Cosce di pollo al forno alla spagnola con arancia e olive Recipe
Questo piatto unisce il pollo succoso con la dolcezza delicata dell’arancia e la sapidità delle olive – un abbinamento di sapori molto spagnolo. In molte case arrosti simili finiscono in tavola per il pranzo della domenica, quando si riunisce tutta la famiglia. Il tutto si prepara praticamente da solo in forno e la casa profuma di agrumi ed erbe aromatiche.
Queste cosce uniscono ciò che c’è di più caratteristico nella cucina spagnola: agrumi, olio extravergine di qualità ed erbe aromatiche, insieme alle olive sapide che esaltano il sapore del sugo. La dolcezza dell’arancia equilibra alla perfezione la parte saporita della carne e la nota affumicata della paprika, creando un fondo di cottura che invita a essere raccolto con il pane. È il classico “piatto da forno” che puoi infornare mentre il resto della famiglia si prepara per il pranzo della domenica.
Consigli dello chef
Asciuga bene le cosce prima di marinarle: in questo modo la pelle si rosolerà invece di lessarsi nel vapore. Se hai tempo, marina la carne al mattino prima di uscire e mettila in frigorifero – dopo qualche ora il pollo sarà decisamente più aromatico. Verso fine cottura controlla che la pelle sia dorata ma non bruciata; se inizia a scurirsi troppo, sposta la pirofila su un ripiano più basso o coprila leggermente con un foglio di alluminio.
Come servire
Servi con patate al forno oppure con un semplice bulgur, che assorbono bene il sugo di arancia ed erbe – è proprio questo sugo a fare la differenza nel piatto. Per un pranzo così si abbina benissimo un calice di vino bianco secco o un rosso leggermente fresco come la garnacha, se stai organizzando un lento pranzo del weekend. Per incontri informali con gli amici puoi semplicemente mettere la pirofila al centro del tavolo con una ciotola di baguette croccante, così ognuno può servirsi da solo di cosce e olive.
Ingredienti
- cosce di pollo con osso e pelle - 6 pezzi
- arancia una per il succo, una a fette - 2 pezzi
- olive verdi denocciolate - 100 g
- aglio tritato finemente - 4 spicchi
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- rosmarino aghi secchi o foglioline fresche - 1 cucchiaino
- timo secco o foglioline fresche - 1 cucchiaino
- paprika dolce affumicata - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra e sotto). Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina, così la pelle si rosolerà meglio.
- Spremi il succo di un’arancia in una ciotolina. Aggiungi l’olio, l’aglio tritato, il rosmarino, il timo, la paprika affumicata, sale e pepe. Mescola fino a ottenere una marinata piuttosto densa.
- Metti le cosce in una grande ciotola o in una pirofila, versa la marinata e massaggia bene la carne da tutti i lati. Lascia riposare per almeno 10 minuti (se hai tempo, metti in frigorifero per 1–2 ore).
- Lava la seconda arancia e tagliala a fettine sottili. Scola le olive dalla salamoia.
- Disponi le cosce con la pelle rivolta verso l’alto in una pirofila e versa la marinata rimasta. Sistema tra i pezzi di carne le fettine di arancia e le olive, in modo che siano parzialmente immerse nel fondo di cottura.
- Inforna la pirofila nel forno caldo e cuoci per circa 40–50 minuti. Ogni 15 minuti irrora la carne con il fondo di cottura. A fine cottura la pelle dovrà essere dorata e croccante e la carne staccarsi facilmente dall’osso.
- Se la pelle si scurisce troppo in fretta, copri la pirofila con un foglio di alluminio senza sigillare e togli la copertura negli ultimi 10 minuti di cottura.
- Dopo aver tolto il pollo dal forno, lascialo riposare per 5 minuti perché i succhi si ridistribuiscano. Servi con le fettine di arancia e le olive arrostite e con il fondo di cottura.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni oppure congelali senza le fette di arancia. Il pollo avanzato è ottimo anche freddo, sfilettato in insalata o in un panino.
