Cosce di pollo al forno in marinata di miele e senape Recipe
Le cosce di pollo al forno in marinata di miele e senape sono un semplice piatto casalingo per il pranzo o la cena, che spesso compare sulle tavole del weekend. La pelle è leggermente croccante e dolce-salata, mentre la carne rimane morbida e succosa. È quel tipo di "pollo al forno" che praticamente si prepara da solo.
Le cosce di pollo al forno in marinata di miele e senape sono un classico casalingo in versione più moderna: la dolcezza del miele e la senape piccante e decisa creano sulla pelle una glassa lucida e caramellata. La carne cuoce lentamente, impregnandosi del sugo, e rimane succosa anche il giorno dopo, quando la riscaldi. È uno di quei piatti il cui profumo invade tutta la casa e che fa subito pensare a un pranzo del weekend senza fretta.
Consigli dello chef
Prima di marinare, asciuga molto bene le cosce con carta da cucina: in questo modo la pelle si rosolerà meglio e diventerà più croccante. Non avere fretta con la marinatura: almeno 2 ore in frigorifero, meglio tutta la notte, così il sapore penetrerà fino al centro della carne. Verso la fine della cottura puoi accendere il grill per qualche minuto, ma controlla che il miele non bruci: la glassa deve essere di un bel colore dorato scuro, non nera.
Come servire
Servi con patate al forno e una semplice insalata con vinaigrette, oppure con cereali in chicchi e barbabietole se vuoi un’atmosfera più da pranzo della domenica. Per un pranzo informale del sabato si abbinano benissimo a una fresca insalata di cetrioli con panna acida e a un grande bicchiere di composta di frutta. Per una festa di compleanno in casa puoi servire le cosce calde direttamente nella teglia, accanto a una ciotola di insalata di patate e pane fresco.
Ingredienti
- cosce di pollo (cosce intere o solo fusi) (circa 6–8 pezzi) - 1 kg
- miele - 2 cucchiai
- senape (ad es. di Sarepta o delicata) - 2 cucchiai
- olio rzepakowy - 2 cucchiai
- aglio - 3 spicchi
- succo di limone - 1 cucchiaio
- paprika słodka mielona - 1 cucchiaino
- maggiorana secca - 1 cucchiaino
- sale (o a piacere) - 1 cucchiaino
- pepe czarny mielony - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Sciacqua le cosce di pollo sotto l’acqua corrente e asciugale bene con carta da cucina. Se sono cosce intere grandi, puoi tagliarle in due all’altezza dell’articolazione per ottenere fusi e sovracosce.
- In una ciotola capiente versa l’olio, il miele, la senape e il succo di limone. Sbuccia l’aglio, schiaccialo con lo spremiaglio oppure tritalo molto finemente e aggiungilo alla ciotola.
- Aggiungi la paprika dolce, la maggiorana, il sale e il pepe. Mescola accuratamente fino a ottenere una marinata liscia.
- Metti le cosce nella ciotola con la marinata e ricoprile bene da tutti i lati, meglio se con le mani. Copri la ciotola con pellicola e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio per 2–3 ore, in modo che la carne assorba bene il sapore.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra-sotto). Rivesti una teglia o una pirofila con carta da forno oppure ungila leggermente con olio.
- Disponi le cosce con la pelle rivolta verso l’alto, in modo che non si tocchino tra loro. Irrorale con la marinata rimasta nella ciotola.
- Metti la teglia nel forno caldo e cuoci per circa 40–45 minuti. A metà cottura irrora le cosce con il fondo di cottura che si raccoglie sul fondo della teglia. Verso la fine la pelle dovrebbe essere dorata e leggermente croccante, e la carne staccarsi facilmente dall’osso.
- Se vuoi una pelle ancora più dorata, negli ultimi 5 minuti attiva il grill oppure alza la temperatura a 210°C, controllando che la carne non bruci.
- Dopo aver tolto le cosce dal forno, lasciale riposare 5 minuti perché i succhi si ridistribuiscano. Servi con patate, cereali in chicchi o pane e la tua insalata preferita.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2–3 giorni, in un contenitore ben chiuso. Puoi riscaldare le cosce in forno o in padella con un goccio d’acqua, oppure usare la carne fredda, disossata e tagliata a pezzi, per insalate o panini.
