Costine di maiale al forno con miele e senape Recipe
Succose costine di maiale cotte al forno in una marinata agrodolce a base di miele e senape sono un classico dei pranzi domenicali e degli incontri di famiglia in Polonia. La carne, cotta lentamente, diventa morbida, si stacca dall’osso e si colora di una bella doratura. È un po’ la risposta polacca alle ribs americane BBQ – più semplice, ma molto aromatica.
Queste costine uniscono la semplicità slava a una nota di dolcezza tipica della cucina americana, ma senza salse complicate né affumicatura. Il miele e la senape sarepska creano una glassa densa e appiccicosa che si caramellizza in forno, regalando una carne dal sapore profondo, leggermente affumicato e con una bellissima crosticina dorata. È un piatto dal chiaro carattere domenicale: cottura lenta, profumo che invade tutta la casa e carne che si stacca da sola dall’osso.
Consigli dello chef
Marina assolutamente le costine per almeno qualche ora, meglio tutta la notte in frigorifero: la carne avrà il tempo di assorbire il sapore di miele, senape e aglio. Durante la cottura irrorale di tanto in tanto con il fondo di cottura e coprile nella prima parte con un coperchio o un foglio di alluminio, così non si seccheranno in superficie. Alla fine aumenta la temperatura o attiva il grill, ma controlla che il miele non bruci: la glassa deve essere di un bel colore dorato scuro, non nera.
Come servire
Servile con purè di patate o patate al forno e una semplice insalata di cavolo bianco oppure carote e mele: aiuteranno a bilanciare la dolcezza della marinata. Da bere si abbina bene una birra scura, un vino rosso leggermente secco oppure una semplice composta di ciliegie fatta in casa. È un piatto perfetto per il pranzo domenicale dopo una lunga passeggiata, ma anche per una serata informale con gli amici, con una grande teglia di costine al centro del tavolo.
Ingredienti
- costine di maiale a strisce meglio carnose, non troppo magre - 1.2 kg
- miele può essere millefiori - 3 cucchiai
- senape sarepska si può usare senape delicata per un gusto più dolce - 2 cucchiai
- aglio schiacciato con lo spremiaglio - 3 spicchi
- olio - 2 cucchiai
- salsa di soia dà sapidità, si può sostituire con il sale - 1 cucchiaio
- paprika dolce - 2 cucchiaini
- maggiorana secca tipica spezia polacca per la carne - 1 cucchiaino
- sale a piacere, con moderazione se usi la salsa di soia - 0.5 cucchiaini
- pepe - 0.5 cucchiaini
- acqua per bagnare durante la cottura - 150 ml
- cipolla tagliata a fettine sottili - 2 pezzi
Preparazione
- Sciacqua le costine sotto l’acqua fredda, asciugale con carta da cucina. Tagliale in pezzi da 2–3 ossa, così sarà più facile cuocerle e porzionarle.
- In una ciotola mescola miele, senape, olio, salsa di soia, aglio schiacciato, paprika, maggiorana, sale e pepe. Dovresti ottenere una marinata densa e appiccicosa.
- Metti le costine in una grande ciotola o in un sacchetto con chiusura ermetica, versa la marinata e massaggia bene ogni pezzo. Lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio per tutta la notte.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico). Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili.
- Distribuisci la cipolla sul fondo di una pirofila, disponi sopra le costine con l’osso rivolto verso il basso. Versa l’acqua sul fondo della pirofila. Copri con un coperchio o con un foglio di alluminio (il lato lucido verso l’interno).
- Metti le costine nel forno preriscaldato e cuoci per 60 minuti coperte. Ogni 20 minuti irrora la carne con il fondo di cottura.
- Dopo un’ora togli la copertura, aumenta la temperatura a 190°C e cuoci ancora per 40–60 minuti, finché le costine saranno ben dorate. Ogni 15 minuti irrorale con il fondo di cottura per evitare che si secchino. La carne è pronta quando si stacca facilmente dall’osso.
- Servi ben calde, preferibilmente con patate e insalata di cavolo o cetriolo fermentato. Irrora le porzioni con il fondo di cottura della pirofila.
Conservazione
Le costine avanzate si conservano in frigorifero per 2–3 giorni, coperte. Riscaldale in forno coperte con un foglio di alluminio, con un po’ di fondo di cottura, finché saranno ben calde. Si possono anche congelare per alcune settimane e riscaldare direttamente in forno a temperatura moderata.
