Ravioli croccanti con gamberi e wasabi in stile cinese Recipe
Questi piccoli ravioli sono un successo assicurato alle feste in stile dim sum: piccoli, ma ricchi di sapore. I classici ravioli cinesi ai gamberi ricevono un tocco giocoso giapponese grazie a un delicato wasabi nel ripieno. In Cina snack simili si servono in cestini di bambù al vapore, ma qui li rosoliamo in padella fino a doratura per renderli piacevolmente croccanti: perfetti per una serata tra amici al posto delle patatine.
I ravioli croccanti con gamberi e wasabi uniscono il dim sum cinese a un leggero tocco piccante ispirato al Giappone. Il ripieno delicato di gamberi e carne è fresco, elastico e profumato, mentre l’involucro dorato in padella offre un piacevole contrasto di consistenze. È uno snack che sparisce dal piatto più velocemente delle classiche patatine o salatini.
Consigli dello chef
È fondamentale che il ripieno sia appiccicoso ma non acquoso: se i gamberi rilasciano troppo liquido, aggiungi un po’ di amido di patate. Aggiungi il wasabi gradualmente e assaggia man mano: con la cottura la sua piccantezza si attenua, ma è comunque facile esagerare. Friggi i ravioli a fuoco medio: se è troppo alto, la pasta si brucia prima che l’interno sia cotto; se è troppo basso, assorbiranno troppo olio.
Come servire
Servili subito dopo la cottura, ancora caldi, con una salsa semplice a base di salsa di soia, aceto di riso e qualche goccia di olio di sesamo. Si abbinano benissimo a una birra chiara, a un prosecco secco oppure a un tè freddo al limone fatto in casa, se preferisci qualcosa di analcolico. Sono lo stuzzichino ideale per una serata sushi con gli amici, un veglione di Capodanno in casa o una maratona di film quando vuoi sorprendere gli ospiti.
Ingredienti
- gamberi crudi (possono essere surgelati, ben scongelati e asciugati) - 250 g
- carne di pollo macinata (meglio della coscia che del petto) - 150 g
- parte bianca del cipollotto o porro (tritati finemente) - 30 g
- zenzero fresco (grattugiato) - 10 g
- salsa di soia - 1.5 cucchiai
- olio di sesamo (facoltativo, per dare aroma) - 1 cucchiaino
- pasta wasabi (o un po’ di rafano grattugiato come sostituto più delicato) - 0.5 cucchiaini
- albume d’uovo (per legare il ripieno) - 1 pezzo
- amido di patate o di mais - 1 cucchiaio
- sfoglie pronte quadrate o rotonde per ravioli (won ton) (puoi sostituirle con pasta per ravioli tirata molto sottile) - 30 pezzo
- olio (quanto basta per coprire il fondo della padella con uno strato sottile)
- acqua (per sigillare i ravioli)
Preparazione
- Trita i gamberi molto finemente con il coltello, fino a ottenere un composto appiccicoso con piccoli pezzetti.
- In una ciotola metti i gamberi tritati, la carne di pollo macinata, il cipollotto o porro tritato, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, l’olio di sesamo, la pasta wasabi, l’albume e l’amido.
- Lavora il ripieno con un cucchiaio o con la mano per 2–3 minuti, finché diventa appiccicoso e omogeneo. In questo modo i ravioli saranno elastici. Se necessario, aggiusta di sale (tenendo presente che la salsa di soia è salata).
- Copri il ripieno e lascialo riposare in frigorifero per 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
- Prepara una piccola ciotola con acqua. Su ogni sfoglia di pasta metti circa 1 cucchiaino di ripieno. Inumidisci i bordi della pasta con il dito intinto nell’acqua.
- Ripiega la sfoglia a metà e premi bene i bordi, facendo uscire l’aria dall’interno. Puoi anche creare una piccola arricciatura, piegando leggermente il bordo in alcuni punti, ma non è indispensabile: l’importante è che il raviolo sia ben chiuso.
- Disponi i ravioli pronti su un piatto spolverato con un po’ di farina o amido, per evitare che si attacchino.
- Scalda in una padella grande uno strato sottile d’olio a fuoco medio. Metti i ravioli con il lato piatto verso il basso, senza stringerli troppo tra loro.
- Friggi per 2–3 minuti, finché la base è dorata e croccante. Poi versa in padella circa 100 ml di acqua (attenzione, può schizzare), copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio per 5–6 minuti, finché l’acqua sarà quasi evaporata e il ripieno all’interno sarà cotto.
- Togli il coperchio e cuoci ancora 1–2 minuti, in modo che la base torni croccante. Servi subito, preferibilmente con salsa di soia mescolata con un po’ di aceto di riso.
Conservazione
I ravioli cotti sono migliori appena fatti. I ravioli crudi formati puoi congelarli disponendoli su una teglia in un solo strato; una volta duri, trasferiscili in sacchetti per alimenti. Cuocili poi direttamente da congelati, aggiungendo 1–2 minuti al tempo di cottura.
