.
