Polpette di tacchino alla turca in salsa di yogurt e limone Recipe
Queste delicate polpette di tacchino macinato vengono stufate in una leggera salsa a base di yogurt e limone. Nelle case turche piatti simili compaiono spesso come pranzo delicato per tutta la famiglia, anche per bambini e per chi evita i pesanti sughi alla panna. Ricordano un po’ le nostre polpette in salsa bianca, ma con una spiccata nota di limone e una consistenza più leggera.
Queste polpette si ispirano ai köfte turchi cotti in leggere salse a base di yogurt, spesso serviti ai pranzi di famiglia come alternativa delicata ai piatti da forno più pesanti. L’unione di carne di tacchino, riso e salsa al limone dà come risultato un piatto molto leggero ma saziante, che ricorda un po’ le nostre polpette in salsa bianca, solo con una nota più fresca e agrumata. La salsa di yogurt senza panna lo rende delicato per lo stomaco e allo stesso tempo ricco di sapore.
Consigli dello chef
Lavora davvero bene il composto di carne, finché non inizia ad attaccarsi leggermente alle mani: è la garanzia che le polpette non si sfalderanno nel brodo. Durante la cottura mantieni il brodo appena sotto il punto di ebollizione; se bolle troppo forte, le polpette possono rompersi e intorbidire il brodo. Il momento più importante è l’unione della salsa allo yogurt con il brodo caldo: temperala lentamente, versando il brodo a filo e mescolando continuamente con la frusta, e dopo averla aggiunta alla casseruola non lasciare mai che arrivi a bollore, per evitare che la salsa impazzisca.
Come servire
Servi le polpette con riso sgranato o purè di patate e una semplice insalata di cetriolo allo yogurt: è un abbinamento perfetto come pranzo domenicale in famiglia. Per un pasto serale più veloce e leggero basta una fetta di pane fresco, tanta salsa e un po’ di erbe fresche sopra. Da bere si abbina bene acqua con fettine di limone e menta oppure un vino bianco secco e delicato, se servi il piatto a una cena tra amici.
Ingredienti
- carne di tacchino macinata - 500 g
- riso a chicco corto, crudo - 50 g
- uovo - 1 pezzo
- cipolla grattugiata finemente o tritata - 0.5 pezzi
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- brodo di pollo - 800 ml
- yogurt naturale denso - 250 g
- tuorlo d’uovo per la salsa - 1 pezzo
- succo di limone appena spremuto - 2 cucchiai
- farina di frumento per addensare la salsa - 1 cucchiaio
- burro facoltativo, per rifinire - 10 g
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua corrente e scolalo bene. Grattugia la cipolla con una grattugia a fori piccoli oppure tritala molto finemente. Trita il prezzemolo.
- In una ciotola mescola la carne di tacchino macinata, il riso, l’uovo, la cipolla, il prezzemolo, il sale e il pepe. Lavora l’impasto con la mano per 2–3 minuti, finché non diventa appiccicoso e omogeneo.
- Con le mani inumidite forma dall’impasto delle piccole polpette della grandezza di una noce. Disponile su un piatto, cercando di farle tutte di dimensioni simili, così cuoceranno in modo uniforme.
- In una casseruola larga porta a ebollizione il brodo di pollo. Quando inizia a sobbollire leggermente, abbassa il fuoco a medio e immergi delicatamente le polpette una accanto all’altra. Cuoci a fuoco basso per 15–18 minuti, senza far bollire vigorosamente, per evitare che si sfaldino.
- In una ciotola mescola lo yogurt, il tuorlo, il succo di limone e la farina fino a eliminare tutti i grumi. Per sicurezza puoi passare il composto attraverso un colino.
- Preleva dalla casseruola con le polpette circa 150 ml di brodo caldo e versalo a filo nella ciotola con lo yogurt, mescolando continuamente con una frusta. In questo modo la salsa si tempera e non impazzirà quando la aggiungerai alla casseruola.
- Abbassa il fuoco sotto la casseruola con le polpette al minimo. Versa lentamente la salsa allo yogurt nella casseruola, mescolando delicatamente. Cuoci a fuoco molto basso per 3–4 minuti, senza far bollire, finché la salsa si addensa leggermente. Alla fine puoi aggiungere il burro e mescolare delicatamente.
- Assaggia la salsa e, se necessario, aggiusta di sale o con un altro goccio di succo di limone. Servi le polpette con la salsa accompagnandole con riso, patate o pane.
Conservazione
Gli avanzi di polpette con salsa conservali in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1–2 giorni. Riscaldale dolcemente a fuoco basso, senza far bollire la salsa, eventualmente aggiungendo un goccio di acqua o brodo se si fosse addensata troppo.
