Cosce di pollo al forno con limone e olive verdi alla spagnola Recipe
Questo piatto unisce succose cosce di pollo con limone, aglio e olive verdi, che in cottura rilasciano il loro sapore sapido nel sugo. In Spagna teglie piene di carne e olive compaiono spesso in tavola durante i pranzi di famiglia, perché si possono preparare facilmente per molte persone. Il gusto è fresco, leggermente agrumato, con un marcato aroma di erbe e olive.
Takie blachy z kurczakiem, cytryną i oliwkami to domowa, codzienna kuchnia wielu regionów Hiszpanii, gdzie piekarnik zastępuje długie stanie przy kuchence. Często piecze się od razu większą ilość mięsa, by wystarczyło na dwa dni.
Questo piatto racchiude l’atmosfera dei pranzi di famiglia spagnoli: una teglia piena di cosce di pollo, fettine di limone, aglio e olive verdi che insieme creano un sugo intenso, sapido e agrumato. Durante la cottura la pelle diventa dorata e croccante, mentre la carne si impregna del profumo delle erbe e del vino bianco. Con un lavoro minimo ottieni un risultato che sembra richiedere molto più tempo ai fornelli.
Dlaczego ta wersja działa
- Udka pieczone skórą do góry i bez przykrycia dają chrupiącą skórkę i soczyste wnętrze.
- Wino i oliwki tworzą naturalny sos, bez potrzeby zagęszczania mąką.
- Czosnek zostaje w dużych kawałkach, więc oddaje aromat, ale nie gorzknieje.
- Prosta marynata z ziół pozwala łatwo podwoić porcję bez komplikowania przepisu.
Consigli dello chef
Prima di infornare asciuga bene le cosce con carta da cucina: solo così la pelle diventerà davvero dorata invece di lessarsi. Cerca di disporre il pollo con la pelle rivolta verso l’alto, senza coprirla con limone o olive, altrimenti non diventerà croccante. Se il tuo forno colora poco, negli ultimi 5 minuti puoi attivare il grill, controllando però che la pelle non si bruci.
Come servire
Servi le cosce con contorni semplici che assorbano bene il sugo: patate al forno, riso oppure pezzi di baguette fresca da intingere nel liquido aromatico sul fondo della teglia. Da bere va benissimo un vino bianco secco, preferibilmente lo stesso che hai usato per la cottura. È un piatto ideale per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena con amici quando vuoi preparare tutto in un’unica teglia.
Na co uważać
- Nie przykrywaj skóry cytryną ani oliwkami, bo zamiast się zrumienić, ugotuje się na miękko.
- Nie zalewaj kurczaka winem po wierzchu – płyn tylko na dnie, inaczej skórka nie będzie chrupiąca.
- Jeśli piekarnik słabo rumieni, na ostatnie 5 minut włącz funkcję grill i pilnuj, by skórka się nie przypaliła.
Zamienniki
- Białe wino możesz zastąpić jasnym bulionem warzywnym lub drobiowym.
- Zielone oliwki można podmienić na czarne, pamiętając, że dadzą łagodniejszy, mniej słony sos.
- Świeży rozmaryn i tymianek można zastąpić 1 łyżeczką suszonych ziół prowansalskich.
Ingredienti
- cosce di pollo - 6 pezzo
- olive verdi - 150 grammi
- limone - 1 pezzo
- aglio - 4 spicchi
- vino bianco - 100 ml
- olio d’oliva - 3 cucchiai
- rosmarino - 2 rametti
- timo - 2 rametti
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra e sotto). Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina e condiscile su entrambi i lati con sale e pepe.
- Sbuccia l’aglio e schiaccialo leggermente con il lato del coltello, senza tritarlo finemente – deve rilasciare aroma senza bruciarsi. Lava accuratamente il limone e taglialo a fettine sottili, eliminando i semi.
- In una grande ciotola versa l’olio d’oliva, aggiungi l’aglio schiacciato, le foglioline staccate dai rametti di rosmarino e timo (se usi erbe fresche), qualche pizzico di sale e pepe. Metti le cosce di pollo nella ciotola e massaggiale bene con la marinata, meglio se con le mani.
- Trasferisci le cosce su una grande teglia o in una pirofila con la pelle rivolta verso l’alto. Distribuisci le olive tra i pezzi di carne e infila le fettine di limone tra un pezzo e l’altro.
- Versa il vino bianco (o brodo/acqua) sul fondo della teglia, cercando di non bagnare la pelle del pollo, così potrà dorarsi bene.
- Inforna nel forno caldo e cuoci per 40–45 minuti, finché la pelle sarà dorata e croccante e la carne tenera. A metà cottura puoi irrorare la carne con il fondo di cottura usando un cucchiaio, evitando però di bagnare la pelle.
- Una volta cotto, togli la teglia dal forno e lascia riposare la carne per 5 minuti, così che i succhi si ridistribuiscano. Servi le cosce irrorate con il sugo di olive, limone e vino raccolto dal fondo della teglia.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Si riscaldano bene in forno coperti con un foglio di alluminio, aggiungendo se necessario un goccio d’acqua o di brodo al fondo di cottura. Puoi anche disossare il pollo avanzato e usarlo per condire pasta o riso insieme al sugo rimasto.
Preparo spesso questa teglia di pollo quando so che dopo l’allenamento verrà a trovarmi mia sorella con i bambini – metto tutto in forno prima che arrivino e controllo solo che la pelle sia ben dorata. Lascio sempre un po’ di sugo per il giorno dopo, perché rende speciale anche una semplice pasta.
