Costine di maiale coreane stufate in salsa di soia e zenzero Recipe
Costine morbide che si staccano dall’osso in una salsa densa, leggermente dolce, a base di soia e zenzero: un piatto che in Corea compare spesso alle riunioni di famiglia e sulla tavola delle feste. Il sapore ricorda un po’ le costine in umido polacche, ma al posto di maggiorana e pepe qui trovi zenzero, aglio e sesamo. È un ottimo modo per sfamare tutta la famiglia con una sola teglia e avere già pronta la salsa per il riso.
Rende omaggio ai sapori di casa coreani con una combinazione di soia, zenzero, aglio e sesamo che avvolge le costine in una salsa ricca e profumata. È un piatto conviviale, perfetto da mettere al centro della tavola.
Consigli dello chef
Per un risultato ancora più tenero, puoi prolungare la cottura a fuoco molto basso, controllando che ci sia sempre un po’ di liquido nella casseruola. Tosta i semi di sesamo prima di usarli per esaltarne il profumo.
Come servire
Servi con riso bianco al vapore, kimchi o una semplice insalata di cavolo e carota. Completa il piatto con qualche goccia extra di olio di sesamo e un’abbondante spolverata di erba cipollina fresca.
Ingredienti
- costine di maiale - 1 kg
- cipolla - 2 pezzi
- aglio - 5 spicchi
- zenzero - 3 cm
- salsa di soia - 80 ml
- zucchero - 2 cucchiai
- vino di riso mirin - 3 cucchiai
- olio - 2 cucchiai
- acqua - 400 ml
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- semi di sesamo - 1 cucchiaio
- erba cipollina - 3 cucchiai
- pepe - 0.25 cucchiaini
- pasta gochujang - 1 cucchiaio
Preparazione
- Taglia le costine in pezzi tra un osso e l’altro, sciacquale sotto acqua fredda e asciugale con carta da cucina.
- Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine spesse. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Sbuccia lo zenzero con un cucchiaino e grattugialo finemente.
- In una ciotola capiente mescola salsa di soia, zucchero, mirin, zenzero grattugiato, aglio, pasta gochujang e pepe. Aggiungi le costine, ricoprile bene con la marinata e lascia riposare almeno 20 minuti (se hai tempo, mettile in frigorifero per 2 ore).
- Scalda l’olio in una casseruola larga o in una padella profonda a fuoco medio-alto. Disponi le costine in un unico strato (senza la marinata) e rosolale per 5–7 minuti, finché saranno leggermente dorate su entrambi i lati.
- Aggiungi la cipolla nella casseruola e cuoci insieme alle costine per circa 3–4 minuti, mescolando, finché la cipolla si ammorbidisce.
- Versa nella casseruola la marinata rimasta e l’acqua. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco al minimo, copri e stufa per 60 minuti. Mescola ogni 15 minuti e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che la carne si attacchi.
- Dopo un’ora togli il coperchio e cuoci altri 20–30 minuti a fuoco medio, finché la salsa si sarà visibilmente addensata e la carne sarà molto morbida: prova a infilare una forchetta, dovrebbe entrare senza resistenza.
- Alla fine aggiungi l’olio di sesamo, mescola e assaggia la salsa. Se necessario, aggiusta con un po’ di zucchero o salsa di soia.
- Servi le costine ben calde, cosparse di semi di sesamo tostati ed erba cipollina tritata, preferibilmente con riso caldo e una semplice insalata.
Conservazione
Conserva le costine con la loro salsa in frigorifero per 2–3 giorni, in un contenitore ben chiuso. Riscalda dolcemente in casseruola, aggiungendo un po’ d’acqua se la salsa è troppo densa, mescolando finché torna fluida.
Queste costine sono uno di quei piatti che migliorano il giorno dopo: la salsa si insaporisce e penetra ancora di più nella carne. Mi piace prepararle quando ho ospiti, perché richiedono poco lavoro al momento di servire.
