Vellutata di fagioli bianchi all’italiana con rosmarino Recipe
Questa zuppa densa e vellutata di fagioli bianchi è un modo tutto italiano per scaldarsi in una giornata fredda. Profuma di rosmarino, aglio e olio d’oliva e nel gusto ricorda un incrocio tra una crema di patate e uno spezzatino delicato. In Italia si serve spesso con crostini e un filo d’olio in superficie – semplice, ma molto sostanziosa.
Questa vellutata è la risposta italiana ai nostri piatti unici invernali: densa, saziante, ma comunque leggera grazie all’uso di olio d’oliva e erbe aromatiche al posto della panna pesante. I fagioli bianchi le donano una consistenza setosa, mentre rosmarino e aglio costruiscono un profumo che ricorda una piccola osteria toscana in una sera fredda. È un piatto che sa di spezzatino a lunga cottura, pur essendo preparato con fagioli in scatola.
Consigli dello chef
Sciacqua bene i fagioli in scatola sotto l’acqua corrente in un colino: in questo modo la zuppa avrà un sapore più pulito e non risulterà troppo pesante. Soffriggi cipolla e aglio lentamente a fuoco basso finché saranno morbidi e leggermente dorati, perché sono loro la base del gusto; se li bruci, l’amaro si sentirà anche dopo aver frullato. Il rosmarino è meglio aggiungerlo a rametto intero in cottura e toglierlo prima di frullare, così la zuppa non diventa troppo “agugliata”.
Come servire
Servi la zuppa con grossi crostini croccanti di ciabatta conditi con olio e un pizzico di sale marino – proprio come si fa nei piccoli bistrot italiani. È perfetta come cena riscaldante dopo una passeggiata invernale o come pranzo veloce dopo il lavoro, quando hai bisogno di qualcosa di più sostanzioso di un’insalata. Da bere si abbina bene un bicchiere di semplice vino rosso da tavola o una tazza di tè caldo al rosmarino e limone.
Ingredienti
- fagioli bianchi cotti in scatola o in vasetto massa compresa di liquido, circa 2 lattine - 800 g
- brodo vegetale o di pollo - 700 ml
- cipolla media - 1 pezzo
- spicchi d’aglio - 3 pezzo
- rametto di rosmarino fresco oppure 1 cucchiaino di rosmarino secco - 1 pezzo
- olio extravergine d’oliva 2 per soffriggere, 1 per servire - 3 cucchiai
- patata media, per dare cremosità - 1 pezzo
- sale a piacere
- pepe a piacere
- pane per crostini facoltativo - 2 fette
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Sbuccia la patata e tagliala a dadini piccoli.
- In una pentola capiente scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi l’aglio e rosola per altri 30 secondi circa, finché sprigiona un profumo intenso.
- Unisci la patata, i fagioli con il loro liquido e il rametto di rosmarino (se usi quello secco, aggiungilo ora). Versa il brodo e mescola.
- Porta la zuppa a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per 20–25 minuti, finché le patate saranno molto morbide e i fagioli inizieranno a sfaldarsi leggermente.
- Togli il rametto di rosmarino. Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo; se è troppo liquida, cuoci ancora qualche minuto senza coperchio per farla restringere.
- Regola di sale e pepe a piacere. Servi ben calda, condita con un cucchiaio di buon olio extravergine d’oliva.
- Se vuoi preparare i crostini: taglia le fette di pane a cubetti, condiscile con un filo d’olio, spolvera di sale e cuoci in forno a 190°C per 8–10 minuti, finché saranno dorate e croccanti. Aggiungile alla zuppa appena prima di servire.
Conservazione
La zuppa si conserva in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore chiuso. Riscaldala dolcemente in pentola, eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua o brodo se si è addensata troppo. Puoi anche congelarla fino a 2–3 mesi; scongela in frigorifero e poi riscalda bene prima di servire.
