Involtini cinesi di pasta di riso con verdure al vapore Recipe
Delicati e morbidi rotolini di sottilissima pastella di riso ripieni di verdure: un piatto tipico della colazione e uno snack molto popolare nel sud della Cina, spesso servito nei bar dim sum. A casa puoi prepararli in una versione semplificata: la pastella si fa con farina di riso e tutto cuoce al vapore, quindi il piatto è leggero ma molto saziante.
Gli involtini cinesi di pasta di riso con verdure sono una versione casalinga di un famoso dim sum: delicati rotolini semitrasparenti che si sciolgono letteralmente in bocca. La pastella di farina di riso cotta al vapore ha una consistenza allo stesso tempo elastica e morbida, completamente diversa dalle nostre classiche crêpes di frumento. È un piatto che fa un figurone in tavola, pur nascendo da pochi ingredienti semplici.
Consigli dello chef
La chiave è la consistenza della pastella: deve ricordare la panna da cucina fluida – se è troppo densa, gli involtini verranno duri, se è troppo liquida, si strapperanno. Prima di ogni sfoglia mescola bene la pastella, perché la farina di riso tende a depositarsi sul fondo della ciotola. Ungi lo stampo o il piatto per la cottura al vapore con uno strato sottilissimo di olio e non versare mai troppa pastella in una volta sola: uno strato sottile cuoce più in fretta ed è più facile da arrotolare.
Come servire
Servi subito dopo la cottura al vapore, conditi con una leggera salsa di soia e sesamo e spolverati di cipollotto. Sono perfetti come colazione del weekend in un mattino pigro o come snack caldo per un incontro con gli amici al posto dei soliti panini. Da bere, abbina un tè al gelsomino o un tè verde delicato, che esalterà il sapore di riso della pasta.
Ingredienti
- farina di riso - 200 g
- fecola di patate o di mais - 40 g
- acqua tiepida - 450 ml
- olio vegetale neutro per la pastella e per ungere lo stampo - 2 cucchiaio
- carota - 1 pezzo
- cavolo (meglio cavolo cinese o bok choy) - 150 g
- funghi champignon o altri funghi - 120 g
- aglio - 2 spicchio
- salsa di soia - 3 cucchiaio
- zucchero - 0.5 cucchiaino
- olio di sesamo facoltativo per condire - 0.5 cucchiaio
- cipollotto verde per spolverare - 2 pezzo
Preparazione
- In una ciotola mescola la farina di riso con la fecola. Versa gradualmente l’acqua tiepida, mescolando con una frusta, finché otterrai una pastella molto liquida e liscia, senza grumi, con la consistenza della panna da cucina fluida. Aggiungi 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale, mescola. Lascia riposare per 15 minuti.
- Pela la carota e tagliala a bastoncini molto sottili. Trita finemente il cavolo cinese o il bok choy a striscioline sottili. Taglia i funghi a fettine sottili. Trita finemente l’aglio.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi l’aglio e soffriggi per 20–30 secondi, finché sprigiona profumo ma senza farlo dorare.
- Aggiungi i funghi e salta per 3–4 minuti, finché si ammorbidiscono e rilasciano l’acqua, che dovrà evaporare. Aggiungi la carota e il cavolo, cuoci altri 2–3 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono ma restano leggermente croccanti. Unisci 1 cucchiaio di salsa di soia e lo zucchero, mescola. Togli dal fuoco.
- Prepara una pentola per la cottura al vapore: versa l’acqua e portala a ebollizione. Sistema sulla pentola un vassoio piatto o uno stampo metallico che ci stia dentro (ad esempio una teglia bassa o uno stampo basso per torte). Ungilo leggermente con olio.
- Mescola di nuovo la pastella di riso. Versa uno strato sottile di pastella sullo stampo unto, in modo da coprire appena il fondo. Lo strato deve essere molto sottile.
- Copri la pentola con il coperchio e cuoci al vapore per 2–3 minuti, finché la pasta diventa traslucida ed elastica al tatto. Se, toccandola con un dito, non è appiccicosa né liquida, è pronta.
- Togli lo stampo (attenzione, è caldo) e lascia raffreddare 30–40 secondi. Su un bordo della sfoglia disponi una striscia sottile di ripieno di verdure.
- Con una spatola in silicone o un coltello largo solleva delicatamente il bordo della sfoglia e arrotolala formando un rotolino, racchiudendo il ripieno all’interno. Trasferisci il rotolino su un piatto leggermente unto con un po’ di olio, per evitare che si attacchi.
- Ripeti versando un sottile strato di pastella, cuocendo al vapore e arrotolando con il ripieno, finché avrai esaurito pastella e ripieno.
- Taglia i rotolini pronti in pezzi lunghi 4–5 cm. In una ciotolina mescola la salsa di soia rimasta con un goccio d’acqua e l’olio di sesamo. Irrora i rotolini nel piatto e cospargi con il cipollotto tritato.
Conservazione
Conserva gli involtini in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Prima di servire, scaldali brevemente al vapore o in microonde coperti, aggiungendo un filo di olio per mantenerli morbidi e separati.
