Polpette di tacchino alla turca in salsa di pomodoro e yogurt Recipe
Morbide polpette di tacchino macinato, stufate in una delicata salsa di pomodoro e yogurt, con una nota di aglio ed erbe aromatiche. È una versione più leggera di molti piatti di carne turchi, che di solito si preparano con manzo o agnello. Nel sapore ricordano un incrocio tra polpette al sugo di pomodoro e una delicata salsa allo yogurt, ideali per un pranzo in famiglia.
Queste polpette di tacchino alla turca uniscono la leggerezza del pollame al carattere speziato e profondo della cucina turca, solitamente associata a manzo e agnello. Il delicato cumino leggermente affumicato e la paprika si incontrano qui con una salsa cremosa ma rinfrescante di pomodoro e yogurt, che avvolge piacevolmente la carne invece di coprirne il sapore. È un piatto che sembra un compromesso tra le classiche polpette al sugo casalinghe e un kebab aromatico in versione comfort food.
Consigli dello chef
Lavora la carne con la mano per almeno 3–4 minuti, finché il composto non diventa chiaramente appiccicoso: in questo modo le polpette non si sfalderanno nella salsa. Aggiungi lo yogurt alla salsa gradualmente, a fuoco molto basso, preferibilmente dopo averlo stemperato (mescola qualche cucchiaio di salsa calda con lo yogurt) per evitare che cagli. Rosola le polpette solo fino a una leggera doratura: se le asciughi troppo in padella, dopo la cottura in umido non resteranno così succose.
Come servire
L’ideale è servirle con riso pilaf o bulgur, che assorbiranno la salsa, e una semplice insalata di cetriolo e pomodoro con abbondante prezzemolo. Da bere si abbina perfettamente l’ayran o yogurt naturale diluito con acqua e un pizzico di sale e, la sera, un vino rosso secco di media struttura. Questo piatto è perfetto per “salvare” il pranzo del sabato con gli amici, quando vuoi servire qualcosa di casalingo ma un po’ più esotico della tradizionale cotoletta di maiale.
Ingredienti
- carne di tacchino macinata - 500 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchio
- pangrattato - 3 cucchiaio
- uovo - 1 pezzo
- pomodori - 400 g
- yogurt naturale - 200 g
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- paprika dolce in polvere - 1 cucchiaino
- paprika piccante in polvere - 0.5 cucchiaino
- cumino macinato - 0.5 cucchiaino
- olio vegetale - 2 cucchiaio
- prezzemolo tritato finemente - 2 cucchiaio
- sale
- pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e grattugiala finemente oppure tritala molto fine. Sbuccia l’aglio e schiaccialo con lo spremiaglio.
- Metti la carne macinata in una ciotola, aggiungi metà della cipolla grattugiata, 1 spicchio d’aglio, il pangrattato, l’uovo, il cumino, mezzo cucchiaino di sale e un po’ di pepe. Impasta bene con la mano finché il composto non sarà omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Con il composto di carne forma delle piccole polpette grandi come una noce e disponile su un piatto.
- Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio. Rosola le polpette in più riprese per 5–6 minuti, girandole finché saranno leggermente dorate su tutti i lati. Non devono essere completamente cotte all’interno. Trasferiscile su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi la cipolla rimasta e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio rimasto e cuoci ancora per 30 secondi mescolando.
- Aggiungi la paprika dolce e quella piccante e il concentrato di pomodoro, mescola e cuoci per 30–40 secondi per far sprigionare gli aromi delle spezie.
- Versa i pomodori in scatola, aggiusta di sale e pepe, mescola e cuoci a fuoco medio per 5–7 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
- Abbassa il fuoco, aggiungi lo yogurt mescolando per amalgamarlo bene alla salsa. Evita che arrivi a forte ebollizione per non far cagliare lo yogurt.
- Adagia delicatamente nella salsa le polpette rosolate, copri la padella e stufa a fuoco basso per 10–12 minuti, finché la carne sarà completamente cotta all’interno.
- Alla fine cospargi il piatto con il prezzemolo tritato e servi ben caldo.
Conservazione
Conserva le polpette avanzate con la loro salsa in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni oppure congelale fino a circa 3 mesi. Scongela lentamente in frigorifero e riscalda dolcemente in padella o in pentola, evitando di far bollire forte la salsa allo yogurt.
