Dessert cinese di riso glutinoso con cocco e ananas al vapore Recipe
Dolce a base di riso glutinoso cotto al vapore con scaglie di cocco e pezzetti di ananas. In Cina il riso glutinoso compare spesso in dolci e snack per le feste e le ricorrenze familiari. Questo dessert ricorda un po’ il riso al latte, ma è più elastico e profuma di cocco e frutta tropicale.
Questo dessert cinese di riso glutinoso unisce una consistenza elastica e leggermente filante al latte cremoso e all’aroma di cocco, per un effetto completamente diverso dal classico riso al latte. In Cina dolci a base di riso glutinoso compaiono durante la Festa di Primavera o i compleanni, perché il riso glutinoso simboleggia i legami familiari e la prosperità. La dolcezza bilanciata dalla freschezza dell’ananas rende il dessert allo stesso tempo nutriente e rinfrescante.
Consigli dello chef
Sciacqua accuratamente il riso glutinoso in diverse acque finché risultano quasi limpide: altrimenti il dessert verrà pesante e farinaceo. Durante la cottura a vapore non sollevare continuamente il coperchio, altrimenti il vapore fuoriesce e i chicchi cuociono in modo irregolare; controlla solo verso la fine che il riso sia morbido ma ancora elastico. Aggiungi lo zucchero gradualmente al latte e assaggia, perché il livello di dolcezza dipende molto dalla maturazione dell’ananas.
Come servire
Servi caldo in piccole ciotole, cosparso con cocco extra e qualche cubetto di ananas fresco, come dessert dopo un leggero stir-fry di verdure. Da bere sono ideali un tè verde al gelsomino o un tè oolong delicato, che puliscono il palato. È un dessert che fa una gran figura in tavola durante una serata “cinema cinese” in casa con gli amici.
Ingredienti
- riso glutinoso (per sushi o riso glutinoso asiatico) si può usare riso normale, ma la consistenza sarà diversa - 250 g
- latte di cocco ben agitato - 250 ml
- acqua - 150 ml
- zucchero circa 4 cucchiai, quantità a piacere - 60 g
- sale - 1 pizzico
- scaglie di cocco circa 4 cucchiai - 40 g
- ananas fresco o sciroppato tagliato a piccoli cubetti - 150 g
- olio neutro per ungere lo stampo - 1 cucchiaino
- miele o sciroppo d’acero per guarnire, facoltativo - 1 cucchiaio
Preparazione
- Sciacqua il riso glutinoso più volte in un colino finché l’acqua risulta quasi limpida. Poi coprilo con acqua fredda in una ciotola e lascialo in ammollo per almeno 2 ore, meglio per tutta la notte. Se non hai tempo, lascialo almeno 30 minuti: sarà un po’ meno appiccicoso ma comunque buono.
- Dopo l’ammollo scola il riso in un colino.
- In una ciotola mescola il latte di cocco, l’acqua, lo zucchero, un pizzico di sale e le scaglie di cocco. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
- Aggiungi il riso scolato al composto al cocco e mescola accuratamente in modo che ogni chicco sia ricoperto di liquido.
- Ungi leggermente con olio uno stampo da forno resistente al calore o una ciotola metallica che entri nella pentola per la cottura a vapore. Trasferisci il riso con il latte di cocco nello stampo e livella la superficie.
- Riempi la pentola per la cottura a vapore o una pentola grande con cestello metallico con acqua fino a circa 2–3 cm di altezza. Porta l’acqua a ebollizione.
- Metti lo stampo con il riso sul cestello per la cottura a vapore. Copri con il coperchio (se puoi, avvolgi il coperchio con un canovaccio per evitare che la condensa cada sul dolce) e cuoci a vapore per 30–35 minuti a fuoco medio. Ogni 10–15 minuti controlla che ci sia ancora acqua nella pentola e, se necessario, aggiungi acqua bollente.
- Dopo 30 minuti controlla il riso: deve essere morbido e appiccicoso, con la maggior parte del liquido assorbito. Se è ancora duro, cuoci per altri 5–10 minuti.
- Quando il riso è pronto, togli lo stampo dalla pentola e lascialo riposare per 10 minuti, in modo che si intiepidisca e rassodi leggermente.
- Distribuisci uniformemente l’ananas a cubetti sulla superficie. Puoi premere delicatamente i pezzi nel riso per farli aderire.
- Prima di servire puoi irrorare il dessert con un filo sottile di miele o sciroppo d’acero per una dolcezza extra. Servi caldo o a temperatura ambiente, tagliando a quadrati oppure porzionando con un cucchiaio.
Conservazione
Gli avanzi si addensano in frigorifero e diventano più compatti. Per ridare morbidezza, riscalda il dessert a vapore o nel microonde coperto, aggiungendo un po’ di latte di cocco o acqua. Non congelare: la consistenza del riso glutinoso peggiora dopo lo scongelamento.
