Frittata aux courgettes, pommes de terre et fromage de chèvre Recipe
Cette frittata est la réponse italienne à la question « que faire avec les restes de légumes du frigo ? ». Courgette, pommes de terre et fromage de chèvre bien parfumé composent un plat rassasiant mais toujours léger, idéal pour le petit-déjeuner, le déjeuner à emporter ou le dîner. En Italie, on coupe souvent la frittata en triangles et on la sert froide comme en-cas lors des pique-niques et des fêtes à la maison.
Cette frittata illustre la manière italienne d’utiliser intelligemment les restes : avec quelques légumes simples et du fromage de chèvre, on obtient un plat délicieux aussi bien chaud que froid. La courgette fondante, les pommes de terre moelleuses et le fromage au goût marqué rappellent à la fois la tortilla espagnole et une quiche salée, mais sans pâte ni préparation compliquée. C’est une excellente alternative aux œufs brouillés ou à l’omelette classique, surtout quand tu cuisines une fois pour manger deux jours.
Conseils du chef
Coupe les pommes de terre en fines rondelles et fais-les revenir ou étuver jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres – si elles restent fermes, la frittata cuira de manière inégale. Verse la préparation aux œufs sur une poêle moyennement chaude et ne la remue pas trop vigoureusement ; laisse le fond prendre, puis termine la cuisson au four ou à couvert. Ajoute le fromage de chèvre sur le dessus à la fin, pour qu’il gratine légèrement sans brûler – il gardera ainsi une texture crémeuse.
Suggestions de service
Sers la frittata avec une simple salade verte et une vinaigrette ou avec des tomates arrosées d’huile d’olive – cela suffit pour en faire un repas complet à emporter pour le déjeuner. Le matin, tu peux la proposer avec une tranche de pain de seigle et une tasse de café bien corsé, à la place des sandwiches. Chez nous, elle finit souvent sur une couverture lors d’un pique-nique du week-end, coupée en triangles comme une pizza et mangée avec les doigts.
Ingrédients
- œufs taille M ou L - 6 pièces
- courgette moyenne, environ 250 g - 1 pièce
- pommes de terre moyennes, environ 250 g au total - 2 pièces
- fromage de chèvre - 80 g
- oignon petit - 1 pièce
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- lait ou crème 30 % pour une préparation aux œufs plus moelleuse - 3 cuillères à soupe
- ciboulette fraîche ou persil plat finement ciselés - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en fines demi-rondelles. Lave la courgette, coupe les extrémités puis tranche-la également en fines rondelles. Épluche l’oignon et émince-le finement.
- Dans une poêle d’environ 24 cm de diamètre allant au four, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les pommes de terre, sale légèrement et fais-les revenir 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et dorent légèrement.
- Ajoute dans la poêle la deuxième cuillère d’huile, l’oignon et la courgette. Fais revenir le tout 5 à 7 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. La courgette doit être fondante mais ne pas se défaire.
- Dans un bol, casse les œufs. Ajoute le lait ou la crème, le sel, le poivre et la ciboulette ou le persil ciselé. Fouette le tout à la fourchette ou au fouet pendant environ 1 minute, jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur statique haut-bas).
- Répartis les légumes uniformément dans la poêle et baisse le feu au minimum. Verse la préparation aux œufs, puis secoue délicatement la poêle pour que les œufs se glissent entre les légumes.
- Emiette le fromage de chèvre avec les doigts et parsème-le sur le dessus de la frittata.
- Fais cuire à feu doux 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre tandis que le centre reste encore légèrement coulant.
- Transfère la poêle dans le four préchauffé et fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit pris et légèrement doré. Si tu n’as pas de poêle allant au four, verse le tout dans un moule graissé et fais cuire environ 15 minutes.
- Sors la frittata du four, laisse reposer 5 minutes pour qu’elle tiédisse légèrement et se coupe plus facilement. Sers-la chaude ou à température ambiante, coupée en triangles.
Conservation
Conserve les restes de frittata au réfrigérateur, bien couverts, et consomme-les dans les 2 jours. Tu peux les réchauffer doucement à la poêle ou au four, ou les manger froids.
