Cotolette di fagioli bianchi con prezzemolo Recipe
Le cotolette di fagioli bianchi sono la risposta casalinga polacca agli hamburger di verdure. Sono sostanziose, morbide all’interno e leggermente croccanti all’esterno. In molte famiglie compaiono come alternativa senza carne per il pranzo, soprattutto il venerdì. Il sapore ricorda un po’ le classiche polpette di carne, ma al posto della carne ci sono fagioli e tanto prezzemolo.
Le cotolette di fagioli bianchi con prezzemolo sono un’alternativa molto casalinga e tipica del venerdì alle classiche polpette di carne, con lo stesso carattere familiare ma con ingredienti più leggeri. I fagioli forniscono una buona dose di proteine e una consistenza piacevolmente cremosa all’interno, mentre il prezzemolo in abbondanza dona freschezza e un aroma erbaceo che contrasta alla perfezione con la crosticina dorata e croccante.
Consigli dello chef
È importante sgocciolare molto bene i fagioli e lasciarli asciugare in un colino, così il composto non sarà troppo umido e le cotolette non si romperanno; se necessario aggiungi un po’ di pangrattato. Friggi a fuoco medio, non al massimo, e non girare le cotolette troppo presto: voltale solo quando i bordi sono ben dorati e la cotoletta si stacca facilmente dalla padella. Fai attenzione anche a non esagerare con il sale, perché il pangrattato e altri eventuali ingredienti (ad esempio salsa di soia) possono essere già sapidi.
Come servire
Sono ottime servite come le tradizionali polpette: con patate lesse e cetrioli in insalata o barbabietole calde – un piatto che può tranquillamente sostituire il pranzo della domenica. Da bere si abbina bene una composta di mele o un budino di mirtillo rosso; se preferisci qualcosa di più leggero, scegli acqua con limone e prezzemolo. Sono perfette anche come burger: in un panino con lattuga, cetriolo sottaceto e salsa allo yogurt per un pranzo veloce dopo il lavoro.
Ingredienti
- fagioli bianchi in scatola o lessati peso sgocciolato - 400 g
- uovo - 1 pezzo
- pangrattato 3 cucchiai per l’impasto, il resto per impanare - 6 cucchiai
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- prezzemolo tritato - 3 cucchiai
- olio - 4 cucchiai
- sale a piacere
- pepe a piacere
- maggiorana secca facoltativa - 1 cucchiaino
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti a fuoco medio, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida ma senza dorarsi. Aggiungi l’aglio e rosola ancora per 30–40 secondi, finché sprigiona un buon profumo. Lascia intiepidire.
- Scola i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquali sotto l’acqua corrente in un colino. Trasferiscili in una ciotola capiente e schiacciali accuratamente con una forchetta o uno schiacciapatate, fino a ottenere un composto denso e abbastanza omogeneo, con qualche piccolo pezzo di fagiolo.
- Aggiungi ai fagioli la cipolla e l’aglio intiepiditi, l’uovo, 3 cucchiai di pangrattato, il prezzemolo tritato, la maggiorana, sale e pepe. Mescola bene con la mano o con un cucchiaio. Il composto deve essere denso e modellabile in cotolette. Se è troppo morbido, aggiungi ancora un po’ di pangrattato.
- Versa il pangrattato rimanente in un piatto. Con le mani forma dal composto delle cotolette grandi quanto il palmo di una mano piccola e appiattiscile leggermente. Passa ogni cotoletta nel pangrattato da entrambi i lati.
- Scalda il resto dell’olio in una padella a fuoco medio. Disponi le cotolette ben distanziate. Friggile per 4–5 minuti per lato, finché la base è dorata e leggermente croccante, poi girale con attenzione e cuoci per altri 3–4 minuti. Se si colorano troppo in fretta, abbassa la fiamma.
- Metti le cotolette cotte su un piatto rivestito di carta da cucina, in modo che assorba l’olio in eccesso. Servi calde con patate e insalata oppure come burger vegetariano nel panino.
Conservazione
Le cotolette si conservano in frigorifero per 2–3 giorni. Per servirle, scaldale in padella con un filo d’olio o in forno finché tornano calde e croccanti. Possono anche essere congelate già cotte e poi riscaldate direttamente in forno.
