Przepis na Hiszpańska zupa z białej fasoli z warzywami
Hiszpańska zupa z białej fasoli z warzywami nawiązuje do domowych „ollas” z północy Hiszpanii, czyli gęstych jednogarnkowych potrawek. Fasola, marchew, seler i papryka gotowane z pomidorami, wędzoną papryką i oliwą tworzą sycący, lekko dymny wywar przypominający gulasz. Całość powstaje w jednym garnku z prostych składników ze spiżarki.
To uproszczona, bezmięsna wersja hiszpańskich „olla de alubias”, czyli długogotowanych garnków z fasolą, które tradycyjnie stawia się na stole jako główne danie.
Ta zupa łączy komfort miski fasoli z lekko dymnym, paprykowym charakterem hiszpańskiej kuchni. Jest w pełni warzywna, ale zaskakująco sycąca, więc sprawdza się jako samodzielny obiad. Dzięki prostym składnikom z szafki można ją ugotować praktycznie o każdej porze roku.
Dlaczego ta wersja działa
- Spokojne podsmażanie warzyw tworzy słodką, głęboką bazę bez potrzeby użycia mięsa.
- Dodanie wędzonej papryki nadaje zupie charakteru hiszpańskiego gulaszu bez chorizo.
- Gotowana fasola z puszki skraca czas przygotowania, a zupa nadal jest gęsta i treściwa.
- Oliwa dodana na końcu podbija aromat przypraw i nadaje przyjemnej, jedwabistej tekstury.
Wskazówki kucharza
Najłatwiej „spalić” tu wędzoną paprykę – dodawaj ją zawsze na warzywa z odrobiną tłuszczu i szybko zalewaj płynem, gdy tylko poczujesz mocny aromat. Jeśli zupa po nocy jest niemal jak gulasz, dolej gorącej wody zamiast zwiększać ogień, inaczej łatwo przypali się dno. Lubię też część fasoli delikatnie rozgnieść łyżką w garnku, żeby naturalnie zagęścić wywar.
Jak podawać
Podaj z grubą kromką podpieczonego chleba na zakwasie lub prostą grzanką czosnkową, która wchłonie gęsty sos. Na rodzinny obiad dołóż miskę chrupiącej sałaty, np. z rukoli i pomarańczy, żeby odświeżyć podniebienie. Do kolacji dobrze pasuje kieliszek lekkiego hiszpańskiego czerwonego wina lub woda z plasterkami cytryny.
Na co uważać
- Nie wsypuj wędzonej papryki na suchy, bardzo gorący garnek – łatwo się przypala i daje gorzki smak.
- Gęsta zupa lubi przywierać; mieszaj dokładnie dno garnka, zwłaszcza pod koniec gotowania.
- Jeśli używasz solonego bulionu, z solą czekaj do końca, by nie przesolić całości.
Zamienniki
- Fasolę z puszki możesz zastąpić ugotowaną suchą fasolą, używając części wody z gotowania zamiast bulionu.
- Bulion warzywny da się zastąpić wodą z dodatkiem 1–2 łyżek koncentratu pomidorowego.
- Świeżą paprykę możesz wymienić na pieczoną z zalewy, dodając ją pod koniec gotowania.
- Jeśli nie masz wędzonej papryki, użyj zwykłej słodkiej i odrobiny sosu sojowego dla głębi.
Składniki
- fasola biała - 800 g
- marchew - 2 szt
- seler naciowy - 2 łodygi
- cebula - 1 szt
- papryka - 1 szt
- pomidory - 400 g
- bulion warzywny - 800 ml
- oliwa - 3 łyżki
- papryka - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 2 szt
- tymianek - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Marchew obierz i pokrój w półplasterki, seler naciowy w cienkie plasterki, a paprykę w kostkę podobnej wielkości jak marchew.
- W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i będzie szklista, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj marchew i seler naciowy. Smaż 4–5 minut, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną i zaczną pachnieć słodko; jeśli mocno przywierają, zmniejsz ogień i dolej odrobinę oliwy.
- Dodaj paprykę i smaż około 3 minut, aż zmięknie na brzegach. Wsyp wędzoną paprykę i tymianek, wymieszaj i smaż 30 sekund, aż przyprawy intensywnie zapachną, ale nie ściemnieją.
- Wlej pomidory i bulion, dodaj liście laurowe. Dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna garnka podsmażone kawałki – powinny się rozpuścić w wywarze. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień.
- Gotuj na małym ogniu 10 minut bez przykrycia lub z lekko uchyloną pokrywką, aż warzywa zaczną wyraźnie mięknąć, a płyn lekko zgęstnieje.
- Dodaj odsączoną fasolę, wymieszaj. Gotuj kolejne 10–15 minut na małym ogniu, często mieszając dno garnka, aż marchew będzie miękka pod naciskiem łyżki, a zupa zauważalnie zgęstnieje.
- Wyjmij liście laurowe. Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem – rób to stopniowo, bo bulion i pomidory mogą być już słone.
- Na koniec wlej 1 łyżkę oliwy, zamieszaj i odstaw zupę na 5 minut pod przykryciem, by smaki się połączyły. Podawaj gorącą, najlepiej z kawałkiem chleba do maczania.
Przechowywanie
Zupa po schłodzeniu gęstnieje, bo fasola chłonie płyn, a smaki się zaokrąglają. Przy podgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu, zamieszaj dno garnka i podgrzewaj na małym ogniu, by uniknąć przypalenia.
Gotuję tę zupę, gdy wiem, że dwa dni z rzędu wrócimy głodni i bez siły na gotowanie – następnego dnia wystarczy dolać odrobinę wody, podgrzać i obiad jest gotowy.
