Crostata ricotta e cioccolato – crostata con ricotta e cioccolato Recipe
La crostata con ricotta e cioccolato è un classico dolce italiano: base friabile e burrosa e un ripieno di formaggio delicato, leggermente vanigliato, con pezzetti di cioccolato. In Italia si prepara spesso per le feste o le riunioni di famiglia – è qualcosa a metà tra una cheesecake e una crostata. È meno pesante della tipica cheesecake polacca e, grazie alla ricotta, ha una consistenza molto delicata e cremosa.
Crostata z ricottą i czekoladą to wariacja na bazie klasycznych włoskich crostat, najczęściej wypełnianych dżemem morelowym lub wiśniowym. W Rzymie i na południu Włoch wersje z ricottą są popularne na święta i rodzinne obiady, bo dobrze znoszą transport i podanie w temperaturze pokojowej.
La crostata con ricotta e cioccolato unisce una base friabile e burrosa a un ripieno di formaggio leggero e cremoso, costellato di pezzetti di cioccolato che si sciolgono in bocca. È meno pesante della tipica cheesecake polacca e ricorda di più un elegante dessert di una pasticceria romana – con note di vaniglia e una dolcezza delicata. È anche un dolce che sopporta bene il trasporto: si può cuocere al mattino e portare in una scatola a un pranzo di famiglia o a un pranzo festivo.
Dlaczego ta wersja działa
- Dobrze schłodzone kruche ciasto zachowuje kształt i pozostaje maślane, a nie twarde.
- Odsączona i rozgnieciona ricotta daje gładkie nadzienie, które równo się ścina.
- Proporcja ricotty do jaj i cukru daje lekką, ale stabilną po upieczeniu masę.
- Kratka z ciasta pozwala nadzieniu odparować, dzięki czemu środek nie jest wodnisty.
Consigli dello chef
Lavora la pasta frolla velocemente, solo fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati, poi falla riposare in frigorifero: in questo modo, dopo la cottura, sarà davvero friabile e non scivolerà dai bordi dello stampo. Scola bene la ricotta o almeno mescolala e schiacciala accuratamente per eliminare i grumi, e usa uova a temperatura ambiente – il ripieno sarà così liscio e cuocerà in modo uniforme. Controlla bene i tempi di cottura: la crema di ricotta deve rapprendersi ma tremare ancora leggermente quando muovi lo stampo, perché continuerà a cuocere anche dopo averla tolta dal forno.
Come servire
È migliore completamente raffreddata, leggermente fresca, servita con una tazzina di espresso o cappuccino dopo il pranzo della domenica. Nelle giornate calde puoi servirla con qualche lampone o fragola e un ciuffo di panna montata, che spezza piacevolmente la dolcezza del cioccolato. È anche un ottimo dessert per le feste o gli onomastici – si taglia in fette regolari e ordinate, facendo una bella figura sul tavolo accanto ad altri dolci.
Na co uważać
- Nie wyrabiaj kruchego ciasta zbyt długo – ogrzane masło sprawi, że spód będzie twardy.
- Ricotta musi być dobrze odsączona; zbyt mokra masa może pozostać płynna w środku.
- Nie piecz za długo – gdy środek jest sprężysty przy dotyku, ciasto jest gotowe.
Zamienniki
- Ricottę możesz zastąpić dobrze zmielonym, odsączonym twarogiem sernikowym.
- Zamiast ekstraktu waniliowego użyj cukru z prawdziwą wanilią.
- Część gorzkiej czekolady można podmienić na mleczną dla łagodniejszego smaku.
Ingredienti
- farina - 300 g
- burro freddo - 150 g
- zucchero - 120 g
- uova - 3 pezzi
- ricotta - 500 g
- cioccolato fondente o al latte - 100 g
- scorza di limone grattugiata - 1 pezzi
- estratto di vaniglia o zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- pizzico di sale - 1 pizzico
- zucchero (facoltativo)
Preparazione
- Prepara la pasta frolla: in una ciotola metti la farina, 80 g di zucchero a velo e un pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti. Sfrega con le dita o trita con un coltello fino a ottenere briciole fini che ricordano sabbia bagnata.
- Aggiungi 2 uova e impasta velocemente, solo fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati. Se l’impasto è molto secco, aggiungi 1–2 cucchiai di acqua fredda. Forma una palla, appiattiscila a disco, avvolgi nella pellicola e metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo prepara il ripieno: trasferisci la ricotta in una ciotola e schiacciala con una forchetta o frullala brevemente per renderla liscia. Aggiungi 40 g di zucchero a velo, 1 uovo, la scorza di limone e la vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Infine unisci il cioccolato tritato e incorpora delicatamente.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico, sopra e sotto). Imburra leggermente uno stampo da crostata di circa 24–26 cm di diametro o rivestilo con carta da forno.
- Dividi la pasta frolla fredda in due parti: circa 2/3 per il fondo e i bordi, 1/3 per le strisce di copertura. Stendi la parte più grande su un piano leggermente infarinato in un disco leggermente più grande dello stampo. Trasferisci delicatamente l’impasto nello stampo, premendo bene sul fondo e sui bordi. Elimina l’eccesso di pasta.
- Bucherella il fondo con una forchetta in più punti. Versa il ripieno di ricotta e livella la superficie con un cucchiaio.
- Stendi la pasta rimasta e tagliala a strisce larghe circa 1,5–2 cm. Disponile sulla superficie della crostata formando una griglia.
- Metti la crostata nel forno caldo e cuoci per 40–45 minuti, finché la pasta sarà dorata e il ripieno rappreso e leggermente elastico al tocco al centro.
- Sforna e lascia raffreddare completamente nello stampo – il ripieno si rassoderà durante il raffreddamento.
- Prima di servire puoi spolverare la superficie con zucchero a velo e tagliare a spicchi.
Conservazione
Conserva la crostata in frigorifero, coperta o in un contenitore ermetico, per 3–4 giorni. Servila preferibilmente a temperatura ambiente o leggermente raffreddata; non è consigliabile congelare a causa della consistenza della ricotta.
Di solito preparo questa crostata la sera prima di una grande riunione, quando la cucina è già in ordine e il forno è ancora caldo dopo la cena. Devo sempre nasconderla in dispensa, perché in casa c’è la tendenza a “pareggiare i bordi” con il coltello ancora prima di servirla.
