Przepis na Hiszpańska zupa z białej fasoli, pomidorów i rozmarynu
Ta hiszpańska zupa z białej fasoli, pomidorów i rozmarynu nawiązuje do prostych, wiejskich jednogarnkowych dań z Półwyspu Iberyjskiego. Ma gęstą, lekko pomidorową bazę, w której miękka fasola łączy się z wędzoną papryką i aromatem ziół. Przepis jest nieskomplikowany, ale daje efekt głębokiego, rozgrzewającego smaku z tanich składników.
W hiszpańskich domach zupy z fasoli często gotuje się na kilka dni – podawane są raz jako rzadsza zupa, a kolejnego dnia jako gęstsze, prawie gulaszowe danie z pieczywem.
Dlaczego ta wersja działa
- Bazowe warzywa (cebula, marchew, seler) budują słodko-wytrawną podstawę bez kostek rosołowych.
- Krótkie podsmażenie papryki wędzonej wydobywa dymny aromat, nie czyniąc zupy gorzką.
- Częściowe miksowanie zagęszcza zupę naturalnie, bez mąki ani śmietany.
Wskazówki kucharza
Jeśli masz czas, gotuj zupę kilka minut dłużej na bardzo małym ogniu – kiedy fasola zaczyna lekko pękać, zupa robi się kremowa sama z siebie. Uważaj, by nie gotować jej na zbyt dużym ogniu bez mieszania, bo gęsta fasola łatwo przywiera do dna garnka. Dodatkowy chlust oliwy na talerzu naprawdę robi różnicę w smaku.
Jak podawać
Podawaj z chrupiącą bagietką, wiejskim chlebem lub grzankami czosnkowymi, które można zanurzać w gęstej zupie. Świetnie sprawdzi się też z prostą sałatką z liści, gdy chcesz pełny, ale nieskomplikowany obiad.
Na co uważać
- Nie podsmażaj papryki wędzonej zbyt długo – szybko się przypala i robi zupę gorzką.
- Jeśli używasz słonego bulionu, dodawaj sól na końcu, żeby nie przesolić fasoli.
Zamienniki
- Bulion warzywny możesz zastąpić lekkim bulionem drobiowym dla bogatszego smaku.
- Rozmaryn da się podmienić na tymianek, jeśli nie lubisz jego intensywnego aromatu.
Składniki
- fasola biała - 800 g
- pomidory - 400 g
- bulion warzywny - 800 ml
- marchew - 1 szt
- seler naciowy - 1 łodyga
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- rozmaryn - 1 gałązka
- liść laurowy - 1 szt
- oliwa - 2 łyżki
- papryka wędzona - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Marchew obierz i pokrój w małą kostkę, aby szybko zmiękła. Łodygę selera naciowego umyj i pokrój w cienkie plasterki. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchew i seler, szczyptę soli i smaż 5–6 minut, mieszając, aż warzywa zmiękną i będą szklisto-matowe, ale nie zrumienione.
- Dodaj czosnek i wędzoną paprykę. Smaż około 30 sekund, cały czas mieszając, aż poczujesz wyraźny, dymny aromat, ale zanim przyprawy zaczną ciemnieć.
- Dodaj pomidory (świeże pokrojone w kostkę lub z puszki), liść laurowy i gałązkę rozmarynu. Wlej bulion, wymieszaj, zwiększ ogień i doprowadź całość do zagotowania.
- Gdy zupa zawrze, zmniejsz ogień do średniego. Gotuj 10 minut bez przykrycia, aż warzywa będą miękkie, a sos pomidorowy lekko zgęstnieje i nabierze intensywniejszego koloru.
- Fasolę odcedź na sicie i przepłucz zimną wodą, aż przestanie się pienić. Dodaj do garnka, delikatnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu kolejne 10–15 minut, aż część ziaren zacznie lekko pękać, a zupa wyraźnie zgęstnieje.
- Wyjmij liść laurowy i gałązkę rozmarynu. Jeśli chcesz gęstszą konsystencję, zmiksuj krótko blenderem tylko kilka pulsów, tak by część fasoli się rozpadła, a reszta pozostała w całości.
- Dopraw zupę solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Podawaj bardzo gorącą, skropioną odrobiną oliwy na wierzchu; powierzchnia powinna lekko się błyszczeć.
Przechowywanie
Zupa po schłodzeniu wyraźnie gęstnieje, bo fasola dalej oddaje skrobię, a smaki się zaokrąglają. Przy podgrzewaniu dodaj trochę wody lub bulionu i mieszaj, aż znów będzie gładko kremowa, ale z widocznymi ziarnami fasoli.
