Uova al pomodoro – œufs en sauce tomate à l’italienne Recipe
Uova al pomodoro, ce sont des œufs cuits dans une sauce tomate aromatique à l’ail et aux herbes. En Italie, on les sert au petit-déjeuner ou pour un dîner léger, souvent avec une tranche de pain pour saucer. C’est le cousin italien de la shakshouka, mais avec un caractère plus doux et très parfumé aux herbes.
Uova al pomodoro est la réponse italienne à la shakshouka : des œufs délicatement cuits dans une sauce tomate aux herbes, plus douce et au caractère très « maison ». L’ail, l’oignon et l’huile d’olive forment une base riche en umami, et les tomates avec le basilic ou l’origan donnent une sauce fraîche, légèrement acidulée, qui appelle le pain pour saucer. C’est un plat qui marie la simplicité du petit-déjeuner à la satiété d’un vrai repas.
Conseils du chef
Laisse cuire la sauce tomate quelques minutes de plus que ce que ton intuition te dicte – elle doit légèrement épaissir, sinon les œufs vont trop s’étaler et il sera plus difficile de contrôler leur cuisson. Casse les œufs dans de petits creux formés dans la sauce et surveille bien le feu : il doit rester doux, avec la poêle idéalement couverte, pour que les blancs prennent tandis que les jaunes restent coulants. Attention à ne pas exagérer l’acidité – si les tomates sont très acides, ajoute une pincée de sucre ou un peu de beurre en fin de cuisson.
Suggestions de service
Sers les œufs en sauce tomate directement dans la poêle, avec beaucoup de baguette fraîche, de focaccia ou même de simple pain de mie grillé pour saucer. Pour le petit-déjeuner, une tasse de café noir suffit, mais pour un dîner léger, un verre de vin rouge léger ou de l’eau avec une tranche de citron feront merveille. C’est le plat idéal pour un repas rapide après une rentrée tardive – il se prépare dans un seul ustensile et ne demande pas de passer longtemps en cuisine.
Ingrédients
- œufs - 4 pièce
- tomates concassées en boîte ou passata - 400 g
- petit oignon finement haché - 0.5 pièce
- ail finement haché - 2 gousse
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- origan séché - 0.5 cuillères à café
- basilic frais ou persil haché - 1 cuillère à soupe
- pincée de sucre pour équilibrer l’acidité des tomates - 1 pincée
- sel et poivre noir au goût
Préparation
- Dans une poêle moyenne munie d’un couvercle, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoute l’oignon finement haché et fais-le revenir 3–4 minutes en mélangeant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Verse les tomates en boîte ou la passata, ajoute l’origan séché, la pincée de sucre, le sel et le poivre. Mélange.
- Fais cuire la sauce à feu moyen 8–10 minutes, sans couvercle, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Remue de temps en temps pour qu’elle n’attache pas.
- Avec une cuillère, forme 4 petits creux dans la sauce. Casse délicatement un œuf dans chacun, en essayant de ne pas abîmer le jaune.
- Couvre la poêle, baisse le feu au minimum et cuis 6–8 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent légèrement coulants. Si tu préfères les jaunes plus cuits, prolonge la cuisson de 1–2 minutes.
- Saupoudre le plat de basilic ou de persil haché. Sers immédiatement, de préférence avec une tranche de pain frais.
Conservation
Les œufs cuits dans la sauce sont meilleurs juste après préparation. Si tu as des restes, conserve-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffe très doucement à la poêle ou au micro-ondes, en sachant que les jaunes deviendront plus cuits.
