Costine di maiale coreane in salsa gochujang dal forno Recipe
Costine di maiale carnose cotte al forno in una salsa densa e leggermente appiccicosa a base di gochujang, aglio e zenzero. È una versione casalinga del barbecue coreano, ma senza bisogno di stare alla griglia – fa tutto il forno. In Corea queste carni compaiono spesso alle cene in famiglia o tra amici, dove ognuno prende con le mani un altro pezzo e lo avvolge in una foglia di lattuga.
Queste costine sono l’essenza del “K-BBQ” casalingo senza griglia – il forno caramellizza lentamente la marinata di gochujang, salsa di soia, miele e aglio, creando una glassa densa e lucida. Il sapore è a più strati: piccante, leggermente dolce, molto umami, con una delicata nota affumicata data dai bordi ben rosolati della carne. È proprio quel tipo di piatto che in Corea si mette al centro del tavolo, e ognuno prende con le mani un’altra costina e la avvolge in una foglia di lattuga.
Consigli dello chef
Assicurati che le costine siano disposte in un solo strato – se si sovrappongono, si stufano invece di arrostire e non si rosoleranno bene. La carne è pronta quando, tirando leggermente con una forchetta, inizia a staccarsi dall’osso ma non si sfalda ancora; di solito succede dopo circa 75–85 minuti di cottura. Negli ultimi minuti con la funzione grill controlla il forno ogni 1–2 minuti, perché la salsa densa con il miele può passare rapidamente dalla caramellizzazione alla bruciatura.
Come servire
Servi le costine con ciotoline di riso caldo, foglie di lattuga, fettine di cetriolo e kimchi – ognuno può arrotolare il proprio “taco coreano”. Da bere si abbina bene una birra leggera, del makgeolli fatto in casa (se ne hai a disposizione) oppure semplicemente tè d’orzo freddo. Questo piatto è perfetto per le serate con gli amici davanti a un film – una teglia di costine sul tavolino sparisce sorprendentemente in fretta.
Ingredienti
- costine di maiale - 1.2 kg
- pasta gochujang pasta piccante di peperoncino fermentato - 3 cucchiaio
- salsa di soia - 4 cucchiaio
- zucchero di canna - 2 cucchiaio
- aglio tritato finemente o grattugiato - 5 spicchio
- zenzero grattugiato con una grattugia fine - 3 cm
- olio vegetale - 2 cucchiaio
- aceto di riso - 1.5 cucchiaio
- miele - 1.5 cucchiaio
- acqua - 80 ml
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- sesamo bianco per spolverare - 1 cucchiaio
- erba cipollina tritata, per spolverare - 3 cucchiaio
- sale per insaporire inizialmente le costine - 0.5 cucchiaino
- pepe nero - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Sciacqua le costine in acqua fredda, asciugale con carta da cucina e tagliale tra le ossa in pezzi più piccoli da 2–3 costine. Cospargile di sale e pepe e lascia riposare per 10 minuti.
- In una ciotola mescola la pasta gochujang, la salsa di soia, lo zucchero di canna, l’aglio, lo zenzero, l’olio vegetale, l’aceto di riso, il miele, l’acqua e l’olio di sesamo fino a ottenere una salsa liscia e piuttosto densa.
- Metti le costine in una grande ciotola, versa la marinata e mescola accuratamente con le mani o con un cucchiaio in modo che ogni pezzo sia ben ricoperto di salsa. Copri e lascia riposare per almeno 30 minuti, meglio ancora 2–3 ore in frigorifero.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico, sopra–sotto). Rivesti una grande teglia con carta da forno o foglio di alluminio. Disponi le costine in un solo strato, con l’osso verso il basso, e versa sopra il resto della marinata.
- Cuoci le costine per 45 minuti. Trascorso questo tempo, estrai la teglia, gira le costine con la carne verso l’alto, irrorale con la salsa dal fondo della teglia e cuoci per altri 30–40 minuti, finché la carne sarà molto tenera e inizierà a staccarsi leggermente dall’osso e la salsa sarà densa e leggermente appiccicosa.
- Se vuoi una doratura più intensa, negli ultimi 5 minuti attiva la funzione grill del forno e controlla, per evitare che la salsa si bruci.
- Trasferisci le costine cotte su un piatto da portata, irrorale con la salsa della teglia, cospargi con il sesamo e l’erba cipollina tritata. Servi subito, preferibilmente con riso e lattuga fresca.
Conservazione
Conserva le costine avanzate in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 2–3 giorni. Riscaldale coperte in forno o in padella a fuoco basso, eventualmente aggiungendo un goccio d’acqua alla salsa per ridarle morbidezza.
