Verdure cinesi saltate con noodles di grano e uovo Recipe
Un semplice piatto tipo stir-fry: noodles di grano, uovo e tante verdure in una leggera salsa di soia. Nelle case cinesi si preparano spesso piatti simili quando bisogna utilizzare gli avanzi di verdure dal frigorifero. Nel sapore ricorda un po’ la pasta con verdure in padella, ma con il deciso aroma di salsa di soia e aglio.
Questo piatto stir-fry utilizza semplici noodles di grano e verdure di tutti i giorni, ma grazie alla tecnica della cottura veloce in padella e alla salsa di soia acquista il carattere deciso del cibo di strada asiatico. L’uovo assorbe la salsa e avvolge i noodles, creando qualcosa a metà tra una semplice strapazzata e una pasta saltata nel wok. È un ottimo modo per utilizzare in modo creativo le verdure che stazionano in frigorifero, senza avere la sensazione di “mangiare avanzi”.
Consigli dello chef
Cuoci i noodles al dente e scolali bene, puoi anche sciacquarli con acqua fredda per evitare che si incollino durante la cottura in padella. Taglia le verdure a listarelle sottili e saltale in una padella o in un wok ben caldo, mescolando continuamente – dovrebbero restare leggermente croccanti, non morbide e stufate. Versa l’uovo in padella solo quando le verdure sono quasi pronte e lascialo rapprendere leggermente prima di mescolarlo con i noodles, altrimenti verrà assorbito completamente e il piatto perderà struttura.
Come servire
Servi subito dopo la preparazione, quando i noodles sono ancora elastici e le verdure croccanti – nel piatto puoi cospargere il tutto con cipollotto, semi di sesamo o un po’ di peperoncino. Da bere si abbina bene tè verde, acqua con limone o una limonata fatta in casa, soprattutto se servi il piatto in estate. È una proposta ideale per un pranzo veloce dopo il lavoro o per una cena dopo gli impegni serali, quando non vuoi stare ai fornelli più di 20 minuti.
Ingredienti
- noodles di grano (ad es. spaghetti o noodles di grano asiatici) - 250 g
- uova - 2 pezzi
- carota media - 1 pezzi
- peperone - 1 pezzi
- cavolo tritato - 150 g
- aglio - 2 spicchi
- cipollotto - 2 pezzi
- salsa di soia - 3 cucchiai
- aceto di riso facoltativo - 1 cucchiaio
- olio per friggere - 3 cucchiai
- zucchero - 0.5 cucchiaini
- sale per cuocere i noodles
- pepe a piacere
Preparazione
- Cuoci i noodles in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, ma riduci il tempo di cottura di 1 minuto in modo che restino leggermente al dente. Scola e sciacqua brevemente sotto acqua fredda per evitare che si incollino.
- Pela la carota e tagliala a bastoncini sottili. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a striscioline. Affetta finemente il cavolo.
- Trita finemente l’aglio, taglia il cipollotto a rondelle.
- In una ciotolina mescola la salsa di soia, l’aceto di riso (se lo usi) e lo zucchero.
- In una padella grande o in un wok scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Rompi le uova, mescolale leggermente con una spatola e cuoci per 1–2 minuti finché si rapprendono in una morbida frittatina strapazzata. Trasferisci le uova su un piatto.
- Nella stessa padella versa il resto dell’olio. Aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 30 secondi, finché sprigiona profumo ma senza farlo dorare troppo.
- Aggiungi la carota e il peperone, salta a fuoco piuttosto vivo per 3–4 minuti mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma restano croccanti.
- Aggiungi il cavolo e salta per altri 2–3 minuti, finché si ammorbidisce leggermente.
- Aggiungi i noodles cotti e versa la salsa preparata. Salta per 2–3 minuti mescolando, finché i noodles sono ben caldi e ricoperti di salsa.
- Aggiungi le uova strapazzate, mescola delicatamente, insaporisci con pepe a piacere. Cospargi con cipollotto e servi subito.
Conservazione
Conserva il piatto in un contenitore ermetico in frigorifero per 1 giorno. Riscalda in padella o al wok con un goccio d’acqua o di olio, mescolando, finché i noodles tornano morbidi e ben caldi.
