Crema turca di fagioli bianchi con aglio e limone Recipe
È una crema liscia di fagioli bianchi, aglio e limone che in Turchia si serve come una delle meze, per intingere il pane. È qualcosa a metà tra l’hummus e una crema di fagioli tipica della cucina balcanica, ma con una marcata nota di limone. È perfetta sulla tavola delle feste al posto dei dip pronti del supermercato.
Questa crema di fagioli bianchi si ispira al meze turco, cioè piccole stuzzicherie servite con il pane e le chiacchiere a tavola, un po’ come l’hummus ma con un carattere diverso. L’unione di fagioli cremosi, aglio, tahina e limone deciso dà come risultato una crema liscia e molto aromatica che sostituisce alla perfezione i dip pronti. Grazie al cumino e all’olio la crema acquista un sapore leggermente orientale e profondo, pur restando semplice da preparare.
Consigli dello chef
Se usi fagioli in scatola, sciacquali davvero bene per eliminare il retrogusto metallico del liquido di conservazione: la differenza di sapore è enorme. Inizia con una quantità minore di aglio e limone, frulla, assaggia e solo dopo eventualmente aggiungine altro, per evitare che la crema risulti troppo pungente o acida. Se il frullatore fatica a lavorare, non aggiungere subito troppa acqua: uniscila un cucchiaio alla volta, finché non raggiungi la consistenza di un hummus denso.
Come servire
Di solito servo questa crema in una grande ciotola al centro del tavolo, con pita calda, baguette fresca e verdure tagliate a bastoncini: è perfetta per una serata di giochi da tavolo con gli amici. Puoi usarla anche come crema spalmabile per panini da portare al lavoro, al posto di burro o formaggio spalmabile, con pomodoro e cetriolo. Da bere si abbina bene un vino bianco secco e leggero oppure una limonata fatta in casa, se servi le meze su un balcone estivo.
Ingredienti
- fagioli bianchi cotti in scatola o cotti in precedenza - 400 g
- aglio - 2 spicchi
- succo di limone appena spremuto - 3 cucchiai
- olio extravergine d’oliva di buona qualità - 4 cucchiai
- tahina facoltativa, per un sapore più intenso - 1 cucchiaio
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato, per spolverare - 2 cucchiai
- paprika dolce in polvere per spolverare - 0.5 cucchiaini
- acqua se necessario, per fluidificare - 2 cucchiai
Preparazione
- Scola i fagioli in un colino e sciacquali sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione. Sbuccia l’aglio.
- Metti nel boccale del frullatore o in un contenitore alto i fagioli, l’aglio, il succo di limone, l’olio, la tahina, il cumino, un pizzico di sale e pepe.
- Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia. Se il composto è troppo denso o il frullatore fatica a lavorare, aggiungi 1–2 cucchiai di acqua e frulla di nuovo fino a raggiungere una consistenza cremosa.
- Assaggia la crema e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o succo di limone. Trasferisci in una ciotolina e livella la superficie con un cucchiaio.
- Irrora la superficie con un filo d’olio, spolvera con la paprika in polvere e il prezzemolo tritato. Servi con pane, cracker o verdure fresche da intingere.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 3–4 giorni. Prima di servire mescola bene e, se necessario, aggiungi un goccio di acqua o olio per ridare cremosità. Puoi anche congelare la crema e scongelarla lentamente in frigorifero.
Di solito preparo questa crema poco prima che arrivino gli amici “al volo”: metto tutto nel frullatore e, mentre si frulla, taglio le verdure e scaldo il pane. A volte la porto anche in un piccolo contenitore a un picnic al parco, insieme a carote e sedano a coste da intingere.
