Frittata aux courgettes et parmesan Recipe
La frittata est la cousine italienne de l’omelette – plus épaisse, plus nourrissante et pleine de légumes. Les Italiens la mangent au petit-déjeuner rapide, en déjeuner léger ou la coupent en dés pour la servir à l’apéritif en petites bouchées. Cette version aux courgettes et au parmesan est délicate, parfumée et délicieuse aussi bien chaude que froide.
Cette frittata associe la simplicité italienne à une texture extrêmement délicate, presque soufflée, grâce au lait et au parmesan. La courgette apporte une note légèrement sucrée et fraîche, tandis que le parmesan donne une profondeur umami qui rend le plat rassasiant tout en restant léger. C’est l’un de ces plats qui donnent l’impression de prendre le petit-déjeuner dans un petit bar quelque part en Toscane.
Conseils du chef
Il est préférable de saler légèrement la courgette et de l’essorer de son excès d’eau pour que la frittata ne soit pas aqueuse et ne retombe pas après cuisson. Mélangez les œufs juste assez pour réunir les ingrédients, sans les fouetter trop longtemps, sinon la texture deviendra trop spongieuse au lieu de rester crémeuse. Sortez la frittata du four lorsque le centre tremble encore légèrement – elle finira de cuire avec la chaleur résiduelle et restera juteuse.
Suggestions de service
Servez-la avec une simple salade de roquette arrosée de citron et d’huile d’olive, et une tranche de pain au levain croustillant. Elle accompagne très bien un café au lait pour un brunch tardif du week-end, ou un verre de vin blanc sec et léger pour le dîner. Pour un pique-nique, coupez-la en triangles et mettez-la dans une boîte – froide, elle est tout aussi bonne.
Ingrédients
- œufs - 6 pièces
- courgette moyenne, env. 250–300 g - 1 pièce
- parmesan râpé vous pouvez aussi utiliser du grana padano - 40 g
- lait peut être remplacé par de la crème 30 % - 40 ml
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- oignon petit - 0.5 pièce
- sel selon le goût
- poivre fraîchement moulu selon le goût
- persil plat frais ciselé ; vous pouvez utiliser de la ciboulette - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Lavez la courgette, coupez les extrémités et détaillez-la en fines demi-rondelles. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés.
- Dans une poêle moyenne (de préférence antiadhésive, env. 24 cm), faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans dorer.
- Ajoutez la courgette et la deuxième cuillère d’huile d’olive. Faites revenir 6–8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la courgette ramollisse et dore légèrement sur les bords. Salez légèrement.
- Dans un bol, battez les œufs avec le lait, ajoutez le parmesan râpé, le persil ciselé, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Réduisez le feu sous la poêle au minimum. Répartissez uniformément la courgette au fond de la poêle, puis versez la préparation aux œufs en faisant légèrement bouger la poêle pour que les œufs se répartissent partout.
- Faites cuire à feu doux 8–10 minutes sans remuer, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement humide mais non liquide. Si le dessus est trop coulant, couvrez la poêle avec un couvercle pour les 2–3 dernières minutes.
- Si votre poêle passe au four, vous pouvez terminer la cuisson en enfournant la frittata 2–3 minutes sous le gril bien chaud pour que le dessus prenne et dore légèrement. Sinon, poursuivez simplement la cuisson un peu plus longtemps à couvert sur le feu.
- Laissez tiédir la frittata 3–5 minutes, puis faites-la glisser délicatement sur une assiette. Coupez en triangles ou en dés et servez chaud ou à température ambiante.
Conservation
Conservez les restes de frittata au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2–3 jours. Dégustez-les froids ou réchauffez doucement à la poêle ou au four. Elle est parfaite à glisser dans une lunchbox ou à emporter en pique-nique.
