Frittata aux courgettes et parmesan Recipe
La frittata est la cousine italienne de l’omelette – plus épaisse, plus nourrissante et pleine de légumes. Les Italiens la mangent au petit-déjeuner rapide, en déjeuner léger ou la coupent en dés pour la servir à l’apéritif en petites bouchées. Cette version aux courgettes et au parmesan est délicate, parfumée et délicieuse aussi bien chaude que froide.
Cette frittata associe la simplicité italienne à une texture extrêmement délicate, presque soufflée, grâce au lait et au parmesan. La courgette apporte une note légèrement sucrée et fraîche, tandis que le parmesan donne une profondeur umami qui rend le plat rassasiant tout en restant léger. C’est l’un de ces plats qui donnent l’impression de prendre le petit-déjeuner dans un petit bar quelque part en Toscane.
Pourquoi cette version fonctionne
- Presser soigneusement la courgette élimine l’excès d’eau, ce qui évite un centre détrempé ou affaissé.
- Une cuisson à feu doux permet aux œufs de prendre de façon uniforme sans brûler le dessous.
- Le parmesan épaissit et assaisonne l’appareil, ce qui rend inutile l’ajout de farine ou de crème.
Conseils du chef
Il est préférable de saler légèrement la courgette et de l’essorer de son excès d’eau pour que la frittata ne soit pas aqueuse et ne retombe pas après cuisson. Mélangez les œufs juste assez pour réunir les ingrédients, sans les fouetter trop longtemps, sinon la texture deviendra trop spongieuse au lieu de rester crémeuse. Sortez la frittata du four lorsque le centre tremble encore légèrement – elle finira de cuire avec la chaleur résiduelle et restera juteuse.
Suggestions de service
Servez-la avec une simple salade de roquette arrosée de citron et d’huile d’olive, et une tranche de pain au levain croustillant. Elle accompagne très bien un café au lait pour un brunch tardif du week-end, ou un verre de vin blanc sec et léger pour le dîner. Pour un pique-nique, coupez-la en triangles et mettez-la dans une boîte – froide, elle est tout aussi bonne.
Points de vigilance
- Ne fouettez pas les œufs trop longtemps : une préparation mousseuse retombera fortement après cuisson et deviendra spongieuse.
- Un feu trop vif brûlera rapidement le dessous alors que le centre sera encore liquide.
- Ne couvrez pas la poêle trop tôt, car la vapeur qui se condense liquéfierait le dessus de la frittata.
Substitutions
- Vous pouvez remplacer le parmesan par un autre fromage à pâte dure affiné, par exemple du grana padano.
- Remplacez le persil plat par du basilic ou de la ciboulette pour changer le caractère aromatique des herbes.
- Vous pouvez remplacer une partie de la courgette par de la carotte râpée et bien pressée pour une note plus douce.
Ingrédients
- œufs - 6 pièces
- courgette moyenne, env. 250–300 g - 1 pièce
- parmesan râpé vous pouvez aussi utiliser du grana padano - 40 g
- lait peut être remplacé par de la crème 30 % - 40 ml
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- oignon petit - 0.5 pièce
- sel selon le goût
- poivre fraîchement moulu selon le goût
- persil plat frais ciselé ; vous pouvez utiliser de la ciboulette - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Lavez la courgette, coupez les extrémités et détaillez-la en fines demi-rondelles. Saupoudrez-la légèrement de sel et laissez reposer 5–10 minutes, jusqu’à ce que des petites gouttes de jus apparaissent. Pressez soigneusement entre vos mains ou dans un torchon : les tranches doivent être nettement plus sèches et souples, sans dégouliner.
- Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Dans une poêle d’environ 24 cm avec revêtement antiadhésif, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle ondule légèrement sans fumer.
- Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne translucide. Il doit dégager une odeur douce et rester clair ; si les bords brunissent rapidement, baissez le feu.
- Ajoutez la courgette bien pressée et la deuxième cuillère d’huile d’olive. Faites revenir 6–8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tranches ramollissent et que leurs bords dorent par endroits. Il ne doit pas rester de jus aqueux au fond de la poêle.
- Dans un bol, battez brièvement les œufs avec le lait à la fourchette ou au fouet, juste pour les mélanger : la masse doit être homogène mais presque sans mousse. Ajoutez le parmesan, le persil, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à ce que le fromage soit bien réparti.
- Baissez le feu sous la poêle au minimum. Répartissez uniformément la courgette et l’oignon au fond en lissant avec une spatule. Versez l’appareil aux œufs, puis faites bouger légèrement la poêle pour que les œufs remplissent tous les interstices et recouvrent légèrement les légumes.
- Faites cuire à feu doux 8–10 minutes sans remuer, jusqu’à ce que les bords de la frittata soient pris et mats, et que le centre, en secouant légèrement la poêle, ne fasse que frémir sans ressembler à des œufs brouillés liquides.
- Si le dessus est encore très coulant, couvrez la poêle 2–3 minutes en surveillant que le dessous ne fonce pas trop. Si votre poêle passe au four, vous pouvez la glisser 2–3 minutes sous le gril bien préchauffé, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Laissez reposer la frittata 3–5 minutes, le temps que la vapeur cesse de s’échapper vigoureusement et que les bords raffermissent légèrement. Faites-la glisser délicatement sur une assiette en vous aidant d’une spatule, puis coupez en triangles ou en cubes. Servez chaud ou à température ambiante.
Conservation
Conservez les restes de frittata au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2–3 jours. Dégustez-les froids ou réchauffez doucement à la poêle ou au four. Elle est parfaite à glisser dans une lunchbox ou à emporter en pique-nique.
Je prépare le plus souvent cette frittata le dimanche soir et j’emballe les morceaux dans des lunchbox pour le lundi – elle m’a déjà sauvé plus d’un matin pressé au travail. Je l’ai aussi emportée une fois à un barbecue au jardin et elle a disparu plus vite que les saucisses.
