Crêpes al forno con prosciutto e formaggio Recipe
Le crêpes al forno con prosciutto e formaggio sono un’idea furba per un pranzo salato usando le crêpes in versione non dolce. In Polonia si preparano spesso quando avanzano le crêpes dalla colazione o dalla cena. Dopo la cottura in forno ricordano un po’ i cannelloni italiani, solo che al posto della pasta c’è la pastella delle crêpes.
I pancake al forno sono un modo molto diffuso nelle case polacche per utilizzare i pancake avanzati dal giorno prima. Sostituiscono i crocchette impanate o gli sformati di pasta, ma sono più veloci perché non richiedono panatura né ripieni complicati.
Le crêpes al forno con prosciutto e formaggio sono un modo ingegnoso per dare una seconda vita alle normali crêpes: dopo una breve passata in forno si trasformano in qualcosa a metà tra i crocchette polacche e i cannelloni italiani. La combinazione di formaggio filante, pastella delicata e superficie leggermente gratinata dà un piatto molto appagante e sostanzioso. È anche un’ottima soluzione per un pranzo con ingredienti semplici che di solito sono già in frigorifero.
Dlaczego ta wersja działa
- Una pastella piuttosto liquida dà pancake molto sottili, che non sovrastano il ripieno.
- La panna con l’aglio funziona come una salsa che mantiene i pancake umidi e impedisce che si secchino.
- Una breve cottura in forno a 180°C scioglie il formaggio e fa dorare la superficie senza trasformare i pancake in rotoli gommosi.
Consigli dello chef
Prepara la pastella un po’ più liquida rispetto a quella per le crêpes dolci: le sfoglie sottili si arrotolano meglio e non risultano troppo farinose dopo la cottura in forno. Prima di farcirle lascia raffreddare le crêpes, perché da calde si rompono più facilmente durante l’arrotolatura. Cuoci solo finché il formaggio all’interno si scioglie e la superficie si colora leggermente: una cottura troppo lunga asciugherà le crêpes rendendole gommose.
Come servire
Servile calde, appena sfornate, tagliate in diagonale in modo che si vedano gli strati di prosciutto e formaggio. Sono ottime con una semplice insalata verde con vinaigrette o con un’insalata di crauti, che bilancia la loro ricchezza. È un pranzo molto comodo per una giornata impegnativa: puoi cuocere le crêpes la sera prima e il giorno dopo farcirle e gratinarle al rientro dal lavoro.
Na co uważać
- Non farcire i pancake quando sono ancora caldi: una sfoglia troppo morbida si strappa facilmente arrotolandola.
- Se la salsa è troppo poca, la superficie si asciugherà rapidamente; i pancake dovrebbero essere almeno sottilmente coperti di panna.
- Quando il formaggio è già fuso e dorato ai bordi, interrompi la cottura, altrimenti i pancake induriranno.
Zamienniki
- Sostituisci una parte del prosciutto con funghi champignon saltati in padella o spinaci, se vuoi una versione più leggera e meno ricca di carne.
- Puoi sostituire la panna 18–30% con latte e un cucchiaio di burro: la salsa sarà più fluida, ma più leggera.
- Sostituisci il formaggio giallo con mozzarella e un po’ di parmigiano, se preferisci un carattere più italiano.
Ingredienti
- farina - 150 g
- latte - 300 ml
- acqua frizzante o naturale per crêpes più delicate - 100 ml
- uova - 2 pezzi
- olio 1 cucchiaio per la pastella, il resto per friggere - 3 cucchiai
- prosciutto cotto a fette - 200 g
- formaggio grattugiato, ad es. gouda, edam - 200 g
- panna 30% o 18% per irrorare - 150 ml
- aglio tritato finemente o schiacciato - 1 spicchio
- sale a piacere
- pepe a piacere
- prezzemolo tritato, facoltativo - 1 cucchiaio
Preparazione
- In una ciotola metti la farina, aggiungi le uova, il latte, l’acqua, 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Frulla o mescola accuratamente con una frusta finché la pastella sarà liscia e senza grumi. Lascia riposare per 10–15 minuti.
- Scalda una padella per crêpes a fuoco medio. Ungila leggermente con olio (il modo più semplice è usare un pennello o un foglio di carta da cucina).
- Versa una porzione di pastella nella padella, inclinandola per distribuire un velo sottile. Cuoci circa 1–2 minuti, finché il fondo si rapprende e si colora leggermente, poi gira la crêpe e cuoci ancora circa 1 minuto. Prepara allo stesso modo tutte le crêpes (dovrebbero venire circa 8 pezzi).
- Preriscalda il forno a 180°C (statico). Ungi leggermente una pirofila.
- Su ogni crêpe disponi 1–2 fette di prosciutto e cospargi con una porzione di formaggio grattugiato (lascia un po’ di formaggio per la superficie). Arrotola le crêpes a involtino.
- Disponi le crêpes una accanto all’altra, ben strette, nella pirofila.
- In una ciotolina mescola la panna con l’aglio, un pizzico di sale e pepe. Irrora le crêpes con la panna.
- Cospargi la superficie con il restante formaggio grattugiato.
- Metti la pirofila nel forno caldo e cuoci per 15–20 minuti, finché il formaggio si scioglie e si colora leggermente ai bordi.
- Dopo averle sfornate, cospargi le crêpes con il prezzemolo tritato e servi ben calde.
Conservazione
Le crêpes già cotte al forno si conservano in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperte. Riscaldale in forno o in padella con coperchio, a fuoco basso. Per congelare è meglio farlo prima della cottura in forno: avvolgi ogni crêpe separatamente, congela e poi cuoci aggiungendo panna e formaggio appena prima di infornare.
Di solito le preparo il venerdì pomeriggio, quando in frigorifero restano 3–4 crêpes solitarie dopo le colazioni della settimana. Metto sempre un po’ di formaggio giallo grattugiato in più in superficie, perché in famiglia ci si contende i bordi più gratinati.
