Banh khot – mini crêpes al cocco con gamberi Recipe
Banh khot sono piccole crêpes croccanti di pastella a base di riso e cocco, fritte in una speciale padella con incavi e servite con gamberi ed erbe aromatiche. In Vietnam si mangiano spesso alle cene in famiglia o con gli amici, perché ognuno può avvolgere le crêpes nelle foglie di lattuga e intingerle nella salsa. Il sapore è delicatamente coccoso, leggermente salato e molto irresistibile – un po’ come un incrocio tra frittelle di patate, gamberi e crêpes.
Banh khot uniscono la croccantezza di una frittella sottile al profumo del cocco e alla dolcezza dei gamberi, creando un boccone ricco di consistenze che si completa con lattuga fresca, erbe e salsa agrodolce.
Consigli dello chef
Per ottenere bordi extra croccanti, assicurati che la pastella sia piuttosto fluida e che l’olio sia ben caldo prima di versarla. Non riempire troppo gli incavi: uno strato sottile cuoce meglio e resta più croccante.
Come servire
Servi le crêpes direttamente dalla padella al tavolo, così restano calde e croccanti. Accompagnale con erbe abbondanti, lattuga e una salsa vivace: è un piatto perfetto da condividere, dove ognuno compone il proprio boccone ideale.
Ingredienti
- farina di riso - 200 g
- amido di mais o di patate - 30 g
- latte di cocco in lattina, ben agitato - 400 ml
- acqua - 150 ml
- curcuma per il colore - 0.5 cucchiaini
- sale - 0.5 cucchiaini
- gamberi sgusciati, medi - 250 g
- erba cipollina - 0.5 mazzo
- olio vegetale per friggere - 6 cucchiai
- lattuga ad es. cappuccina, per avvolgere - 1 cespo
- menta fresca - 1 manciata
- coriandolo fresco - 1 manciata
- salsa di pesce per la salsa - 3 cucchiai
- aceto di riso o succo di lime - 2 cucchiai
- zucchero - 1.5 cucchiai
- aglio tritato finemente per la salsa - 2 spicchi
- chili fresco tritato finemente per la salsa - 1 pezzo
Preparazione
- In una ciotola mescola farina di riso, amido, curcuma e sale. Aggiungi il latte di cocco e l’acqua, mescolando con una frusta finché ottieni una pastella liscia e piuttosto fluida, senza grumi. Lascia riposare per 15–20 minuti.
- Sciacqua i gamberi, asciugali con carta da cucina e, se sono grandi, incidili per il lungo a metà. Trita finemente l’erba cipollina.
- Prepara la salsa: in una ciotolina mescola salsa di pesce, aceto di riso, zucchero, aglio e chili. Mescola finché lo zucchero si scioglie. Assaggia: la salsa deve essere sapida-acidula-dolce con una leggera piccantezza.
- Lava e asciuga le foglie di lattuga, stacca le foglioline di erbe dai gambi più grossi.
- Scalda una padella con piccoli incavi (va bene anche una padella per uova al tegamino o una normale padella piccola) a fuoco medio. Versa un po’ d’olio in ogni incavo.
- Quando l’olio è caldo (una goccia di pastella deve sfrigolare e formare bollicine), versa un sottile strato di pastella in ogni incavo, in modo da coprirne il fondo.
- Metti 1–2 gamberi al centro di ogni crêpe e cospargi con un po’ di erba cipollina. Friggi per 3–4 minuti, finché i bordi sono dorati e croccanti e il centro è rappreso.
- Se usi una padella normale, versa piccole quantità di pastella per formare dischetti sottili e procedi allo stesso modo, controllando che restino sottili.
- Togli le crêpes con un cucchiaio o una spatola e mettile su un piatto rivestito di carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Servi le crêpes ben calde, avvolgendole nelle foglie di lattuga insieme alle erbe e intingendole nella salsa preparata.
Conservazione
Le banh khot sono migliori appena fritte, quando sono ancora croccanti. Se avanzano, conservale in frigorifero e riscaldale in forno o in padella asciutta per ridare un po’ di croccantezza; consumale entro 1 giorno.
Preparare banh khot a casa mi ricorda i piccoli ristoranti affollati del Vietnam del sud, dove il profumo del cocco e del fritto leggero riempie l’aria e le crêpes arrivano al tavolo ancora sfrigolanti.
