Arrosto di tacchino con maggiorana e aglio Recipe
L’arrosto di tacchino con maggiorana e aglio è una versione più leggera dei tradizionali arrosti di maiale polacchi. È perfetto come pranzo della domenica, ma anche come salume casalingo per i panini. Ricorda un po’ gli arrosti della cucina tedesca, ma con un marcato tocco polacco dato dalla maggiorana.
L’arrosto di tacchino con maggiorana e aglio unisce il sapore dei tradizionali arrosti polacchi con una carne bianca più leggera e delicata. Il profumo di maggiorana e aglio richiama il pranzo della domenica in famiglia, ma allo stesso tempo questo arrosto è un’ottima alternativa ai salumi industriali per tutti i giorni.
Consigli dello chef
Prima della cottura è bene marinare il tacchino per almeno alcune ore (meglio tutta la notte) in una miscela di olio, aglio, maggiorana e spezie – la carne sarà più succosa e assorbirà meglio i sapori. Cuoci a una temperatura non troppo alta e usa, se possibile, un termometro da cucina: a circa 72–74°C al cuore il petto è già cotto ma ancora umido. Dopo averlo tolto dal forno, lascia riposare l’arrosto per almeno 10–15 minuti coperto con un foglio, altrimenti tutto il succo finirà sul tagliere al momento del taglio.
Come servire
Servilo caldo con il fondo di cottura, patate lesse o purè e una semplice insalata di cavolo o barbabietole. Da freddo, tagliato a fette sottili, è perfetto sui panini al posto del prosciutto confezionato, soprattutto con cetriolo fermentato e senape. È un ottimo piatto per il pranzo della domenica, ma anche per la tavola delle feste o per incontri di famiglia, quando ti serve qualcosa che puoi cuocere in anticipo e solo riscaldare.
Ingredienti
- petto di tacchino intero un pezzo grande - 1 kg
- aglio - 4 spicchi
- maggiorana secca - 2 cucchiaini
- paprika dolce o piccante - 1 cucchiaino
- olio - 3 cucchiai
- sale o a piacere - 1.5 cucchiaini
- pepe - 0.5 cucchiaini
- acqua per la cottura - 150 ml
- cipolla media - 1 pezzo
Preparazione
- Sbuccia l’aglio e passalo nello schiacciapatate o tritalo molto finemente. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili (a mezzaluna).
- In una ciotolina mescola olio, aglio, maggiorana, paprika, sale e pepe. Otterrai una marinata densa.
- Asciuga il petto di tacchino con carta da cucina. Se è molto spesso, puoi praticare un leggero taglio nella parte più spessa per farlo cuocere in modo uniforme.
- Strofina bene la carne con la marinata da tutti i lati, anche nei tagli. Trasferisci in una pirofila, copri e lascia riposare per almeno 30 minuti, meglio ancora per alcune ore in frigorifero.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico, sopra e sotto).
- Aggiungi nella pirofila con la carne la cipolla tagliata e versa sul fondo circa 150 ml di acqua.
- Copri la pirofila con il coperchio o con un foglio di alluminio e inforna nel forno caldo. Cuoci per circa 50 minuti.
- Dopo 50 minuti togli la copertura e cuoci ancora per 15–20 minuti, irrorando di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura, finché la superficie sarà leggermente dorata.
- Controlla che la carne sia cotta: pungendola deve fuoriuscire un succo trasparente. Se hai un termometro da cucina, la temperatura al cuore dovrebbe essere di circa 75°C.
- Togli l’arrosto dal forno e lascialo riposare per 10–15 minuti, in modo che “si assesti”. In questo modo resterà più succoso. Poi taglialo a fette e servi con il fondo di cottura.
Conservazione
L’arrosto avanzato conservalo in frigorifero, preferibilmente intero, avvolto in pellicola o in un contenitore ermetico, per 3–4 giorni. Affettalo solo prima di servire, così rimarrà più umido. Le fette sono perfette per panini, insalate o da servire fredde con verdure.
